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전갱이 뼈 센베이, 붕장어 뼈 센베이, 보리새우 머리 센베이, 가다랑어 엽전 모양, 전갱이 사사즈시, 닭껍질 조림 굳힘, 찐 전복·순채, 하카타풍 시로우리(월과)·훈제연어, 오크라 모로미절임

전갱이 뼈 센베이는 전갱이 사사즈시를 만들 때 나온 뼈를 해수 농도 소금물로 씻고, 와사비…

키조개 새싹말이, 무화과 와인젤리

스노모노(초회)인 무화과 와인젤리는 이번에는 통조림 무화과를 사용했다. 물, 설탕, 와인을…

도미 곤이·이리 무즙 슈토안카케

도미 곤이·이리 무즙 슈토안카케는 생무즙에 불을 넣어 데우고, 슈토(가쓰오 내장 소금절임)…

죽순 오카베야키

레몬컵 모둠·산초순 무침·보리새우 기름절임·모로코 단조림·넙치 다시마절임 게살말이·오징어 코노코구이·잠두 윤기조림

전채인 레몬컵 모둠은 이 계절에 맛있는 피조개, 왕우럭조개 등을 레몬컵에 담아 감귤젤리와…

갯가재 전병국, 벚꽃새우 스리나가시, 갯가재 전병, 봄 도미 소금구이

아오모리에 전해지는 향토 요리 '하치노헤 센베이지루'를 응용한 완모노(맑은국)이다. 갯가재…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 1시간

후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

• 3인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

누룽지풍 신고로, 고즈유 안카케

후쿠시마현 향토요리를 현대풍으로 재해석한 '신고로(들깨 된장을 발라 구운 떡)'와 '고즈유…

• 1인분 · ¥140

• 조리 시간 2시간

샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 20분

장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

• 2인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

산나물 계란죽(죽순, 우도, 고사리, 고시아부라, 청나래고사리, 묘가, 간 생강)

이번에는 '식사'에 대해 다무라 셰프(시오도메·Conrad Tokyo 니혼료리 Kazaha…

쥐노래미 노른자구이 외

야키모노인 소고기 광둥식구이는 우리 호텔의 중식 셰프에게 배운 방식이지만, 대단히 맛있어서…

송어 누룩구이

송어 누룩구이는 벚꽃송어를 씻어 세 장으로 뜨고, 소금을 살짝 뿌려 동일한 비율로 섞은 양…

시라아에(두부무침)

무시모노(찜)인 '옥돔을 새싹이 돋는 모습으로 표현해 찐 요리'는 옥돔의 잔뼈까지 전부 곱…

산초순 미소소스, 생유바 성게올림, 청어알 양념재움, 장어 야와타마키, 새우, 잠두, 유채꽃, 달걀구이, 주꾸미, 넙치 데마리초밥, 찐 나리뿌리

우스이콩 스리나가시 꽃모양 닭새우

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

쥐노래미 나타네야키 오리·죽순 끼움구이

야키모노(구이)인 쥐노래미 나타네야키(노른자를 발라 구운 것)는 보통은 체에 내린 노른자를…

옥돔 술향, 죽순 산초구이

죽순을 사용한 요리의 궁리 중에서, 야키모노(구이)이다. 죽순과 궁합이 좋은 산초 새순을…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 2시간

감자달걀죽 (닭소보로, 우도, 당근, 표고버섯, 머위꽃대미소, 튀긴양파)

조스이(일본식 죽)는 옛날에는 '물이 불어난다'는 뜻의, 지금과 발음이 같은 한자로 쓰였으…

와사비 두부

사키즈케(첫 안주) 1의 와사비 칩은 와사비를 얇게 썰어 중조(베이킹소다)와 버무린 뒤 뜨…

무 소르베

무 소르베는 순무 셔벗을 참고한 것으로, 무의 향과 아삭한 식감을 남기면서 단맛을 더하는…

햇죽순 두부

사키즈케는 저녁 손님이 접대 목적으로 이용하는 경우가 많기 때문에, 기본적으로 술과 잘 어…

구운 과일

디저트인 구운 과일은 이요칸(일본 감귤류)의 속을 파내어 그릇처럼 만든 것이다.

오리 나마스

초회 요리인 오리 나마스(초무침)는, 오키나와에서 흔히 쓰는 소금절임 돼지고기처럼 오리의…