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채소 두부 미소 절임 (새우 신조 튀김, 방울토마토, 딜)

향토 식재료인 나도후(채소 두부)의 진한 맛과 새우 신조(생선 살 완자) 튀김의 바삭한 식…

청둥오리 전골, 오리 쓰쿠네(다진고기경단)

건대구 맛조림, 에비이모 국물조림, 토란대 유바말이, 고야도후 고래가죽 흉내

건대구 맛조림은 앞으로의 계절에 대구를 자주 쓸 텐데, 건대구라면 혼보다라(정통 막대 건대…

우아한 단맛두부

아마기 와사비무침

아마기무침은 와사비무침이다. 와사비 절임에 커터로 곱게 간 두부를 섞어 무침옷으로 삼는다.

수국장식

사키즈케(첫 안주)의 수국장식 받침이 되는 것은 두유두부로, 두유 900cc, 젤라틴 2장…

난칸아게 붕장어 하카타풍, 방어 무, 단호박, 교토 미부나

이것은 니모노(조림)이다. 난칸아게(구마모토산 얇고 바삭한 유부) 붕장어 하카타풍은, 난칸…

발효 참깨두부, 알토란 낫토풍, 구운 채소 새우가루무침

먼저 세 가지 작은 그릇 요리이다. 발효 참깨두부는 깨끗이 씻은 참깨를 먼저 볶아 하루 정…

두부 흰식초무침

모찌은행은 한 번 껍질을 벗겨 기름에 튀긴 뒤 죽으로 불리면 크게 부풀어 오른다. 그런 다…

두부 구운 갈분떡

가스가 애기도미 겐친소 구이

완모리 다섯 번째(호토케자키)이다. 가스가 애기도미 아래에 깐 쑥 두부는 색의 대비를 살리…

두부 달걀찜

굴두부, 이리 황금조림, 보리새우 윤기조림, 교토토란 국물 머금은 조림, 유바 야와타마키

니모노(조림)는 굴두부다. 굴, 당근, 표고버섯, 은행, 간 생선살이 들어간다. 유바 야와…

말린 대구, 보리새우 시바니 조림, 에비이모 토란 국물 머금은 조림, 단호박 윤기조림, 구와이 국물 머금은 조림, 당근 윤기조림, 순무 두부

말린 대구는 요즘 편리한 제품을 구할 수 있다. 예전에는 매우 오랜 시간을 들여 불렸지만…

붕장어 도지마키, 오리로스조림, 보리새우 시바니

니모노(조림)의 붕장어 도지마키는 여름답게 양상추의 푸른 잎으로 말았다. 오리로스조림은…

새우신조 빵감싸튀김, 표고신조 실튀김옷, 사사가키(얇게깎은) 우엉 바삭튀김, 지역생선·아스파라거스 카레튀김

두유 다시마키타마고

다음은 야키모노(구이)다. 다시마키타마고는 보통보다 두유를 많이 사용한다. 대게살은 젓가락…

첫서리풍 복어 이리 바둑판무늬 두부

완모노는 마를 곱게 다져 묽은 칡전분을 푼 국물에 흘려 넣어, 첫서리풍으로 만들어 보았다.

시라아에

시라아에는 두부를 평소대로 데쳐 눌러서 물기를 뺀 뒤, 부드러운 맛을 내기 위해 퀴진아트(…

자라 조림(고야도후)

자라는 다시에 걸쭉함이 생길 때까지 졸이는데, 딱 알맞은 시점은 여러 번 시도해 가며 찾아…

아귀 청주구이

완모리 두 번째(시모노세키)이다. 야마구치의 아귀는 히타치의 아귀와 달리 2~3kg으로 작…

벚꽃새우·봄무 하카타니, 토코부시 모양 표고버섯, 하자쿠라 단호박 조림, 머위 색조림

조림 요리는 세 가지다. 벚꽃새우·봄무 하카타니(하카타식 조림), 토코부시(작은 전복류)…

홍살치 유안야키, 옥돔 채소구이, 킹크랩 성게구이, 다이센 두부 미소절임

옥돔 채소구이는 옥돔을 술소금에 담근 뒤 나비 모양으로 갈라 펼쳐 그 안에 에린기 버섯을…

동결두부, 유자 감싼튀김, 구와이 김튀김, 고구마 얇은옷튀김, 당근 향튀김, 은행 그대로 튀김