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모란꽃모양 갯장어 쿠즈타타키, 맑은 장국 스타일 (우엉, 순채, 애기 멜론, 풋유자)

완모노(맑은국)에서는 스이지(맑은 다시 국물)를 걸러 끓인 후 청주를 조금 더하면 맛이 한…

냉소면(전복, 오크라, 어린 묘가, 채썬 지단, 실파, 생강)

이번에는 '식사'에 대해 기미즈카 셰프(요요기·시키노아지 호리카와)에게 배웠다. 이번에는…

'시원한 맛' 여름 게 신조, 사이마키(작은 보리새우), 참다랑어 오일 조림, 생유바, 갯장어 데침, 긴지소 젤리, 안초비 치즈 크림

전채는 '시원한 맛'이라 이름 붙여, 서늘함을 느끼실 수 있도록 고안했다. 사이마키·아보카…

• 3인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

갯장어스키

마지막으로, 전골 요리다. 갯장어샤부샤부는 흔하지만, 저희 가게에서는 여름에 갯장어스키를…

• ¥500

• 조리 시간 2시간

쓴맛 우루카 은어 구이

'무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…

• 1인분 · ¥260

• 조리 시간 40분

차조기 조스이

조스이(죽)는 저희 가게에서 초대 때부터 코스 요리의 마무리로 제공해 온 한 그릇이다. 백…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 10분

문어 부드럽게조림, 문어튀김, 문어구이 (문어 이야기)

문어 이야기이다. 문어 부드럽게조림은 너무 부드럽게 만들면 오히려 맛이 없으므로 약간 씹는…

• ¥1,750

• 조리 시간 3시간

저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모

더위를 식히는 한 접시라는 점에서, 어디까지나 실용성을 중시하면서도 다양한 요리를 접해 본…

• 1인분 · ¥2,775

• 조리 시간 2시간

도미 회, 참다랑어 타타키 회, 갯장어 야키시모 회

회에 들어가는 갯장어는 카운터답게 숯불구이로 연출까지 신경 써서 낸다. 확실히 붉게 달군…

주키니꽃 가리비신조·아귀간 채움

튀김 코스다. 배 속에 음식이나 맥주가 조금 들어가면 식욕이 확 올라오고, 살짝 배가 고픈…

• ¥510

• 조리 시간 40분

꽃게 하카타

스노모노(초회)다. 묘가는 식초에 절인 것이다. 우리 가게에서는 묘가를 식초에 데쳐 뜨거울…

• ¥396

• 조리 시간 50분

소힘줄 부드럽게조림 일본식데미글라스소스

신자카나(곁들임 안주)이다. 소힘줄 부드럽게조림 일본식데미글라스소스는, 이 가게에서 쓰는…

자라 육수 다시마키 아게다시, 자라 가키아게, 자라 크로켓

이어서 자라이다. 자라 육수 다시마키(다시 계란말이) 아게다시는 자라탕을 만들어 달걀을 풀…

은어 쌀풀구이

은어 쌀풀구이는, 뒷면을 바삭하게 구워 낸다.

알밴 은어 조림 국물에 재운 질냄비밥

20~30대를 겨냥한 재방문 요리를 고안했다. 같은 세대에게 호응을 얻는 이유로는 '제철…

• ¥1,140

• 조리 시간 40분

닭새우 센불찜, 검은전복 다마시니

닭새우 센불찜은, 살아있는 닭새우는 그대로도 충분히 맛있으므로 반으로 갈라 청주를 뿌려 쪄…

• ¥2,958

• 조리 시간 15분

차소바, 청어조림 곁들임

'말차'와 '메밀가루'에 신경 쓴 갓 뽑은 차소바이다. 이를 여러 종류의 가쓰오부시를 배합…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 30분

가리비 간모도키 카레풍미

새로운 해산물 제공 방식으로서의 조림 요리다. 가리비 간모도키(두부튀김완자) 카레풍미는 해…

• 1인분 · ¥485

• 조리 시간 40분

보리멸·오큐토(해조묵)·갯방풍, 풋콩 치즈칸, 하스이모(토란대) 두유 굳힘, 저온훈제 바둑판무늬, 단호박 카스텔라, 닭고기 건포도 조림 굳힘, 어란 염교, 마리모 모양

풋콩 치즈칸에 슈토(발효시킨 가다랑어 내장 젓)를 끼얹은 요리는 풋콩을 색이 곱게 삶아 껍…

쑤기미 자라풍 맑은국, 연근만주 튀김

토마토두부, 은어 세고시튀김 화이트치즈 끼얹음, 우도 가늘게썰기 무침, 하카타식 줄전갱이 가지, 소혀 맛조림

사키즈케(첫 안주)의 토마토두부는, 펄아가(진주형 한천가루)를 냄비에 넣어 섞을 때 기포가…

여름 오리 술찜

아이가모 오리의 껍질만 구워 미디엄 레어 정도로 만든 뒤 술로 찐다. 가운데에 칼집을 넣은…

도만가니 소금 삶기

유명한 호수에 사는 도만가니는 환상의 게라 불린다. 정식 명칭은 톱니꽃게이다. 살이 단단하…

옥수수누룽지, 갯장어전병 김말이튀김, 난코매실 아라레아게

난코매실 아라레아게(잘게 부순 쌀과자 옷을 입힌 튀김)는 우메차즈케(매실을 얹은 밥에 차를…

• ¥250

• 조리 시간 1시간