Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
이미지
비용
조리 시간
인분
610 건

  • 7월

  • 도만가니 소금 삶기 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    도만가니 소금 삶기

    유명한 호수에 사는 도만가니는 환상의 게라 불린다. 정식 명칭은 톱니꽃게이다. 살이 단단하…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한
  • 장어 아리마니 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    장어 아리마니

    니모노(조림)이다. 장어 아리마니는 보통 장어의 미끈거림을 제거한 뒤 통째로 잘라 구운 색…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 40분

  • 오징어먹물 크로켓, 자색콩 커피조림, 커피크림샌드 등 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    오징어먹물 크로켓, 자색콩 커피조림, 커피크림샌드 등

    오징어먹물 크로켓은 빵가루 속에 오징어먹물 페이스트를 넣어 섞어 오징어먹물 빵가루를 만들고…

    • 전채
    • 7월
  • 산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침

    지금 일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 5인분 · ¥220

    • 조리 시간 20분

  • 쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자)) 기사 읽기

    Akasaka Dormitory

    쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자))

    비건을 종교적인 문제로 보고, 동물성 식재료의 장점을 연근의 전분질을 사용한 요리로 맛보실…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 6인분 · ¥80

    • 조리 시간 50분

  • 이세에비·무 만넨니 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    이세에비·무 만넨니

    봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한다는 취지로, 이세에비(닭새우)를 활용한 제철 요리를…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥930

    • 조리 시간 3일

  • 장어 맑은국 ~냉국 스타일~ 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    장어 맑은국 ~냉국 스타일~

    장어를 사용한 차가운 맑은국이다. 장어는 살아 있는 상태로 통째로 잘라 구운 뒤 쪄서 뼈를…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 3인분 · ¥320

    • 조리 시간 40분

  • 돌담무늬 토란 리큐요세, 닭새우 등딱지째 조림, 가지 루리니 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    돌담무늬 토란 리큐요세, 닭새우 등딱지째 조림, 가지 루리니

    니모노(조림)인 닭새우 등딱지째 조림은, 다시·청주·백미소·생강을 넣은 조림장에 등딱지째…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 혼합 미소 육수, 곤들매기 연근쌈 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    혼합 미소 육수, 곤들매기 연근쌈

    내 일터는 나가노현 가루이자와이므로, 신슈의 맑은 계류가 지닌 사계절을 네 가지 온기로 받…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥780

    • 조리 시간 40분

  • 바위굴 쌀가루구이, 토마토 타임조림, 옥수수 신조, 풋콩 허브조림 기사 읽기

    Black Spring Taichung, Taiwan

    바위굴 쌀가루구이, 토마토 타임조림, 옥수수 신조, 풋콩 허브조림

    토마토 타임조림은 다시와 조미료를 섞은 뒤 타임의 향을 충분히 우려내고, 그 다음에 토마토…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 닭새우 칡전분구이 알무침 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    닭새우 칡전분구이 알무침

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 진한

    • ¥1,650

    • 조리 시간 1시간

  • 채소를 맛있게 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    채소를 맛있게

    비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥1,208

    • 조리 시간 20분

  • 쌀겨절임 돼지고기 바삭구이, 큰 가리비·장어 오일찜 기사 읽기

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    쌀겨절임 돼지고기 바삭구이, 큰 가리비·장어 오일찜

    쌀겨절임 돼지고기 바삭구이의 겉면은, 돼지껍질을 고온에서 부풀려 터뜨려 바삭하게 만들었다…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 갯장어 미즈보탄 기사 읽기

    갯장어 미즈보탄

    완모노(맑은국)는 갯장어 미즈보탄(물모란)이다. 미즈보탄은 7월의 계절어이지만, 흰 팥소를…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 소 설로인 사이쿄즈케(사이쿄미소절임) 기사 읽기

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    소 설로인 사이쿄즈케(사이쿄미소절임)

    가격이 다소 나가지만, 와규 설로인을 사이쿄미소절임(교토식 흰 된장에 절인 것)으로 만들어…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한
  • 토마토 모차렐라치즈 하카타풍, 킹크랩 오이말이 기사 읽기

    토마토 모차렐라치즈 하카타풍, 킹크랩 오이말이

    초회는 샐러드처럼 즐기는 요리다. 구운 토마토를 체에 내려 한천을 넣고, 체에 내린 모차렐…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한
  • 잔정어리 조림말림 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    잔정어리 조림말림

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸 '잔정어리 조림말림'이다. 정어리는 머리와 내장, 꼬리를…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥52

    • 조리 시간 5시간

  • 벤자리 청주찜, 타임안 기사 읽기

    Black Spring Taichung, Taiwan

    벤자리 청주찜, 타임안

    벤자리 청주찜은 생선에 소금을 뿌려 잡내를 제거하는 것이 중요하다. 불필요한 잡내를 없애면…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 나키진 아구부타 라후테 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    나키진 아구부타 라후테

    나키진 아구부타(오키나와 재래종 돼지) 라후테(오키나와식 삼겹살 조림)는, 희귀종 순계 재…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 즙이 풍부한

    • ¥850

    • 조리 시간 4시간

  • 와규 스키야키 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    와규 스키야키

    나리뿌리(유리네) 소스의 '유리', 가모 가지의 '가모', 새싹파(메네기)의 '메'를 따서…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 맑은국 갯장어 요시노 칡전분입힘 기사 읽기

    맑은국 갯장어 요시노 칡전분입힘

    맑은국은 맑은국풍으로 내며, 갯장어 요시노 칡전분입힘이다. 오바이케(고래 꼬리지느러미 껍질…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 여름
    • 깔끔한
  • 야숀마 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    야숀마

    일손 부족, 물가 상승, 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가 지금…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 3인분 · ¥3,200

    • 조리 시간 30분

  • 새끼 농어 오일구이, 만간지 고추 가쓰오부시가루무침, 프로슈토 두른 무화과 기사 읽기

    새끼 농어 오일구이, 만간지 고추 가쓰오부시가루무침, 프로슈토 두른 무화과

    새끼 농어 오일구이는 새끼 농어의 기름기가 적어 올리브오일로 지방을 더함으로써 든든하게 먹…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 장어 데마리즈시 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    장어 데마리즈시

    여름 코스 요리의 식사 코스다. 이번에는 장어 데마리즈시(공 모양으로 빚은 초밥)로 준비했…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

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