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가을고등어 삼나무판구이, 표고버섯

후키요세 샐러드풍, 단풍도미 다시마절임, 가리비 야키시모(겉구이), 단새우 국화절임

회 코스의 변형은 샐러드풍으로 꾸며 일본식 드레싱으로 드린다. 단새우에는 톤부리(댑싸리 씨…

야채 가키아게, 도지아게, 은행춘권

아게모노(튀김)는 그릇이 크기 때문에 폭신하게 마무리했지만, 원래는 샤오룽바오의 이미지이다…

청어가지, 청어 소금찜

당점은 50년도 더 전에 스키야키 전문점으로 시작된 내력이 있어 평소에는 접대용 고기 요리…

단풍빛 도미 냉훈회, 사도산 새끼 방어 유자향 절임

모둠 조개 청주볶음

사키즈케(첫 안주)의 시로자케스(단맛 나는 사케식초 드레싱)는 두부를 짜서 고운 체에 내리…

구운 복 이리 백미소국

초반에 내는 국은 가이세키 요리의 유래가 된 온자쿠(품에 지니던 따뜻한 돌)와 같은 발상으…

갈치 두부, 보리새우 청주소금조림, 국화모양 애기순무, 가리비 노른자입힘

도지무시(게 유바찜)

당 시나가와 클럽은 주로 임원 접대 장소로 쓰이며, 낮에는 아라카르트와 코스를 준비하고 밤…

방어구이와 지역산 무

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

킹크랩 마쓰카사(솔방울모양) 땅콩옷 튀김 닭새우 노른자튀김 갯장어 쌀가마니모양 튀김

사키즈케(첫 안주), 튀김, 초회에는 지바현 특산 땅콩을 사용했는데, 사키즈케의 땅콩두부에…

엷은 칡물 맑은국, 복어 이리 두부, 긴코 해삼 속채움

스이모노(맑은국)의 긴코 속채움은 긴코(말린 해삼)를 짚재를 푼 물에 담가 3일 정도 두어…

아귀간칸

한 해의 마지막 달이라는 뜻으로 '도시하쓰루 쓰키'라는 이름을 붙였는데, 이 '도시하쓰루'…

모란새우

모란새우의 새우미소 간장은 생 성게를 조금 더하면 매우 좋은 맛이 난다. 색감을 위해 잘게…

쇼고인 순무 스리나가시, 옥돔·송이버섯 연근말이

청어 간로니 붕장어 바둑판무늬 박고지말이 요세타마고 오란다아게

니모노(조림)인 청어 간로니(간장에 달게 조린 것)는 부드러운 청어 쪽이 다루기 쉽지만…

붕장어 히류즈 봄무 수프조림

다키아와세(모듬 조림)인데, 료칸에 오시는 손님들은 호불호가 심한 편이다. 그래서 채소를…

겐친소두부 유바쌈 주꾸미 사쿠라니

니모노(조림)인 겐친소두부 유바쌈은 튀긴 어묵과 두부를 섞은 듯한 느낌의 요리다. 고비를…

생물 대용

생물 대용으로 쓰는 조개와 생선은 사시미로는 쓰기 어려운 것을 사용하며, 겉만 살짝 구워도…

소용돌이모양 마코모다케(줄풀 어린줄기)　주꾸미 사쿠라니(벚잎향 조림)

다키아와세(모둠조림)의 주꾸미 사쿠라니는, 나는 주꾸미를 딱딱하게 조리지 않고 살짝 데쳐…

생성게 요로도후

순무 기누타마키

순무 기누타마키는 순무의 살과 줄기를 사용한다. 또한 주변에서 나온 자투리는 장아찌 등에도…

맑은 생선국 도미순무찜

맑은 생선국으로 만들었지만, 순무와 함께라면 비린내가 날 것 같아 감칠맛 나는 다시를 섞었…

해삼과 시금치

해삼과 시금치의 해삼은, 다소 두껍게 썰어야 오독오독하여 맛있다고 생각한다.