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대합

복숭아 명절에 맞춰 계란두부를 마름모꼴로 잘랐다.

홍옥에 담은 아귀 도모미소

3월의 끝물 식재료로 아귀와 아귀 간을 사용한 사키즈케(첫 안주)다. 아귀 도모미소 홍옥찜…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

토종닭 가야쿠고항(죽순, 당근, 우엉, 유부, 표고버섯, 파드득나물)

이번에는 '식사'에 대해 다무라 셰프(시오도메·Conrad Tokyo 니혼료리 Kazaha…

사쿠라새우 소바(파래 텐다마, 쪽파)

당 식당의 시그니처라 할 수 있는 한 접시다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 메뉴로 내고 있다…

• 1인분 · ¥280

• 조리 시간 1시간

아구부타 겟토우조림, 시마랏쿄 미소절임, 산우도·민물새우 현미녹차침지

여기서는 아구부타, 시마랏쿄, 겟토우차처럼 오키나와에서 쓰이는 재료를 많이 사용했다. 나는…

빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김, 표고버섯 아몬드튀김, 죽순 부채모양튀김

빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김은, 이 시기에 맛있고 색도 선명한 빛금눈돔에 차의 색과 향을…

차조기 조스이

조스이(죽)는 저희 가게에서 초대 때부터 코스 요리의 마무리로 제공해 온 한 그릇이다. 백…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 10분

연근 노른자튀김 고구마 끼움튀김 뱅어 도지아게

아게모노(튀김)인 연근 노른자튀김은 간 연근과 야마토이모를 연근 슬라이스로 감싸 노른자옷을…

아카시 도미 봄안개찜

벚꽃 개화 시기에 맞춘 따뜻한 요리이다. 아카시 도미 봄안개찜은, 보통 옥돔을 사용해 만드…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 30분

사쿠라마스 말차 오리베야키, 시만토 칠면조 홍차훈제, 죽순 산초구이

사쿠라마스 말차 오리베야키는, 사쿠라마스가 말 그대로 벚꽃철에 제철을 맞이하지만 기름기는…

빛금눈돔 차구이

녹차를 사용했다. 빛금눈돔 차구이는, 빛금눈돔을 차가운 차로 씻는다. 이렇게 하면 차의 맛…

주꾸미 사쿠라니(분홍조림), 주꾸미 시로니, 새우다짐 테린, 청어 싹말이, 쑥후 히메타케(가는죽순) 말이

차소바, 청어조림 곁들임

'말차'와 '메밀가루'에 신경 쓴 갓 뽑은 차소바이다. 이를 여러 종류의 가쓰오부시를 배합…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 30분

구운 키조개·성게 데마키즈시

키조개 특유의 쫄깃한 씹는 맛과 만간지 고추(매운맛이 거의 없는 순한 고추)의 아삭한 식감…

• ¥500

• 조리 시간 20분

늦봄 질솥밥

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용하는 가운데, 사쿠라새우의 끝물을 활용한 요리다. 식사…

• 1인분 · ¥310

• 조리 시간 30분

벚꽃송어 산초미소구이

야키모노(구이)이다. 벚꽃송어 산초미소구이는 미소를 겉에 발라 내면 보기에 좋지 않아 속에…

신슈 프리미어규 와사비 로스트

도메자카나(마지막 안주)이다. 신슈 프리미어규 와사비 로스트에 쓰는 것은 신슈 프리미어규라…

도만가니 소금 삶기

유명한 호수에 사는 도만가니는 환상의 게라 불린다. 정식 명칭은 톱니꽃게이다. 살이 단단하…

도미 껍질 끼움구이

도미 맑은국(아와부(연노란빛 글루텐 떡), 가늘게 채썬 파)

도미 아가미살은 꼬치에 꿰어 소금을 뿌린 뒤 10분 정도 확실하게 굽는다. 노릇하게 구워질…

머위꽃대 참깨두부, 전복 겹썰기

시자카나(곁들임 안주)이다. 머위꽃대 참깨두부는 머위꽃대의 검은 부분을 깨끗이 손질하고 잎…

소혀 기누타마키 햇감자 버터조림

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

도미·죽순 다즈나야키 동결건조 곤약 나라즈케 곶감 동전모양 치즈 대합 햇감자무스쌈 머위꽃대 니비타시

대접시 요리인 동결건조 곤약 나라즈케(술지게미 절임)는 곤약을 얇게 썰어 냉동실에 넣어 얼…

맑게 우린 국물, 재첩 신조

재첩 신조(생선살로 빚은 완자)에 대해 말하자면, 이번에는 신조로 만들었지만 안페이(부드럽…

• ¥1,600

• 조리 시간 6시간