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안미쓰

안미쓰는 우뭇가사리를 끓여 녹여 한천을 만들고, 하얗게 분을 낸 소금콩, 고운 팥소, 과일…

• ¥500

• 조리 시간 2시간

갯가재 전병국, 벚꽃새우 스리나가시, 갯가재 전병, 봄 도미 소금구이

아오모리에 전해지는 향토 요리 '하치노헤 센베이지루'를 응용한 완모노(맑은국)이다. 갯가재…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 1시간

후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

• 3인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 20분

현미커피 흑소 다과

구로야키(식재료를 숯처럼 검게 태우는 조리법)는 일본에서 예로부터 내려온 것으로, 예전에…

• ¥180

• 조리 시간 5분

옥돔 유바겐친소구이, 끝물 송이버섯

야키모노(구이)이다. 옥돔 유바겐친소구이는 본래 두부로 겐친소를 만들지만, 이번에는 으깬…

식사(질냄비밥)

가을의 맛을 색깔 곱게 풍성히 담았다.

이리두부·대구 다시마 절임·감 생햄말이 등

구운 사과는 사과를 빗모양(웨지)으로 잘라 그래뉴당을 듬뿍 묻혀 오븐에 구운 뒤, 식으면…

순무맑은국·가리비·새우 신조

완모노는 순무를 사용한 맑은국이다. 가리비·새우 신조는 가리비를 찢어 강하게 소금을 친 뒤…

드래곤프루트, 나리뿌리와 잠두, 칡국수(구즈키리), 복숭아 와인조림, 말차 배

에치젠 대게·배추

초회는 서양풍이라고 할까, 배추와 셀러리를 중화풍 단초에 절이고, 찐 뒤 살을 발라낸 에치…

닭새우·굴·성게·이리 구이

시자카나인 닭새우·굴·성게·이리 구이는, 이리에 소금을 약간 뿌려 삶은 뒤 요시노 칡전분으…

구운 해삼

메밀두부

메밀두부인데, '신슈(나가노의 옛 이름) 메밀'이라고 하면 보통 메밀국수, 소바가키(뜨거운…

순무 자라 속채움, 샥스핀 통째로 조림, 빛금눈돔 요시노니, 흰토란줄기 두유조림, 에비이모 국물 머금은 조림, 청경채

다키아와세(조림 모둠)이다. 순무완자 속채움은 쇼고인 순무가 가장 맛있는 시기이지만 아직…

나리뿌리 스리나가시, 게 국화모양 신조

이것은 완모노(맑은국)이다. 게 국화모양 신조(생선 반죽으로 만든 경단)는, 생선살에 소금…

빛금눈돔 성게구이, 난부도리 산초구이, 무 치즈구이

야키모노(구이) 중 무 치즈구이는 무를 다시마 다시로 조린 뒤 프라이팬에 겉면만 살짝 그을…

꽁치 식초절임 슈토(소금발효 가쓰오 내장) 소스, 나뭇잎모양 토란, 도미 리큐 삼나무판구이(스기이타야키) 등

이어서 축하 안주다. 꽁치 식초절임 슈토소스는, 꽁치를 손질해 소금을 뿌린 뒤 식초로 씻어…

자라두부·자라 신조

완모노(맑은국)는 간단히 자라전골이다. 자라두부는 자라로 국물을 내어 그 국물과 달걀을 섞…

으름 모둠, 대구 이리 간 순무 끼얹기, 키조개 향미구이 등

대구 이리 간 순무 끼얹기는, 생대구 이리에 소금을 뿌려 잠시 두었다가 물에 담가 우려 미…

연근 속채움 튀김, 마 가라아게, 다시마칩, 여주 인로아게(속채움 튀김)

레몬 젤리 테린

제철 과일 디저트는 혼례의 클라이맥스이므로, 캔들서비스를 떠올리며 담아냈다. '재난을 물리…

새우 국화 신조

맑은국은 새우 국화 신조(다진 재료를 뭉쳐 찐 완자)이다. 새우는 예전이라면 데바 칼등으로…

단호박 교토풍 단조림