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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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600 건

  • 3월

  • 자라 다시 촉촉! 콩고기 덴푸라 기사 읽기

    Japanese Restaurant Seizan

    자라 다시 촉촉! 콩고기 덴푸라

    덩어리 형태의 대두 미트를 고기 대용으로 조리해도, 특유의 향은 겉에서 강하게 간을 해도…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 무시즈시 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    무시즈시

    후쿠시마 향토요리인 '왓파메시'와 '홋키메시'를 변주한 식사이다. 무시즈시(찜초밥)는 하마…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 3인분 · ¥780

    • 조리 시간 2시간

  • 하카타식 얼린두부, 잉어 우엉말이, 나뭇잎모양 단호박 윤기조림, 보리새우 시바니 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    하카타식 얼린두부, 잉어 우엉말이, 나뭇잎모양 단호박 윤기조림, 보리새우 시바니

    후쿠시마의 향토요리인 잉어 맛조림과 얼린두부를 새로운 시대에 맞게 변주했다. 이번에는 다키…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 담백한

    • 3인분 · ¥950

    • 조리 시간 2시간

  • 피조개, 키조개 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    피조개, 키조개

    사키즈케(첫 안주) 코스다. 봄나물로는 비비추, 청나래고사리, 우스이완두를 색이 곱게 살도…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월

    • ¥370

    • 조리 시간 20분

  • 나리뿌리 만주 기사 읽기

    Ginza, local, Matsue flavors

    나리뿌리 만주

    니모노(조림)이다. 나리뿌리 만주는 겉에 부순 고리모치(얼려 말린 떡 조각)를 묻히고, 낼…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 벚꽃두부 기사 읽기

    Rakantei

    벚꽃두부

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 후쿠라 전복, 봄채소·상어지느러미 곁들임 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    후쿠라 전복, 봄채소·상어지느러미 곁들임

    후쿠라 전복과 봄채소·상어지느러미 곁들임은, 작은 냄비 요리 형식으로 만들어보았다. 전복은…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
    • 깊이 있는

    • ¥933

    • 조리 시간 2시간

  • 아귀전골 기사 읽기

    Oarai, Oarai Hotel

    아귀전골

    아귀전골은 보통 가다랑어다시나 다시마다시를 사용하지만, 이번에는 아귀 뼈를 구워 압력솥에서…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥850

    • 조리 시간 50분

  • 후타미 대합 오일찜, 새우·아스파라거스 분카아게 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    후타미 대합 오일찜, 새우·아스파라거스 분카아게

    아부라모노(기름 요리) 코스다. 후타미 대합 오일찜은 대합을 껍데기째 샐러드유에 케이퍼를…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월

    • ¥1,500

    • 조리 시간 2시간

  • 벚꽃도미 겹겹구이, 아보카도 밀푀유 미타테 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    벚꽃도미 겹겹구이, 아보카도 밀푀유 미타테

    야키모노(구이) 코스다. 벚꽃도미 겹겹구이 아보카도 밀푀유 미타테는 도미를 스팀컨벡션 오븐…

    • 야키모노(구이)
    • 3월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 소안심, 전복찜 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    소안심, 전복찜

    시자카나(곁들여 내는 안주 코스)이다. 소안심은 성게소스로 먹도록 할 생각이었으나, 플레이…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월
  • 염장 옥돔 가라아게, 가다랑어젓소스 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    염장 옥돔 가라아게, 가다랑어젓소스

    요리의 연출을 고려한 시자카나(추가 코스)에서는 '따뜻함'을 표현했다. 따뜻함을 돋보이게…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 30분

  • 대합·산나물 다키코미밥(와사비잎, 청나래고사리, 머위꽃대, 두릅) 기사 읽기

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    대합·산나물 다키코미밥(와사비잎, 청나래고사리, 머위꽃대, 두릅)

