SEARCH

병어 사이쿄미소 튀김 (은행 소스, 땅콩)

아이자카나에서는 병어(마나가쓰오)를 더 맛있게 먹을 수 있는 방법이 없을까 고민한 끝에…

• 1인분 · ¥720

• 조리 시간 20분

병어 사이쿄미소 구이, 가리비 술지게미·슈토 절임, 보리새우

향이 주제로 주어졌기에, 평소의 일에 살을 붙여 소개한다. 이번에는 훈연 향이다. 병어 사…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 2분

깊은 숲의 편백 향 병어 미소절임, 에비이모 조슈 지도리 간 채움

겨울의 끝물 식재료로 병어, 우엉, 연근을 사용한 구이다. 내가 일하는 군마·구사쓰의 시설…

• 1인분 · ¥965

• 조리 시간 40분

킹연어 오가와지메(냉훈 초절임), 어란 오가와지메, 새끼도미 조릿대잎절임, 병어 초절임, 꼬치고기 국화말이, 참마 연어알소스, 식초굳힘 마

먼저 초회부터 설명한다. 킹연어 오가와지메는, 킹연어를 간장 소뮈르액(염지액)에 담가 탈수…

병어 미소 유안야키

야키모노(구이)는 병어 미소 유안야키다. 병어로 보통의 유안야키를 만들면 질겨지므로, 유안…

• 5인분 · ¥2,000

• 조리 시간 1시간

킹크랩 성게 간장구이, 병어 사이쿄야키

구이 코스는 킹크랩 성게 간장구이와 병어 사이쿄야키(사이쿄 미소절임구이)의 조합이다. 킹크…

• 4인분 · ¥2,500

• 조리 시간 9시간

병어 연근구이

야키모노(구이) 코스다. 병어 연근구이의 유안지는 시기와 신선도에 따라 간장 비율이 달라지…

• ¥650

• 조리 시간 50분

알밴모로코 숯불구이, 병어 사이쿄미소구이

야키모노(구이) 코스로, 축하의 의미를 담은 표기로 적혀 있다. 화로에서 가볍게 소금을 뿌…

• ¥3,300

• 조리 시간 1주