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Japanese Chefs Recipes

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810 건

  • 어패류·해조류

  • 게·가리비·생스이젠지노리 하카타 기사 읽기

    게·가리비·생스이젠지노리 하카타

    스노모노(초회)는 쪄서 으깬 가리비, 젤라틴으로 굳힌 생스이젠지노리(민물에서 나는 희귀한…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 메히카리 다시마절임 기사 읽기

    메히카리 다시마절임

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 가을
  • 정어리 마리네풍 기사 읽기

    정어리 마리네풍

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 겨울
  • 살오징어 유카리튀김 기사 읽기

    살오징어 유카리튀김

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 겹겹이 쌓은 성게 유바말이, 가을 연어 고소데스시, 찐 전복, 나루토 소용돌이 단무지 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    겹겹이 쌓은 성게 유바말이, 가을 연어 고소데스시, 찐 전복, 나루토 소용돌이 단무지

    겹겹이 쌓은 성게 유바말이는, 찐 성게를 차조기 잎(시소)으로 감싸 대략 다섯 개 정도 겹…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 겨울
  • 아귀 튀김조림 기사 읽기

    아귀 튀김조림

    니모노(조림)인 아귀 튀김조림은, 바로 내지 않을 경우 미리 조려두면 감자전분 옷이 벗겨지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 에비이모후 성게 채움 튀김조림, 하카타풍 닭새우 노른자조림 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    에비이모후 성게 채움 튀김조림, 하카타풍 닭새우 노른자조림

    니모노(조림)의 에비이모후 성게 채움 튀김조림에서 에비이모후는, 우리 집에서는 강력분으로…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 꽃게, 끝물 송이버섯, 토란대, 노란국화 기사 읽기

    꽃게, 끝물 송이버섯, 토란대, 노란국화

    스노모노(초회)는 다시에 우스쿠치 간장(연한 색 간장)과 식초를 합쳐 한 번 끓인 뒤 찬물…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 11월
  • 피조개, 왕우럭조개, 새조개, 개량조개 관자, 못테기쿠(식용 국화 품종), 오이, 단호박, 당근, 가늘게 채썬 파 기사 읽기

    피조개, 왕우럭조개, 새조개, 개량조개 관자, 못테기쿠(식용 국화 품종), 오이, 단호박, 당근, 가늘게 채썬 파

    스노모노(초회) 코스는 피조개 등의 조개류를 살짝 데쳐서 후키요세(가을 낙엽을 모아놓은 듯…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 11월
  • 연어말이 기사 읽기

    연어말이

    스노모노(초회)의 연어말이는 연어를 두툼하게 하네기리(비스듬히 얇게 써는 방법)로 썰어 왁…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 11월
  • 전복 마즙 기사 읽기

    전복 마즙

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월
  • 끝물 갯장어 기사 읽기

    끝물 갯장어

    니모노완(조림을 곁들인 맑은국)은 끝물 갯장어에 칡전분을 입힌 것을 사용했다. 완은 코스의…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 꼬치고기 리큐두부구이 기사 읽기

    꼬치고기 리큐두부구이

    야키모노인 꼬치고기 리큐두부구이는 꼬치고기를 한 번 구워 두었다가 리큐두부(참깨두부)를 올…

    • 야키모노(구이)
    • 가을
  • 게 연근 요세 기사 읽기

    게 연근 요세

    완모노는 게 연근 요세이다. 연근은 검게 변하지 않도록 반드시 식초물과 명반물에 담가 둔다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 신록풍 쥐노래미 기사 읽기

    신록풍 쥐노래미

    완모노는 몰로키아를 사용해 신록풍으로 만들었다. 몰로키아는 데친 뒤 믹서에 갈아 둔다. 스…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 봄
  • 민물송어 산초순구이, 대합 껍질구이 기사 읽기

    민물송어 산초순구이, 대합 껍질구이

    야키모노(구이) 코스의 민물송어 산초순구이는, 제철 민물송어를 세 장 뜨기 하여 살코기로…

    • 야키모노(구이)
    • 봄
  • 뱅어 풍미튀김 기사 읽기

    뱅어 풍미튀김

    뱅어 풍미튀김은, 뱅어를 청주소금물에 담가 가볍게 물기를 없앤 뒤 꼬리와 머리를 떼어내고…

    • 전채
    • 봄
  • 눈꽃새우 쌀가마니모양 튀김 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    눈꽃새우 쌀가마니모양 튀김

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 가을
  • 국화모양 주젠 가지 국물 머금은 조림 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    국화모양 주젠 가지 국물 머금은 조림

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 활 모로코 소금구이　죽순 양념구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    활 모로코 소금구이　죽순 양념구이

    야키모노(구이)인 활 모로코 소금구이의 모로코는 지바현 쪽에서 양식한 것을 사용했다. 보온…

    • 야키모노(구이)
    • 봄
  • 첫 요리 구운 해삼 무즙무침 기사 읽기

    첫 요리 구운 해삼 무즙무침

    사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 야나가와나베 기사 읽기

    야나가와나베

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 잉어 카르파초 기사 읽기

    잉어 카르파초

    잉어는 서양식으로 변형했다. 보통 잉어 요리라고 하면 아라이(얼음물에 헹궈 낸 회)나 고이…

    • 전채
    • 가을
  • 대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 생강향 요시노즈(칡전분 초물) 곁들임 기사 읽기

    대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 생강향 요시노즈(칡전분 초물) 곁들임

    스노모노(초회)로 내는 대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 중 대게는 값이 비싸 포장된 것…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울

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