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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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609 건

  • 8월

  • 동아 만주 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    동아 만주

    차게 낸 요리이다. 동아 만주(만두 모양으로 빚은 찜 요리)는 동아 껍질을 벗기고 소금을…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 도미 소금가마구이(얼그레이 사용) 기사 읽기

    Kamenoi Hotel Ako

    도미 소금가마구이(얼그레이 사용)

    얼그레이를 사용해 일본 요리를 구성했다. (※얼그레이 100g: 670엔) 음료로 익숙한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 담백한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 모토부규 샤토브리앙 숯불구이 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    모토부규 샤토브리앙 숯불구이

    모토부규 샤토브리앙 숯불구이는, 불포화지방산이 일반적인 흑모와규 평균치보다 높은 모토부규를…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 즙이 풍부한

    • ¥1,250

    • 조리 시간 10분

  • 마키에비·푸아그라조림굳힘, 돼지고기조림 초록빛굳힘, 가리비신조 노른자구이, 생성게든 요로도후, 애기소라조림굳힘 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    마키에비·푸아그라조림굳힘, 돼지고기조림 초록빛굳힘, 가리비신조 노른자구이, 생성게든 요로도후, 애기소라조림굳힘

    젠사이(전채)이다. 칠석이라 단자쿠(칠석에 쓰는 소원 종이)에 매달고 싶었다. 굳힘 요리를…

    • 전채
    • 8월
  • 갯장어 데침 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    갯장어 데침

    스노모노(초회)이다. 갯장어 데침으로, 아래에 깔린 것은 야마토이모(참마 종류)에 매실육을…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 — 기사 읽기

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 —

    내 고향은 아타미 옆에 있는 간나미초로, 단나라는 낙농이 활발한 지역이 있어서 그곳의 우유…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥487

    • 조리 시간 40분

  • 고향의 향 사·쿠·라 새우 기사 읽기

    Kappo Ikkon

    고향의 향 사·쿠·라 새우

    향의 새로운 탐구 = '네 가지 형태가 겹쳐 연주되는 사쿠라새우 사중주'. 직장에서 튀긴…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 25분

  • 퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩

    해산물을 즐기는 방식이라는 주제 속에서 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 40분

  • 데마리 보리멸, 보리멸 니시키마키, 겉만 구운 보리멸 매실초절임 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    데마리 보리멸, 보리멸 니시키마키, 겉만 구운 보리멸 매실초절임

    데마리 보리멸은, 다시마 절임한 보리멸을 젓가락으로 집을 때 먹기 편하도록 가늘게 썰어…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 투명감

    • ¥520

    • 조리 시간 50분

  • 연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이

    사키즈케(첫 안주)부터다. 히메다이(연분홍빛 도미류) 다시마 절임은, 진공 상태로 반나절…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 챔피언 와규 안심 스테이크, 전복 스테이크 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    챔피언 와규 안심 스테이크, 전복 스테이크

    야키모노(구이)이다. 어릴 적 오봉 명절 송혼 불(오쿠리비)을 지필 때 호로쿠(질그릇 볶음…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥3,300

    • 조리 시간 2시간

  • 가지·장어 무즙조림 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    가지·장어 무즙조림

    조림 요리다. 가지·장어 무즙조림은, 가지와 장어 모두 여름에 내면 반가워하는 식재료라 조…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥500

    • 조리 시간 3시간

  • 농어 강황구이, 여름오리 산초구이, 무화과 타마리간장구이, 만간지고추 게소채움 기사 읽기

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    농어 강황구이, 여름오리 산초구이, 무화과 타마리간장구이, 만간지고추 게소채움

    농어 강황구이는 입맛이 없을 때도 드실 수 있도록 제철 농어에 터메릭 향을 입혔다. 대나무…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥700

    • 조리 시간 2시간

  • 동아 조림 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    동아 조림

    여름 니모노(조림)이다. 동아 조림은 동아 자체가 비교적 맛이 담백한 재료이므로 가리비 관…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 다시마 맑은국(시오콘부를 사용해) 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    다시마 맑은국(시오콘부를 사용해)

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸 다시마 맑은국이다. 따로 소개한 시오콘부(간장 등에 조려…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥120

    • 조리 시간 20분

  • 오리 야하타마키, 새우 시바니, 토란·도미미소 덴가쿠, 단호박, 오징어 노른자구이 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    오리 야하타마키, 새우 시바니, 토란·도미미소 덴가쿠, 단호박, 오징어 노른자구이

    '무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥180

    • 조리 시간 30분

  • 은두부 스리나가시 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    은두부 스리나가시

    완모노(맑은국)다. '은두부 스리나가시'인데, 근무하는 곳 근처에 유명한 두부 가게가 있어…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 2일

  • 전복 마즙, 창오징어 미소절임, 치즈달걀찜, 시로우리 원통누름 등 기사 읽기

    전복 마즙, 창오징어 미소절임, 치즈달걀찜, 시로우리 원통누름 등

    전복 마즙은 청전복을 소금으로 문질러 살을 딴딴하게 만든 뒤 고운 강판에 갈아, 둥근마와…

    • 전채
    • 8월
  • 쿠에타마 와카사야키 조림 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    쿠에타마 와카사야키 조림

    니모노(조림)이다. '바다 환경을 지킨다'는 콘셉트로 고안했다. 쿠에타마 와카사야키 조림인…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 50분

  • 사시미풍 샐러드 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    사시미풍 샐러드

    해산물을 즐기는 방식이라는 주제를 풀어, 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥850

    • 조리 시간 40분

  • 토마토 소바 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    토마토 소바

    토마토 소바는 예전부터 이 시기에 내오던 메뉴다. 가루이자와라는 지역 특성 때문인지 양식이…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,900

    • 조리 시간 1시간

  • 윤기 밥 노른자쌈, 간 노리센베이, 소라죽 딥 기사 읽기

    ELECOM Atami Club

    윤기 밥 노른자쌈, 간 노리센베이, 소라죽 딥

    이번에는 쌀 본연의 단맛을 최대한 살리는 데 주안점을 두어, 쌀을 그대로 사용하기로 했다…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥295

    • 조리 시간 30분

  • 갓 썬 회의 색감 기사 읽기

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    갓 썬 회의 색감

    갓 썬 회의 색감은, 간장만으로 사시미를 먹으면 질리기 쉽다는 점에서 다른 소스로 먹으면…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 선명한

    • ¥1,100

    • 조리 시간 40분

  • 헤시코 자스민차즈케 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    헤시코 자스민차즈케

    자스민차를 사용한 식사 메뉴 개발이다. (자스민차 30g: 350엔) 헤시코 자스민차즈케는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

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