새우·옥돔 오렌지소스 기사 읽기새우·옥돔 오렌지소스시자카나로 낸 옥돔과 새우는 조리거나 굽는 대신, 버터와 마늘을 잘 활용해 삶아서, 오렌지…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)가을
소라밥 기사 읽기Fukushima Spa Resort HawaiiansYoshiyuki Yanagisawa소라밥식사인 소라밥은 그냥 솥에 지으면 재미가 없어서, 큼직한 소라 껍데기에 지었다. 소라 껍데…식사봄
피조개·새조개·유채꽃 뎃파이 기사 읽기Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)Kenji Asami피조개·새조개·유채꽃 뎃파이피조개·새조개·유채꽃 뎃파이는 뎃포아에(초된장무침)로, 보통은 실파를 사용하지만 유채꽃을…가이세키 요리봄
벚꽃죽순 외 기사 읽기Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka벚꽃죽순 외완모노는 지역 생선의 아라와 등뼈 등을 밑간 없이 초벌구이해 우려낸 육수에, 히시오미소(곡…가이세키 요리봄
우엉을 넣어 구운 쥐노래미 기사 읽기Shiki Yuzen Edo우엉을 넣어 구운 쥐노래미우엉을 넣어 구운 쥐노래미는 쥐노래미를 씻어 잔가시에 칼집을 넣은 뒤, 간장·미림·청주를…가이세키 요리봄
보리멸 야와타마키 튀김 기사 읽기Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori보리멸 야와타마키 튀김아게모노(튀김)의 보리멸 야와타마키 튀김은, 이 시기에 회로도 낼 수 있을 만큼 좋은 보리…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
도미 순무, 덴조 다시마, 작은 가지 튀김조림, 매화모양 당근 쌍겹, 고사리 기사 읽기도미 순무, 덴조 다시마, 작은 가지 튀김조림, 매화모양 당근 쌍겹, 고사리니모노(조림)의 도미 순무는 흔히 하는 조리법이지만, 이번에는 도미와 순무를 함께 써 보았…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)1월
보물선 무 국물 머금은 조림 기사 읽기보물선 무 국물 머금은 조림다키아와세는 칠복신을 형상화한 메뉴다. 정월이라 재치를 살려 보물선의 돛을 장식했다. 보물…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)1월
미꾸라지 야와타야키, 자카고 오징어(바구니모양 칼집) 기사 읽기미꾸라지 야와타야키, 자카고 오징어(바구니모양 칼집)야키모노(구이)의 미꾸라지 야와타마키는, 미꾸라지와 균형을 맞추기 위해 햇우엉을 부드럽게…야키모노(구이)7월
후시미고추·붉은 후시미고추·대파 자라미소곁들임 기사 읽기후시미고추·붉은 후시미고추·대파 자라미소곁들임자라미소곁들임은 본래 대파가 아니라 규주쿠리의 우미코네기(태풍 소금피해에도 살아남은 파 품…사키즈케(첫 안주)6월
참치 목살조림 기사 읽기The New Okura, YokohamaToru Kato참치 목살조림니모노(조림)는 참치 목살조림이다. 이 참치 목살은 한 마리에서 하나밖에 나오지 않아 시장…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
전복 진다무시 금귤 곁들임 기사 읽기전복 진다무시 금귤 곁들임무시모노(찜)인 전복 진다무시 금귤 곁들임은, 전복과 금귤의 쓴맛이 잘 어울린다고 생각한다…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
