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천연 가리비 완자

이 요리는 정통 사시미와는 다른 '맛있게 가리비를 먹는 법'은 없을까 고민하여 만든 한 그…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

머위 미소무침

정석이라고도 할 수 있는 머위 미소무침이지만, 우리 가게에서는 코스 중반의 무코즈케로 내는…

• 2인분 · ¥350

• 조리 시간 1시간

갯장어 콩피

여름이 제철인 갯장어라는, 일본 요리에 빠질 수 없는 식재료로 새로운 맛을 찾고자 했다…

• 4인분 · ¥300

• 조리 시간 30분

발효 농어 여뀌기름구이(가나가와·요코하마 'Nihon Ryori Rakushi')

히시오(간장보다 염도가 낮은 발효 조미료)는 간장보다 염도가 낮아, 이번에는 무침 요리의…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

구운 참깨두부

정성껏 볶아낸 깊은 참깨 향 오븐 열로 뜨끈하고 부드러운 식감을 살렸다

갯장어 겉구이(매실향 은은한 조미, 교토가지, 동부, 끝물 붉은 만간지 고추, 청유자)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 6월,7월,8월,9월,임팩트 있는,우아한,산뜻한,가이…

조슈규 로스트, 무화과 치즈구이

야키모노(구이)다. 조슈규 로스트 초콜릿미소소스는, 미소의 부드러움과 초콜릿의 쓴맛을 조합…

• ¥637

• 조리 시간 1시간

가지, 순무, 연근만두, 토마토, 깍지콩

조림 요리는 차가운 조림으로 만들었다. 가지는 뱀 배 모양으로 칼집을 넣어, 백반물에 본스…

• ¥250

• 조리 시간 50분

화풍 로스트비프

이번에는 시자카나(곁들임 요리)다. 화풍 로스트비프는 저희 가게 손님들이 살코기를 좋아하는…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

오미규 안심, 은둥오리 미소, 트러플

야키모노(구이)다. 그릇으로는 에이라쿠 젠고로가 만든 데아부리(손화로)를 사용한다. 요릿집…

• 1인분 · ¥4,000

• 조리 시간 40분

회 '무말이'

회 코스다. 연출에 변화를 주어 흔한 회에 재미를 더했다. 속에 든 생선은 열어 보는 즐거…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 15분

한방어 간 와사비 곁들임 (통무, 미즈나, 와사비)

방어는 센 불에 가까이 대고 40% 정도 구워 껍질을 바삭하게 만들고 레어한 느낌을 남긴다…

붕장어 유바 배추말이, 아와부 오란다니, 동아 후쿠메니 (유자채)

추운 계절에 특히 즐겨주셨으면 하는 네 가지 요리 중 붕장어와 유바 요리를 준비했다. 이…

• 1인분 · ¥430

• 조리 시간 2시간

농어 오일찜

무시모노(찜)다. 이번에는 오십~육십대 부부를 상정했다. 농어 오일찜은, 농어를 일반적으로…

• ¥500

• 조리 시간 50분

보리멸 하쿠센아게(붕장어 세몰리나튀김, 토마토소금, 차조기잎소금)

곁들이는 차조기잎소금은 평소 남기 쉬운 차조기 잎을 오븐에 수분을 날려 바슬바슬하게 만든…

깊은 숲의 편백 향 병어 미소절임, 에비이모 조슈 지도리 간 채움

겨울의 끝물 식재료로 병어, 우엉, 연근을 사용한 구이다. 내가 일하는 군마·구사쓰의 시설…

• 1인분 · ¥965

• 조리 시간 40분

빛금눈돔 나타네야키(달걀 고명 구이), 와규 노다야키

3월의 '끝물 식재료로서의 빛금눈돔'을 사용한 야키모노(구이) 코스다. 빛금눈돔은 잡내가…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 30분

니쿠스이

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 와규 등심으로 즐기는 소소한 사치 2…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

머위미소무침 (성게, 죽순, 파순, 벚꽃 소금절임, 볶은깨)

이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 노린추킨은행 메구로 분실의 마스모토 요시아키 기술이…

암대게 백초무침, 쓰루마키 아마자케구이, 붕장어 무스, 연근 긴피라, 애토란 슈토 소스, 문어 부드러운 조림, 은행 소금볶음, 전복 술지게미 절임, 구운 애순무 후로후키, 무카고 소나무잎 꽂이

암대게 백초무침은 12월경 맛있는 암대게를 사용해, 두부에 식초를 약간 더해 시라스(멸치·…

• ¥1,500

• 조리 시간 1시간

보리멸 여름채소 가키아게, 보리멸 하사미아게

보리멸 여름채소 가키아게(채소 등을 섞어 튀긴 튀김)는, 보리멸 본연의 감칠맛을 살릴 수…

• ¥560

• 조리 시간 30분

풋콩 스리나가시

이것은 여름 채소인 풋콩을 사용한 차가운 스리나가시로, 스이지(맑은 국물 베이스)에 콩소메…

• ¥420

• 조리 시간 30분

와규·가지 다마미소구이, 꼬치고기 버터간장구이, 구운주먹밥 붕장어버거

구운주먹밥 붕장어버거 의 검은깨소스는 검은깨 페이스트에 참기름을 더한 것을 붓으로 접시에…

가리비·브로콜리 청량젤리, 대문어 매실와사비, 은어 우루카구이, 장어 만간지고추말이, 가라시렌콘

청량한 색감의 가리비·브로콜리 청량젤리는 맨 아래에 가리비가 있다. 가리비관자를 해수 농도…