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닭새우·굴·성게·이리 구이

시자카나인 닭새우·굴·성게·이리 구이는, 이리에 소금을 약간 뿌려 삶은 뒤 요시노 칡전분으…

눈볼대 순무찜

완모리는 눈볼대 순무 맑은국이다. 단풍모양 두부는 빨간 피망으로 칡전분 두부를 만들어 단풍…

전복·청어알 마쓰마에절임

전채는 조림 전복과 청어알, 다시마에 아삭하게 썬 무말랭이, 생오이를 넣어 마쓰마에절임(다…

소프트셸 크랩 볶은곡물가루튀김, 중하 그대로 튀김, 고구마 전병, 비취색 은행, 소 채운 풋고추

튀김 요리의 소프트셸 크랩은 탈피한 꽃게를 말한다. 탈피한 게라는 것은 일본 음식 문화에는…

에비이모(새우 모양 토란) 핫포니, 잎 달린 국화모양 순무, 가을 가지 윤기조림, 표고버섯 맛조림, 단풍 모양 당근, 은행잎 모양 단호박, 강낭콩

조림 요리는 큰 접시에 담아내는 것이라, 고쿠타니 도자기에 색감 좋게 담았다. 에비이모는…

꼬치고기 사이쿄미소구이, 오분자기 아리마야키, 킹크랩 미소구이, 송이버섯 구이

구이 요리인 오분자기 아리마야키는, 오분자기를 깨끗이 손질한 뒤 사슴 반점 무늬의 칼집(가…

새우 국화 신조

맑은국은 새우 국화 신조(다진 재료를 뭉쳐 찐 완자)이다. 새우는 예전이라면 데바 칼등으로…

단호박 교토풍 단조림

굴 하기야키

굴 하기야키(하기 도자기 특유의 얼룩무늬를 연상시키는 구이)는, 굴이라는 게 크기에 개체차…

마 주아 성게옷 튀김

마 주아 성게옷 튀김의 경우, 성게옷을 입혀 튀길 때 요점은 온도가 너무 높으면 타 버린다…

알배기 은어 감로조림

꽁치 감잎초밥

사과 요거트 무스

사과 요거트 무스는 구운 사과 껍질을 그릇 삼아 그 안에 채워 넣은 것으로, 차갑게 해서…

유자 카스텔라 만주

유자 카스텔라 만주는 유자 모양을 본떴다. 안에는 마가린을 넣은 소를 넣었지만, 그대로도…

딸기와 치즈 아이스크림·딸기 콩포트

딸기와 치즈 아이스크림은 재료를 넣고 푸드프로세서로 섞은 뒤 냉동실에서 얼리기만 하면 되며…

쓰가루 풍 구이

쓰가루 풍 구이는 아오모리에서 나는 재료만을 조합해 만들기 때문에 인상에 남을 것이다. 보…

성게 연근 꼬임튀김

성게 연근 꼬임튀김은 비틀어 튀기는 모양으로, 하나하나가 모두 똑같지 않다는 시각적 재미로…

굴 배추말이

굴 배추말이도 대량 조리에 적합한 품목이다. 기누코야(비단결처럼 부드럽게 만든 고야도후)는…

순무떡

순무떡은, 대량 조리가 가능한 요리인 데다 순무를 알뜰하게 활용할 수 있어 매우 효율적이다…

겨울 고등어와 순무초밥

순무초밥(카부라즈시)은 역시 겨울 음식이라 할 수 있다. 겨울 순무는 살이 단단하게 여문다…

연어 삼색말이

연어 삼색말이는 색의 대비가 특징이다. 연어·송어 계열은 보기에도 화려하다. 사키즈케(첫…

빛금눈돔 두부무침

빛금눈돔 두부무침이다. 무침이니 본래는 섞어버리는 게 보통이지만, 섞지 않는 쪽을 택했다…

은어 오차즈케

식사(밥)로 내는 은어 오차즈케의 알 밴 은어 술지게미 절임은, 1년 정도 지났을 때가 오…

소금에 눌러 절인 가지, 아키무라사키 가지, 작은 순무

저희 가게에서는 요리가 한차례 다 나온 뒤, 다음은 식사 차례임을 알 수 있도록 채소 절임…