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누룽지풍 신고로, 고즈유 안카케

후쿠시마현 향토요리를 현대풍으로 재해석한 '신고로(들깨 된장을 발라 구운 떡)'와 '고즈유…

• 1인분 · ¥140

• 조리 시간 2시간

장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

• 2인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

마름모 순무 닭고기소채움, 에비이모 푸아그라 만주, 보리새우 국물 머금은 조림

조림이다. 마름모 순무 닭고기소채움은 이번에는 산텐 순무(순무 품종)를 사용한다. 에비이모…

여명빛 자킨두부, 주꾸미 사쿠라니, 와규 산나물말이

사키즈케 세 가지이다. 주꾸미 사쿠라니(연분홍빛 조림)는 주꾸미를 손질하여 먹물을 씻어내고…

산나물 계란죽(죽순, 우도, 고사리, 고시아부라, 청나래고사리, 묘가, 간 생강)

이번에는 '식사'에 대해 다무라 셰프(시오도메·Conrad Tokyo 니혼료리 Kazaha…

사쿠라송어 잔설풍, 딸기 식초절임 호쇼마키, 이리·죽순 산초순 미소

야키모노(구이)이다. 사쿠라송어 잔설풍은 이끼를 표현하고 싶어 산초순 미소에 머랭을 섞고…

게 스리나가시 엷은 칡전분 마무리, 대합 신조

대합 신조를 넣은 완인데, 그냥 대합만으로 낸 우시오지루(소금으로만 간한 맑은 조개국)로는…

비비추 다시 절임, 치즈 시라아에, 사쿠라니 주꾸미, 다시마 절임 빛금눈돔, 왕연어 벚꽃초밥

첫 번째 제철 채소 코스이다. 비비추 다시 절임은 절임장에 담글 때 영양가가 높고 점성이…

쥐노래미 노른자구이 외

야키모노인 소고기 광둥식구이는 우리 호텔의 중식 셰프에게 배운 방식이지만, 대단히 맛있어서…

우스이콩 스리나가시 꽃모양 닭새우

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

쥐노래미 나타네야키 오리·죽순 끼움구이

야키모노(구이)인 쥐노래미 나타네야키(노른자를 발라 구운 것)는 보통은 체에 내린 노른자를…

옥돔 술향, 죽순 산초구이

죽순을 사용한 요리의 궁리 중에서, 야키모노(구이)이다. 죽순과 궁합이 좋은 산초 새순을…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 2시간

속껍질 초절임, 소라 ~하루카스무~

죽순을 사용한 요리의 궁리이다. 봄의 계절어인 봄안개를 빗대어, 유희 삼아 '하루카스무'라…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

가모 가지·소고기 미소덴가쿠

니모노(조림)로, 가모 가지(교토산 둥근 가지)·소고기 미소조림이다. 저희 근무처는 일식…

감자달걀죽 (닭소보로, 우도, 당근, 표고버섯, 머위꽃대미소, 튀긴양파)

조스이(일본식 죽)는 옛날에는 '물이 불어난다'는 뜻의, 지금과 발음이 같은 한자로 쓰였으…

옥돔 봄향구이, 안개풍, 죽순 곁들임

야키모노(구이)이다. 옥돔 봄향구이 안개풍 죽순 곁들임에는 라이스페이퍼를 사용했다. 가게…

쥐노래미 벚꽃향찜

완모노(맑은국)이다. 맑은국풍 쥐노래미 벚꽃향찜의 도묘지코(굵게 빻아 찐 찹쌀가루)를 불리…

와사비 두부

사키즈케(첫 안주) 1의 와사비 칩은 와사비를 얇게 썰어 중조(베이킹소다)와 버무린 뒤 뜨…

무 소르베

무 소르베는 순무 셔벗을 참고한 것으로, 무의 향과 아삭한 식감을 남기면서 단맛을 더하는…

하나미 오색 경단

이번에는 4월의 단맛이라는 주제로 하나미를 이미지화한 세 가지를 만들었다. 먼저 하나미 오…

도미알 노른자튀김

벚꽃철 효고 요리 중에서, 아게모노(튀김)이다. 도미알 노른자튀김은, 아카시 도미의 살은…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

장어꼬치 세 가지(구리카라야키, 장어머리구이, 지느러미가스)

원가 상승에 대응하기 위한 방안으로, 이 다이노모노(받침대에 담아내는 코스)의 콘셉트는 '…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 2시간

죽순 사이쿄미소구이, 애기소라 황금빛 노른자무침

뱅어 자킨, 매실 센차풍 순무 스리나가시

완(그릇)의 주재료인 뱅어 자킨은, 뱅어의 밑손질을 정성껏 하지 않으면 전부 망칠 수 있으…