전복 가이즈카아게, 불그슬린 보리멸, 여름채소구이 기사 읽기전복 가이즈카아게, 불그슬린 보리멸, 여름채소구이스자카나(초회류 코스)의 매실젤리는 붉은 매실초와 흰 매실초를 거의 같은 비율로 섞고, 곱…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)7월
개량조개 관자 리시리 신조 기사 읽기Otsuka Senya개량조개 관자 리시리 신조완모노(맑은국)로는 개량조개 관자 리시리 신조를 낸다. 시판 리시리 다시마 가루를 사용해…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)6월
닭새우 등딱지째 조림, 샥스핀 다발, 양파죽조림 기사 읽기Okawara Mizuki Hotel Ogaisou닭새우 등딱지째 조림, 샥스핀 다발, 양파죽조림니모노(조림)의 양파죽조림은, 햇양파를 우유를 넣은 물에 애벌로 삶은 뒤 찬물에 헹구지 않…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)6월
옥돔 햇메밀찜 기사 읽기Kagurazaka Restaurant Maki옥돔 햇메밀찜무시모노(찜)는 가을 햇메밀과 옥돔을 사용한 것을 생각해 보았다. 먼저 옥돔 햇메밀찜인데…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)가을
쇼고인 무 찬바람찜 기사 읽기쇼고인 무 찬바람찜완모노인 쇼고인 무 찬바람찜은, 접착제로 아와유키(거품 낸 흰자)를 더하면 재료와 순무가…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
닭새우 성게구이, 솔방울모양 오분자기, 쥐노래미 산초순구이 기사 읽기닭새우 성게구이, 솔방울모양 오분자기, 쥐노래미 산초순구이구이 요리인 쥐노래미 산초순구이는, 쥐노래미에 꼬치를 꽂고, 충분히 달군 기름을 껍질 쪽에…야키모노(구이)봄
동아 스다레무늬 나루토마키(소용돌이말이) 기사 읽기동아 스다레무늬 나루토마키(소용돌이말이)동아 스다레무늬 나루토마키는, 동아를 스다레(발) 무늬로 칼집을 내어, 미역과 바지락 신조…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)봄
죽순 넣은 유바 신조 기사 읽기죽순 넣은 유바 신조완(맑은국)은 죽순 넣은 유바 신조(생선살 반죽 완자)이다. 죽순은 스이지(맑은 다시 국물…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)봄
북방대합 성게소스구이 오리고기 시모니타파 말이 참대구 이리말이 도모다레구이 에비이모 시가라키야키 기사 읽기Uenoikenohata Kaien-tei북방대합 성게소스구이 오리고기 시모니타파 말이 참대구 이리말이 도모다레구이 에비이모 시가라키야키이번에는 야키모노를 메인으로 가져왔다. 북방대합 성게소스구이에서 북방대합을 담근 산도와리(…야키모노(구이)겨울
