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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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조리 시간
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609 건

  • 8월

  • 장어 아리마니 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    장어 아리마니

    니모노(조림)이다. 장어 아리마니는 보통 장어의 미끈거림을 제거한 뒤 통째로 잘라 구운 색…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 40분

  • 와규 단미소구이, 교토 가모 가지 기름구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    와규 단미소구이, 교토 가모 가지 기름구이

    야키모노(구이)이다. 교토 가모 가지 기름구이와 와규 단미소구이는 덴가쿠(미소구이) 풍으로…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 옥수수두부, 과일토마토 프로슈토무스 채움, 갯장어알젓 기사 읽기

    옥수수두부, 과일토마토 프로슈토무스 채움, 갯장어알젓

    유리 그릇에 담은 것이 입맛을 여는 요리이다. 가보스(유자와 비슷한 감귤류) 속을 파내 만…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침

    지금 일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 5인분 · ¥220

    • 조리 시간 20분

  • 쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자)) 기사 읽기

    Akasaka Dormitory

    쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자))

    비건을 종교적인 문제로 보고, 동물성 식재료의 장점을 연근의 전분질을 사용한 요리로 맛보실…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 6인분 · ¥80

    • 조리 시간 50분

  • 이세에비·무 만넨니 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    이세에비·무 만넨니

    봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한다는 취지로, 이세에비(닭새우)를 활용한 제철 요리를…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥930

    • 조리 시간 3일

  • 닭새우 향찜 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    닭새우 향찜

    중간 접시 요리다. 닭새우 향찜은 축하 자리에서 내는 요리로, 손님들 사이에서도 평이 좋은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥20,000

    • 조리 시간 40분

  • 장어 맑은국 ~냉국 스타일~ 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    장어 맑은국 ~냉국 스타일~

    장어를 사용한 차가운 맑은국이다. 장어는 살아 있는 상태로 통째로 잘라 구운 뒤 쪄서 뼈를…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 3인분 · ¥320

    • 조리 시간 40분

  • 붕장어 슈토절임건조, 빛금눈돔 조림 굳힘, 새싹말이 문어 등 기사 읽기

    Ginza Kappo Risen

    붕장어 슈토절임건조, 빛금눈돔 조림 굳힘, 새싹말이 문어 등

    거꾸로 달걀 사이쿄미소절임은 달걀 속을 빼내어 노른자만 넣고 찐 다음, 흰자를 넣어 마저…

    • 전채
    • 8월
  • 혼합 미소 육수, 곤들매기 연근쌈 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    혼합 미소 육수, 곤들매기 연근쌈

    내 일터는 나가노현 가루이자와이므로, 신슈의 맑은 계류가 지닌 사계절을 네 가지 온기로 받…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥780

    • 조리 시간 40분

  • 오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길)

    성게의 길이다. 오징어 성게구이는 오징어 토막에 칼집을 넣어 버너로 그슬린 뒤 둥글게 만다…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥3,050

    • 조리 시간 50분

  • 오크라 스리나가시, 쑤기미튀김, 모즈쿠 신조, 다진새우 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    오크라 스리나가시, 쑤기미튀김, 모즈쿠 신조, 다진새우

    완모노(맑은국)이다. 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 보통 퀴진아트(믹서기)로 가는데…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월

    • ¥320

    • 조리 시간 1시간

  • 채소를 맛있게 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    채소를 맛있게

    비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥1,208

    • 조리 시간 20분

  • 닭새우 칡전분구이 알무침 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    닭새우 칡전분구이 알무침

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 진한

    • ¥1,650

    • 조리 시간 1시간

  • 동아 그릇 담음, 껍질째 찐 이시카와 토란, 문어 부드러운 조림, 단호박, 표고버섯 맛조림 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    동아 그릇 담음, 껍질째 찐 이시카와 토란, 문어 부드러운 조림, 단호박, 표고버섯 맛조림

    다키아와세(각각 조리한 재료를 한 그릇에 담는 모둠 조림)다. 문어 부드러운 조림은, 쌀겨…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 흰 아스파라거스 스리나가시 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    흰 아스파라거스 스리나가시

    완모노(맑은국) 대신 나가는 것은 흰 아스파라거스 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)이다. 아…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 조림굳힘 연잎담음, 나리뿌리, 찐전복 성게구이 푸른대나무꼬치, 소라간소면 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    조림굳힘 연잎담음, 나리뿌리, 찐전복 성게구이 푸른대나무꼬치, 소라간소면

    푸아그라 조리법은, 호텔 근무가 길었기 때문에 양식 셰프에게 직접 배웠다. 푸아그라에 소금…

    • 전채
    • 8월
  • 소 설로인 사이쿄즈케(사이쿄미소절임) 기사 읽기

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    소 설로인 사이쿄즈케(사이쿄미소절임)

    가격이 다소 나가지만, 와규 설로인을 사이쿄미소절임(교토식 흰 된장에 절인 것)으로 만들어…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한
  • 토마토 모차렐라치즈 하카타풍, 킹크랩 오이말이 기사 읽기

    토마토 모차렐라치즈 하카타풍, 킹크랩 오이말이

    초회는 샐러드처럼 즐기는 요리다. 구운 토마토를 체에 내려 한천을 넣고, 체에 내린 모차렐…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한
  • 잔정어리 조림말림 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    잔정어리 조림말림

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸 '잔정어리 조림말림'이다. 정어리는 머리와 내장, 꼬리를…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥52

    • 조리 시간 5시간

  • 나키진 아구부타 라후테 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    나키진 아구부타 라후테

    나키진 아구부타(오키나와 재래종 돼지) 라후테(오키나와식 삼겹살 조림)는, 희귀종 순계 재…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 즙이 풍부한

    • ¥850

    • 조리 시간 4시간

  • 은어·가모 가지 오란다 기사 읽기

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    은어·가모 가지 오란다

    아이자카나(곁들여 내는 안주 코스)이다. 은어·가모 가지 오란다(네덜란드식 튀김)는 메뉴를…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥1,240

    • 조리 시간 50분

  • 아시가라규 난반풍 말이튀김, 참치알 하쿠센아게, 쇼난 시라스경단, 민물새우 가라아게 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    아시가라규 난반풍 말이튀김, 참치알 하쿠센아게, 쇼난 시라스경단, 민물새우 가라아게

    아게모노(튀김)이다. 아시가라규라는 브랜드 소고기를 사용했다. 또한 참치알도 미우라이기에…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 8월

    • ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 아이가모 흰살로스, 애플멜론 맛소금절임, 셀러리 단초절임 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    아이가모 흰살로스, 애플멜론 맛소금절임, 셀러리 단초절임

    아이가모 흰살로스는 껍질 쪽에 칼집을 넣은 것을 팬에 구워 그을린 자국을 낸 뒤, 꼬치로…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월

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