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Japanese Chefs Recipes

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610 건

  • 7월

  • 냉소면(전복, 오크라, 어린 묘가, 채썬 지단, 실파, 생강) 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    냉소면(전복, 오크라, 어린 묘가, 채썬 지단, 실파, 생강)

    이번에는 '식사'에 대해 기미즈카 셰프(요요기·시키노아지 호리카와)에게 배웠다. 이번에는…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된
  • 청류 찬밀국수 기사 읽기

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    청류 찬밀국수

    하사미(사이라는 뜻으로 내가 만든 말)는 하시아라이(입가심)나 하시야스미(젓가락 쉼)와 비…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • '시원한 맛' 여름 게 신조, 사이마키(작은 보리새우), 참다랑어 오일 조림, 생유바, 갯장어 데침, 긴지소 젤리, 안초비 치즈 크림 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    '시원한 맛' 여름 게 신조, 사이마키(작은 보리새우), 참다랑어 오일 조림, 생유바, 갯장어 데침, 긴지소 젤리, 안초비 치즈 크림

    전채는 '시원한 맛'이라 이름 붙여, 서늘함을 느끼실 수 있도록 고안했다. 사이마키·아보카…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 3인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 전갱이 쓰미레국 기사 읽기

    전갱이 쓰미레국

    완모노이다. 전갱이 쓰미레국은 오다와라에 있는 하야카와 어항에서 잡은 현지 전갱이를 사용한…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 훈제 돼지고기, 여름무 윤기조림 기사 읽기

    Black Spring Taichung, Taiwan

    훈제 돼지고기, 여름무 윤기조림

    훈제 돼지고기는 고기를 덩어리째 절이기 때문에 사흘 정도 절이는 것이 중요하다. 중심 온도…

    • 전채
    • 7월
  • 쓴맛 우루카 은어 구이 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    쓴맛 우루카 은어 구이

    '무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥260

    • 조리 시간 40분

  • 차조기 조스이 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    차조기 조스이

    조스이(죽)는 저희 가게에서 초대 때부터 코스 요리의 마무리로 제공해 온 한 그릇이다. 백…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 10분

  • 저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모 기사 읽기

    저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모

    더위를 식히는 한 접시라는 점에서, 어디까지나 실용성을 중시하면서도 다양한 요리를 접해 본…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 귀여운

    • 1인분 · ¥2,775

    • 조리 시간 2시간

  • 장어 센단마키, 소혀 미소찜 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    장어 센단마키, 소혀 미소찜

    조림 코스이다. 제철 장어를 사용한 장어 센단마키 (잘게 칼집 낸 말이)이다. 우엉과 함께…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 1일

  • 도미 회, 참다랑어 타타키 회, 갯장어 야키시모 회 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    도미 회, 참다랑어 타타키 회, 갯장어 야키시모 회

    회에 들어가는 갯장어는 카운터답게 숯불구이로 연출까지 신경 써서 낸다. 확실히 붉게 달군…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한
  • 주키니꽃 가리비신조·아귀간 채움 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    주키니꽃 가리비신조·아귀간 채움

    튀김 코스다. 배 속에 음식이나 맥주가 조금 들어가면 식욕이 확 올라오고, 살짝 배가 고픈…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 든든한

    • ¥510

    • 조리 시간 40분

  • 작은 옥돔 파구이, 오리 화이트로스 기사 읽기

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    작은 옥돔 파구이, 오리 화이트로스

    야키모노(구이)이다. 작은 옥돔 파구이는 시로비진 파(단맛이 강한 가는 파)라는 파를 사용…

    • 야키모노(구이)
    • 7월

    • ¥3,950

    • 조리 시간 40분

  • 차가운 큰 바지락·버섯 자완무시 기사 읽기

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    차가운 큰 바지락·버섯 자완무시

    완모노(맑은국) 대신 내는 차가운 큰 바지락·버섯 자완무시(달걀찜)는, 양송이 포타주 수프…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 차가운 감자 스리나가시 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    차가운 감자 스리나가시

    차가운 감자 스리나가시는, 숨은 맛으로 백미소를 조금 넣고 미니비트로 붉게 색을 낸다. 휴…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 여름
  • 무화과 사워크림무침 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    무화과 사워크림무침

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 여름
  • 은어 쌀풀구이 기사 읽기

    은어 쌀풀구이

    은어 쌀풀구이는, 뒷면을 바삭하게 구워 낸다.

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 전통적인
  • 알밴 은어 조림 국물에 재운 질냄비밥 기사 읽기

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    알밴 은어 조림 국물에 재운 질냄비밥

    20~30대를 겨냥한 재방문 요리를 고안했다. 같은 세대에게 호응을 얻는 이유로는 '제철…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 식감

    • ¥1,140

    • 조리 시간 40분

  • 차소바, 청어조림 곁들임 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    차소바, 청어조림 곁들임

    '말차'와 '메밀가루'에 신경 쓴 갓 뽑은 차소바이다. 이를 여러 종류의 가쓰오부시를 배합…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 구운 가지 스리나가시, 토마토 칡전분 자킨, 수송나물 기사 읽기

    구운 가지 스리나가시, 토마토 칡전분 자킨, 수송나물

    완모노(맑은국)다. 토마토 칡전분 자킨은, 옥수수나 풋콩(에다마메)을 페이스트로 만들어 쓰…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월

    • ¥60

    • 조리 시간 30분

  • 가리비 간모도키 카레풍미 기사 읽기

    Shibuya ENEOS Taijuso

    가리비 간모도키 카레풍미

    새로운 해산물 제공 방식으로서의 조림 요리다. 가리비 간모도키(두부튀김완자) 카레풍미는 해…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥485

    • 조리 시간 40분

  • 갯장어 칡전분튀김 단초소스 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    갯장어 칡전분튀김 단초소스

    니모노(조림)이다. 갯장어 칡전분튀김 단초소스는 갯장어를 호네키리(잔뼈 저미기)한 뒤 칡전…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 빛금눈돔 스시, 장어 하카타풍, 닭새우 속알 무침, 신록 무침 기사 읽기

    빛금눈돔 스시, 장어 하카타풍, 닭새우 속알 무침, 신록 무침

    전채다. 빛금눈돔 스시는, 빛금눈돔을 세 장 뜨기 하여 양쪽으로 펼쳐 열고 소금을 뿌려 식…

    • 전채
    • 7월
  • 와규 안심 불향구이 기사 읽기

    와규 안심 불향구이

    야키모노(구이)의 향미 소스는 사과와 오렌지를 쓰는데, 오렌지 대신 제철 감귤류라면 무엇이…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 여름 오리 술찜 기사 읽기

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    여름 오리 술찜

    아이가모 오리의 껍질만 구워 미디엄 레어 정도로 만든 뒤 술로 찐다. 가운데에 칼집을 넣은…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 담백한

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