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큰 보리새우 슈토간야키(바짝 구움), 은빛껍질 새끼 농어 소금구이, 아이가모 이채 데리야키

하치모리자카나(그릇에 수북이 담은 안주)인 은빛껍질 새끼 농어 소금구이는, 새끼 농어에는…

쓰토야키

구운 가리비, 사슴무늬 칼집 오징어, 식초에 헹군 전갱이

초회는 카르파초풍이다. 올리브유를 둘러서 낸다.

장어 바둑판무늬

야키모노(구이)의 장어 바둑판무늬는 우엉과 당근을 굵은 막대모양으로 썰어 긴피라풍으로 볶고…

닭새우 슈토구이

닭새우 슈토구이는 닭새우의 머리를 떼어내고 배 가르듯 세로로 갈라 벌린 뒤, 청주로 푼 슈…

은어 아지로아게(발무늬 튀김), 징거미새우

아게모노(튀김)인 은어 아지로아게는, 감자를 미리 굵은 채로 썰어 튀겨 둔다. 달걀흰자…

가자미 녹풍구이, 소고기 요시노야키

야키모노(구이)인 가자미 녹풍구이의 소스는 여뀌, 술지게미, 백미소를 섞어 만드는데, 농도…

사쓰키두부

사키즈케는 사쓰키두부로 했지만, 사실은 슈토두부라 할 수 있다. 가다랑어 슈토(가다랑어 내…

옥돔 메밀알찜

옥돔 메밀알찜은 찐 햇메밀과 간 쓰쿠네이모(참마)를 섞어 간을 맞추고, 옥돔에 말아 쪄낸다…

옥돔 솔방울구이, 대합 맨구이, 북방대합 김말이구이

야키모노(구이)는 호라쿠야키라고 이름 붙였다. 본래의 호로쿠야키는 호로쿠(질그릇 볶음판)의…

나리뿌리 성게 만주, 단호박, 가리비 사보이양배추쌈

니모노(조림)인 가리비 사보이양배추쌈은, 겉면을 살짝 구운 가리비를 삶은 '사보이레터스'로…

넙치·기온보 곶감 김말이튀김

아게모노(튀김)인 넙치·기온보 곶감 김말이튀김에서 기온보란, 곶감 특유의 단맛이 있어 아게…

국화 국물죽

시골풍 무

니모노(조림)인 시골풍 무는 우리 가게의 기본 메뉴다. 가쓰오부시를 더 넣어도 상관없지만…

센바지타테 불맛 가을고등어 끝물 동아말이

완모노(맑은국)의 센바지타테(고등어뼈로 낸 오사카식 국물)는 고등어 서더리에 소금과 청주를…

게 국화모양 말이, 감 시라아에, 토란대 슈토소스

사키즈케(첫 안주)의 게 국화모양 말이는, 김이 눅눅해지지 않도록 프라이팬에서 굴리듯이 마…

단풍모양 가마보코, 도토리모양 고구마과자, 마도노쓰키(모나카), 호두경단, 나뭇잎모양 우설

전채인 단풍모양 가마보코는, 단풍 색이라는 이유로 계절은 조금 어긋날 수 있지만 빛금눈돔을…

닭새우 등딱지째 조림, 순무, 쑥갓

단풍색 에비이모 맛조림, 가지 월관, 알배기 은어 산초조림, 붕장어 시노다야키

니모노(조림)인 단풍색 에비이모 맛조림은 에비이모를 다시마 다시가 우러난 진간장 핫포다시에…

우도(일본 땅두릅) 오로시니(간 채소조림), 오하라기(장작단모양) 도지요세

우도 오로시니는, 우도를 가볍게 데쳐 푸드커터에 간 것에, 손질해 둔 닭새우를 넣고 재빨리…

사쓰키마스 푸아그라 미소구이

야키모노(구이) 코스의 사쓰키마스(붉은점 송어) 푸아그라 미소구이인데, 사쓰키마스는 기름기…

갯장어 젤리 테린

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

황금 붕장어 소금구이

당점은 50년도 더 전에 스키야키 전문점으로 시작된 내력이 있어 평소에는 접대용 고기 요리…

첫서리 마 굳힘

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…