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산초순 미소소스, 생유바 성게올림, 청어알 양념재움, 장어 야와타마키, 새우, 잠두, 유채꽃, 달걀구이, 주꾸미, 넙치 데마리초밥, 찐 나리뿌리

옥돔 술향, 죽순 산초구이

죽순을 사용한 요리의 궁리 중에서, 야키모노(구이)이다. 죽순과 궁합이 좋은 산초 새순을…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 2시간

속껍질 초절임, 소라 ~하루카스무~

죽순을 사용한 요리의 궁리이다. 봄의 계절어인 봄안개를 빗대어, 유희 삼아 '하루카스무'라…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

머위 샐러드드레싱무침, 대합 초밥, 죽순 속껍질 젓갈무침

첫 번째다. 대합 초밥에 관해서는, 우리 가게에서는 사키즈케(첫 안주)에 초밥을 반드시 넣…

감자달걀죽 (닭소보로, 우도, 당근, 표고버섯, 머위꽃대미소, 튀긴양파)

조스이(일본식 죽)는 옛날에는 '물이 불어난다'는 뜻의, 지금과 발음이 같은 한자로 쓰였으…

머위 미소를 채운 에비이모 벚꽃 튀김, 뱅어 황금 튀김, 두릅 싸라기 튀김

아게모노(튀김) 코스다. 머위 미소를 채운 에비이모(새우 모양 토란) 벚꽃 튀김은 에비이모…

풋콩무침

풋콩무침은 꼬투리완두나 잠두 등 첫물 채소를 체에 내려, 올리브오일과 소금으로 간을 맞추고…

두유·미역 하카타 굳힘, 마키등급 보리새우 뜨거운 기름데침

두유·미역 하카타 굳힘은 생미역을 데쳐 색을 살린 뒤 맑은 다시 국물에 흐물흐물해질 때까지…

햇죽순 두부

사키즈케는 저녁 손님이 접대 목적으로 이용하는 경우가 많기 때문에, 기본적으로 술과 잘 어…

구운 과일

디저트인 구운 과일은 이요칸(일본 감귤류)의 속을 파내어 그릇처럼 만든 것이다.

오리 나마스

초회 요리인 오리 나마스(초무침)는, 오키나와에서 흔히 쓰는 소금절임 돼지고기처럼 오리의…

도미알 노른자튀김

벚꽃철 효고 요리 중에서, 아게모노(튀김)이다. 도미알 노른자튀김은, 아카시 도미의 살은…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

장어꼬치 세 가지(구리카라야키, 장어머리구이, 지느러미가스)

원가 상승에 대응하기 위한 방안으로, 이 다이노모노(받침대에 담아내는 코스)의 콘셉트는 '…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 2시간

토게쿠리가니 등딱지 미소구이, 토게쿠리가니

아오모리 식재료를 사용해 아오모리에 전해지는 향토 요리 '호타테카야키미소(가리비를 껍데기째…

• 1인분 · ¥840

• 조리 시간 2시간

토란 머위미소 찐빵, 톳 시노다마키

조림이다. 바퀴모양 밀글루텐을 튀겨 조린 것과 유채꽃, 나비 모양으로 낸 단호박을 곁들여…

삼색 마름모 두부

완모노(맑은국)이다. 삼색 마름모 두부는 달걀두부(달걀찜의 일종)이다. 맨 아래 초록 부분…

봄 애기순무 스리나가시

완모노(맑은국)의 봄 애기순무 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 외국인 손님을 위해 서양식…

말이달걀, 찐 죽순, 후쿠즈쓰미, 사이마키 새우 윤기조림

말이달걀은 생선 자투리 살을 활용하는 방법으로 고안된, '낭비 없는 손질'이라 할 수 있는…

새우·고비 향초무침, 도미 젓갈 참마 소면, 오징어·생어란무침, 학공치, 피조개 스이젠지노리무침

다섯 가지 무침 요리인데, 새우·고비 향초무침은 두부무침 방식으로 마무리한다. 오징어·생어…

쥐노래미 이리구이, 흑돼지 누룩소금구이

쥐노래미 이리구이는 쥐노래미를 세 장으로 떠서 중간 뼈를 빼고 칼집을 낸다. 그리고 꼬치를…

소 등심 사이쿄야키

신자카나(안주로 내는 추가 코스)는 소 등심 사이쿄야키(사이쿄 미소에 절여 구운 것)이다…

삼치 머위미소구이, 와규 야와타마키(우엉말이)구이, 죽순·도미알 채움구이

정통적이라고 할까, 그다지 화려하게 꾸미지 않고 그릇이 돋보이도록 담아 보았다. 삼치 머위…

기누가사 죽순 후타미아게·뱅어 볶은곡물가루튀김

아이자카나(곁들이는 안주 코스)인 뱅어 볶은곡물가루튀김은, 뱅어를 해수 농도 소금물에 담가…

죽순 끼움구이·속껍질 도라야키

구이 요리인 죽순 끼움구이에서 남은 죽순 속껍질을 사용해 도라야키를 만들었다. 당분을 줄인…