SEARCH

구로사쓰마 닭 지부니

구로사쓰마 닭 저온조리

현지 대합 맑은국조림

쥐노래미 요시노우치

쥐노래미 요시노우치(칡전분을 입혀 데친 것)는, 초여름에 걸쳐 맛있어지는 쥐노래미와 우도(…

벚꽃송어 훈제 머위미소구이, 죽순 산초순구이

야키모노(구이)이다. 벚꽃송어 훈제 머위미소구이는 벚꽃송어를 생참기름에 재운다. 기름에 재…

가리비·새우 봄산찜

완모노(맑은국)다. 국물 요리는 코스 중에서도 가장 화려한 요리라고 생각하기에, 계절감과…

어란떡, 속채움 연근, 붕장어 야와타아게, 어린 은어 산초순튀김, 두릅 싸서 튀김

두 번째 제철 채소 코스이다. 어란떡은 집에서 만든 어란을 떡 사이에 끼워 튀김옷을 입혀…

도미 이리 두부

도미 이리 두부는 도미 이리가 계절감도 있고 맛있어서 본래는 구워서 드시게 하고 싶지만…

어린 은어 비지무침 붕장어 고소데즈시 죽순 채움구이 잠두 성게튀김 나리뿌리 꽃잎

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

과일 푸딩

이번에는 4월의 단맛이라는 주제로 하나미를 이미지화한 세 가지를 만들었다. 과일 푸딩은 부…

도묘지 사쿠라칸

이번에는 4월의 단맛이라는 주제로 하나미(벚꽃놀이)를 이미지화한 세 가지를 만들었다. 도묘…

가리비 올리브구이

가리비 올리브구이는, 가게에서는 가리비에 간장을 발라 양념을 발라가며 구운 뒤 김에 말아…

새끼 털게

찜 요리이다. 새끼 털게는 한 마리에 300엔 이하로, 원래 육수용이나 된장국용으로도 살이…

• 1인분 · ¥721

• 조리 시간 2시간

죽순 도사니, 옥돔 자킨니, 매듭 고사리

다키아와세(조림 모둠 요리를 뜻하는 축하용 표기) 코스다. 죽순 도사니(가쓰오부시를 곁들여…

• ¥380

• 조리 시간 1일

닭새우

야키모노(구이) 코스다. 이번 닭새우는 저온 조리했다. 닭새우는 살을 뜬 뒤 소금을 뿌리고…

• 5인분 · ¥9,500

• 조리 시간 1시간

도미 하루야마야키, 닭새우 오일구이, 죽순 도사야키, 무스테이크

구이이다. 도미 하루야마야키(계절감을 살린 구이 방식)는 이 시기에 도미가 특히 맛있어…

빛금눈돔 술지게미 치즈구이

빛금눈돔 술지게미 치즈구이에 쓰는 술지게미는 기미쓰 곳곳에 흩어져 있는 양조장에서 다이긴조…

도미 곤이·이리 무즙 슈토안카케

도미 곤이·이리 무즙 슈토안카케는 생무즙에 불을 넣어 데우고, 슈토(가쓰오 내장 소금절임)…

죽순 오카베야키

갯가재 전병국, 벚꽃새우 스리나가시, 갯가재 전병, 봄 도미 소금구이

아오모리에 전해지는 향토 요리 '하치노헤 센베이지루'를 응용한 완모노(맑은국)이다. 갯가재…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 1시간

후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

• 3인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박

사키즈케(첫 안주)는 손님께 가장 먼저 내는 요리로, 임팩트 있는 요리를 만들고 싶어 첫물…

데마리아게(당근, 파드득나물, 사쿠라새우), 식초절임 꼬치고기 실국수튀김, 알록달록 긴 톳 튀김

아게모노(튀김) 코스이다. 데마리아게(공모양 튀김)는 속에 공기를 넣어 폭신하게 튀기려면…

샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 20분