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어린 은어 노른자 초밥, 장어 으깬콩무침, 사와가니 윤기조림, 햇우엉 뗏목모양 묶음, 전복 먼산모양구이, 홍심무 호쇼마키, 여름문어 센베이, 긴팔새우 말차튀김

첫 핫슨이다. 어린 은어 노른자 초밥은 시로이타 다시마(얇게 저민 다시마)를 청주로 닦아…

빛금눈돔 머위꽃대미소구이, 와규 등심 로스트

야키핫슨이다. 와규 등심 로스트는 일인분 40~50g 정도의 작은 크기이다. 요즘은 고기와…

이시카와토란 매실조림, 푸아그라 조림굳힘, 호시코 데마리즈시, 가리비 카스텔라, 하카타식 스이젠지노리, 오크라 노른자초밥, 잠두 초록조림

다음은 여러 가지 요리를 한 그릇에 모아 담은 곁들이 요리다. 요즘은 원가에도 신경을 많이…

수정묵

초회의 수정묵은 아주 묽은 초즙(맑은 다시식초) 젤리로 각 재료를 굳힌 것으로, 따로 국물…

브라이드고래 로스트 향미 채소 곁들임

야키모노(구이)이다. 이것은 '바다 환경을 지킨다'는 콘셉트이다. 브라이드고래 로스트 향미…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 50분

모란꽃모양 갯장어 쿠즈타타키, 맑은 장국 스타일 (우엉, 순채, 애기 멜론, 풋유자)

완모노(맑은국)에서는 스이지(맑은 다시 국물)를 걸러 끓인 후 청주를 조금 더하면 맛이 한…

냉소면(전복, 오크라, 어린 묘가, 채썬 지단, 실파, 생강)

이번에는 '식사'에 대해 기미즈카 셰프(요요기·시키노아지 호리카와)에게 배웠다. 이번에는…

연근찐만두

연근찐만두는 다키아와세(조림모둠)로 내거나, 하나로 담아 사키즈케로 낸다. 평소에는 1인분…

'시원한 맛' 여름 게 신조, 사이마키(작은 보리새우), 참다랑어 오일 조림, 생유바, 갯장어 데침, 긴지소 젤리, 안초비 치즈 크림

전채는 '시원한 맛'이라 이름 붙여, 서늘함을 느끼실 수 있도록 고안했다. 사이마키·아보카…

• 3인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

사쿠라새우 소바(파래 텐다마, 쪽파)

당 식당의 시그니처라 할 수 있는 한 접시다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 메뉴로 내고 있다…

• 1인분 · ¥280

• 조리 시간 1시간

겉만 구운 갯장어

맑은국이다. 겉만 구운 갯장어는 잔뼈를 저민 뒤 굽기 전에 다시마 절임을 해둔다. 갯장어의…

쓴맛 우루카 은어 구이

'무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…

• 1인분 · ¥260

• 조리 시간 40분

차조기 조스이

조스이(죽)는 저희 가게에서 초대 때부터 코스 요리의 마무리로 제공해 온 한 그릇이다. 백…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 10분

저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모

더위를 식히는 한 접시라는 점에서, 어디까지나 실용성을 중시하면서도 다양한 요리를 접해 본…

• 1인분 · ¥2,775

• 조리 시간 2시간

도미 회, 참다랑어 타타키 회, 갯장어 야키시모 회

회에 들어가는 갯장어는 카운터답게 숯불구이로 연출까지 신경 써서 낸다. 확실히 붉게 달군…

와규 안심 옆살 사이쿄미소구이

육류 요리다. 와규 안심 옆살 사이쿄미소구이는, 와규 안심 옆의 살을 가볍게 손질하고 소금…

갈치 향초, 은어 오렌지풍미 난반즈케

초회 요리다. 갈치 향초는 화이트발사믹식초 젤리를 향초로 사용한다. 속을 파낸 패션프루트를…

은어 쌀풀구이

은어 쌀풀구이는, 뒷면을 바삭하게 구워 낸다.

금화모양 키조개 누에콩 자킨

키조개 끝물을 활용한 요리 제안으로 핫슨으로 구성했다. 금화모양 키조개 누에콩 자킨은 끝물…

• 5인분 · ¥2,000

• 조리 시간 20분

차소바, 청어조림 곁들임

'말차'와 '메밀가루'에 신경 쓴 갓 뽑은 차소바이다. 이를 여러 종류의 가쓰오부시를 배합…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 30분

늦봄 질솥밥

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용하는 가운데, 사쿠라새우의 끝물을 활용한 요리다. 식사…

• 1인분 · ¥310

• 조리 시간 30분

가리비 간모도키 카레풍미

새로운 해산물 제공 방식으로서의 조림 요리다. 가리비 간모도키(두부튀김완자) 카레풍미는 해…

• 1인분 · ¥485

• 조리 시간 40분

아라레두부, 두부 하카타아게, 아보카도 시라아에

두부의 길이다. 얼마 전 중국 상하이의 두부마을에 다녀왔는데, 두부의 길을 거슬러 올라가면…

여름 오리 술찜

아이가모 오리의 껍질만 구워 미디엄 레어 정도로 만든 뒤 술로 찐다. 가운데에 칼집을 넣은…