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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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632 건

  • 10월

  • 게살 히류즈, 송이버섯 튀김, 가지 오란다니, 아와부 튀김조림, 나뭇잎모양 단호박 후쿠메니 기사 읽기

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    게살 히류즈, 송이버섯 튀김, 가지 오란다니, 아와부 튀김조림, 나뭇잎모양 단호박 후쿠메니

    니모노(조림)이다. 게살 히류즈는 물기를 짠 두부, 다진 생선살, 마를 섞은 히류즈 반죽에…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 호두두부 기사 읽기

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    호두두부

    사키즈케(첫 안주) 첫 번째이다. 호두두부는 호두 껍질을 벗겨 냄비에 볶은 것을 페이스트로…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월
  • 가리비 풍년튀김, 아마나가고추 신조 채움, 흰새우 치즈 센베이 기사 읽기

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    가리비 풍년튀김, 아마나가고추 신조 채움, 흰새우 치즈 센베이

    튀김 코스이다. 가리비 풍년튀김은 가리비를 소금으로 씻어 푸드프로세서에 간다. 이번에는 카…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 유바말이 시바아게 / 다이코쿠 시메지버섯·메밀쌀 튀김 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    유바말이 시바아게 / 다이코쿠 시메지버섯·메밀쌀 튀김

    아게모노(튀김)의 유바말이 시바아게는 "옛날 옛적에, 할아버지는 산으로 나무를 하러…" 하…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 가을
  • 아귀 간 미소·술지게미절임 파말이 기사 읽기

    아귀 간 미소·술지게미절임 파말이

    사키즈케의 아귀 간 미소·술지게미절임 파말이는, 얇은 막을 제거한 아귀 간을 다시마차를 넣…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 가을
  • 쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자)) 기사 읽기

    Akasaka Dormitory

    쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자))

    비건을 종교적인 문제로 보고, 동물성 식재료의 장점을 연근의 전분질을 사용한 요리로 맛보실…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 6인분 · ¥80

    • 조리 시간 50분

  • 멧돼지탕·햇소바사시풍 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    멧돼지탕·햇소바사시풍

    멧돼지탕 햇소바사시풍은 국물에 녹아든 멧돼지 기름의 감칠맛과 버섯의 감칠맛을 마음껏 즐길…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 진한

    • 1인분 · ¥1,397

    • 조리 시간 40분

  • 수타 소바 지부니 기사 읽기

    Miyanaga

    수타 소바 지부니

    식사 요리다. 수타 소바 지부니(가나자와식 조림 요리 지부니를 소바로 응용한 것)는 소바를…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 5분

  • 멧돼지고기·채소 덴가쿠풍 기사 읽기

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    멧돼지고기·채소 덴가쿠풍

    멧돼지고기·채소 덴가쿠풍은 지방이 잘 오른 멧돼지 삼겹살을 사용한다. 제철이 이어지는 멧돼…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥634

    • 조리 시간 4시간

  • 옥돔 후키요세 목련잎구이 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    옥돔 후키요세 목련잎구이

    야키모노(구이)이다. 옥돔 후키요세 목련잎구이는 옥돔이 담백한 흰살 생선이라 다마고노모토(…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥900

    • 조리 시간 50분

  • 가을 은어 야키스비타시 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    가을 은어 야키스비타시

    스자카나(초회 코스)이다. 가을 은어(산란을 마치고 강을 내려가는 가을 은어) 야키스비타시…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • ¥400

    • 조리 시간 15분

  • 은행 모치, 만가닥버섯과 아이가모 지부니, 만간지 고추 채움, 소라 간 무침 등 기사 읽기

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    은행 모치, 만가닥버섯과 아이가모 지부니, 만간지 고추 채움, 소라 간 무침 등

    은행 모치는 익힌 은행을 체에 내려 시라타마코(찹쌀가루)와 섞어 쪄내고, 띠 모양으로 담아…

    • 전채
    • 10월
  • 야마가타 사계절을 담은 완 – 봄(산나물국) 기사 읽기

    야마가타 사계절을 담은 완 – 봄(산나물국)

    이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 도루묵 다시마절임 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    도루묵 다시마절임

    아키타현 향토 요리로서의 도메자카나(입가심 코스)다. 도루묵 다시마절임의 경우, 아키타의…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥520

    • 조리 시간 12시간

  • 자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음

    이번에는 자라를 이용한 다양한 요리다. 이번에는 자라를 두 가지 방식으로 사용한다. 육수를…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 빛금눈돔 요시노니, 샥스핀 맛조림 기사 읽기

    빛금눈돔 요시노니, 샥스핀 맛조림

    다키아와세(조림모음)이다. 빛금눈돔 요시노니(칡전분을 풀어 걸쭉하게 조린 것)는 다시마 절…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

    • ¥650

    • 조리 시간 2시간

  • 채소를 맛있게 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    채소를 맛있게

    비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥1,208

    • 조리 시간 20분

  • 순무 미조레 스타일 (옥돔 살짝 구움, 송이버섯: 나뭇잎 모양 구운 참마, 단풍모양 당근, 에도나, 곁들임 솔잎모양 유자) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    순무 미조레 스타일 (옥돔 살짝 구움, 송이버섯: 나뭇잎 모양 구운 참마, 단풍모양 당근, 에도나, 곁들임 솔잎모양 유자)

    이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 히라쓰카 사범(갓포 Yamato)에게 배웠다. '순무…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 화려한
  • 찐 전복 (솔잎꽂이 은행, 무카고, 일본 호두, 단풍모양 후, 구와이, 은행잎 모양 고구마, 송이버섯, 반숙 달걀, 성게·간 소스) 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    찐 전복 (솔잎꽂이 은행, 무카고, 일본 호두, 단풍모양 후, 구와이, 은행잎 모양 고구마, 송이버섯, 반숙 달걀, 성게·간 소스)

    요리의 색감과 일본 요리의 포인트를 소중히 여겼다.

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 진한
  • 카스텔라 신조, 작은 도미 송이버섯 다즈나즈시, 국화무말이, 우도껍질 긴피라요세 기사 읽기

    카스텔라 신조, 작은 도미 송이버섯 다즈나즈시, 국화무말이, 우도껍질 긴피라요세

    전채인 카스텔라 신조(카스텔라풍 생선살 완자)는 건포도가 색이 바래지 않도록 와인에 불려…

    • 전채
    • 가을
  • 구운 송이버섯·닭안심 국화무침 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    구운 송이버섯·닭안심 국화무침

    구운 송이버섯과 닭안심의 국화무침인데, 송이버섯은 오히타시(맑은 국물에 담근 나물)로 낼…

    • 전채
    • 가을
  • 호오바(목련잎)말이구이 기사 읽기

    호오바(목련잎)말이구이

    • 야키모노(구이)
    • 가을
  • 가쿠니 다마지무시 기사 읽기

    가쿠니 다마지무시

    가쿠니 다마지무시는, 남은 가쿠니를 어떻게든 활용할 수 없을까 하여 만든 것이다. 젊은 손…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 가을
  • 잔정어리 조림말림 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    잔정어리 조림말림

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸 '잔정어리 조림말림'이다. 정어리는 머리와 내장, 꼬리를…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥52

    • 조리 시간 5시간

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