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땅콩두부

사키즈케(첫 안주), 튀김, 초회에는 지바현 특산 땅콩을 사용했는데, 사키즈케의 땅콩두부에…

마름 열매·단풍 나마스(초무침), 지로감 기누타마키, 붉은 토란줄기·튀긴 후 배무침, 참마·고구마·단호박 살짝구이, 언 곤약 호박색 굳힘

마름 열매·단풍 나마스에 사용한 긴토키 당근은 작년 것이다. 우리 가게는 정진 요리를 여러…

가을 비단무침

미소 맛, 지쿠마강 알밴 은어코쿠

나가노의 식재료에 초점을 맞춘 요리이다. '고이코쿠'는 통 모양으로 썬 잉어를 미소로 오래…

• 1인분 · ¥340

• 조리 시간 2시간

지게미국

지게미국이다. 옛날에는 단무지를 물에 불려 다시 조리하는 수고를 더한 것을 젯타쿠니(사치스…

• ¥1,038

• 조리 시간 30분

털게 등딱지튀김

아부라자카나(기름에 지진 곁들이 코스)이다. 털게 등딱지튀김은 찐 털게에서 꺼낸 살과 게내…

• 2인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

눈볼대 나뭇잎모양 데리야키

눈볼대를 손질하면 머리, 등뼈살, 꼬리, 배쪽 살이 나온다. 이것들에 밑소금을 하여 찌고…

눈볼대 가을 두가지방식구이

눈볼대 가을 두가지방식구이. 두 종류의 건어물이다. 도사풍 바람말림은 간장 베이스로, 다시…

말린 밤·금침채 붉은빛 무침, 얇게 편 박고지·가을 가지 호두소스 곁들임, 대구 다시마절임 자체 소스 곁들임, 닭게·찬바람에 말린 무, 가지꼭지·말린 관자 겨자무침

작은 곁들이 요리 다섯 가지 중, 먼저 말린 밤·금침채 붉은빛 무침이다. 딱딱한 말린 밤은…

닭새우 성게구이, 에비이모 푸아그라구이, 흑돼지 부드러운 조림 감자소스, 등자껍질 그릇 국화절임, 속껍질 밤 브랜디절임

야키모노 핫슨(구이 모둠 코스)의 에비이모 푸아그라구이는, 에비이모 위에 푸아그라를 얹는…

옥돔 유안야키, 영계 모로미야키

야키모노(구이)이지만, 영계 모로미야키는 살짝 소금 간을 한 닭고기를 모로미미소에 누룩소금…

문어 부드러운 조림

도빈무시

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

구운 가지 스리나가시·참깨두부

완모노(맑은국)의 구운 가지 스리나가시는 이번에는 색이 바래지 않도록 기름에 튀겨 껍질을…

정진 가쿠니, 물결모양 곤약, 자바라 시로우리, 푸른 토란대, 부채꼴 당근, 토란 겨자

"일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는 주제에서, 비건을 종교적인 문제로도 보고…

• 6인분 · ¥80

• 조리 시간 50분

갯장어 황금튀김 덮밥

오색신조

완모노(맑은국)다. 나무들이 단풍 드는 무렵을 떠올리며, 색이 선명한 전복, 사이마키 보리…

• ¥810

• 조리 시간 1시간

옥돔 신슈무시

신자카나이다. 옥돔 신슈무시(나가노현의 옛 지명 신슈를 붙인 찜 요리)는 옥돔을 구운 뒤…

• ¥280

• 조리 시간 40분

국화모양 순무 와규 속채움

니모노이다. 국화모양 순무 와규 속채움은 흑모와규의 힘줄 부분을 시구레니(생강을 넣은 간장…

• ¥460

• 조리 시간 50분

닭새우 단풍구이, 옥돔 성게구이

구이 코스이다. 닭새우 단풍구이는 체에 내린 소금 이쿠라(연어알)에 굳을 정도로 노른자를…

향차구이 가을 단풍 모둠, 옥돔 파도무늬 구이, 전복버터구이, 에비이모·메추리알 달고리, 킹크랩, 살짝 구운 갯장어

야키모노(구이)인 향차구이는 목련잎구이와 같은 방식이다. 직접 닿으면 타버리는 경우도 있어…

알 밴 은어 다시마말이, 닭새우 등딱지째 조림, 유바 튀김조림, 가을 가지 와인조림

다키아와세(모듬조림)의 가을 가지 와인조림은 먼저 가지를 색조림한다. 간은 슴슴하게 해두고…

돌담무늬 무카고(마 살눈)

조림 요리인 돌담무늬 무카고는, 다마지(달걀 반죽)와 무카고의 굳기가 같지 않으면 자를 때…

꼬치고기 오일구이

야키모노(구이)의 오일구이는 잘 말리기 쉽도록 꼬치고기 껍질에 칼집을 넣고, 열이 잘 통하…