    쌀은 전국에서 시기에 맞추어 맛있는 품종을 들여오고 있다. 취재 당시에는 미야기현 나루코온…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 응축된
  • 칡전분 입힌 쥐노래미(햇순채, 애기청경채, 표고버섯, 유자) 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    칡전분 입힌 쥐노래미(햇순채, 애기청경채, 표고버섯, 유자)

    이번에는 '완모노'에 대해 와다 사범(Nihonryori Aogaki)에게 배웠다. '쥐노…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한
  • 신슈 프리미엄 소고기·도키와 우엉 아마자케 시골풍조림, 생유바·쇼유마메, 소바가루두부, 머위꽃대 산파조림, 빙어 사케미소말림 기사 읽기

    Tadahito Yumoto

    신슈 프리미엄 소고기·도키와 우엉 아마자케 시골풍조림, 생유바·쇼유마메, 소바가루두부, 머위꽃대 산파조림, 빙어 사케미소말림

    신슈 프리미엄 소고기·도키와 우엉 아마자케 시골풍조림에서는, 프리미엄 소고기의 부드러움과…

    • 가이세키 요리
    • 3월

    • ¥535

    • 조리 시간 50분

  • 도미 마쓰마에 기사 읽기

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    도미 마쓰마에

    스노모노(초회) 코스다. 도미 마쓰마에는 도미를 펴서 소금을 약간 뿌려 절인 뒤, 초밥용…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월
  • 사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지

    야키모노(구이) 코스다. 벚꽃송어 겐친소 구이는 벚꽃송어를 10cm 폭으로 세로로 자르고…

    • 야키모노(구이)
    • 3월

    • 1인분 · ¥680

    • 조리 시간 30분

  • 닭새우 아라이(얼음물 회) 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    닭새우 아라이(얼음물 회)

    3월의 '끝물 식재료로서의 닭새우'를 활용한 회 코스다. 닭새우는 모양과 색 때문에 길한…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 진한

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 30분

  • 와시 포장구이 허브티 수프 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    와시 포장구이 허브티 수프

    '와시 포장구이 허브티 수프'에서는 카페인 없는 허브티를 차로 우려낸 다시로 삼았다. 도미…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 1시간

  • 벚꽃 도미 사와니완 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    벚꽃 도미 사와니완

    봄 식재료를 활용한 것으로, 이번에는 벚꽃 도미이다. 완모노(맑은국)이다. 벚꽃 도미 사와…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥595

    • 조리 시간 20분

  • 말린 청어 산초유절임 기사 읽기

    Suitengumae Royal Park Hotel

    말린 청어 산초유절임

    말린 청어를 쓴 요리는 감로조림이나 찜조림밖에 몰랐지만, 아이즈 지방의 향토 요리인 청어산…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 깊이 있는

    • 5인분 · ¥490

    • 조리 시간 15분

  • 고쇼구루마 죽순, 삼치 메부키야키 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    고쇼구루마 죽순, 삼치 메부키야키

    야키핫슨(구운 핫슨 코스)이다. 고쇼구루마(귀족이 타던 우차) 죽순은 3월에 맞춰 고쇼구루…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 삼치 벚꽃풍미 미소구이, 애기소라 성게구이, 벚꽃송어·치즈 나루토(소용돌이말이) 기사 읽기

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    삼치 벚꽃풍미 미소구이, 애기소라 성게구이, 벚꽃송어·치즈 나루토(소용돌이말이)

    야키모노(구이) 코스다. 벚꽃송어·치즈 소용돌이말이는 벚꽃송어를 손질해 위쪽 살을 뜨고 얇…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 고야도후(얼려 말린 두부)·소간 스테이크 스타일, 허브 버터 소스 기사 읽기

    Akasaka Godaigo

    고야도후(얼려 말린 두부)·소간 스테이크 스타일, 허브 버터 소스

    고단백인 고야도후를 사용해 건강을 생각한 메뉴를 만들고 싶었다. 나는 양식 조리 경험이 길…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥295

    • 조리 시간 20분

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