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어란풍 무절임

라이스페이퍼 튀김

하고로모아게라는 이름도 내 마음대로 붙였다. 라이스페이퍼를 둥근 모양으로 잘라 그릇으로 쓰…

대구 순무찜, 대구 이리구이

킹크랩 교토풍 생선살찜

전통 계승 요리라는 주제로 소개한다. 우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재…

• 1인분 · ¥297

• 조리 시간 1시간

옥돔 복어이리 칡전분

옥돔 복어이리 칡전분은, 옥돔에 소금을 뿌려 청주로 씻어낸 뒤 굽는다. 표고버섯은 구워서…

• ¥950

• 조리 시간 3시간

도미 다시마절임, 염장 알 겹침

무코즈케(사시미 코스)는 도미 다시마절임과 염장 알 겹침이다. 손님에게 종지에 찍어 먹는…

• 5인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1시간

복어 이리 완모노

완모노(맑은국)이다. 복어 이리 완모노의 경우, 이 시기에는 아직 이리가 크지 않다. 색감…

샥스핀 묽은 달걀찜

2월은 추운 시기라 처음에 따뜻한 것을 내고 싶어 먼저 온채(따뜻하게 내는 코스)로 했다…

감자달걀죽 (닭소보로, 우도, 당근, 표고버섯, 머위꽃대미소, 튀긴양파)

조스이(일본식 죽)는 옛날에는 '물이 불어난다'는 뜻의, 지금과 발음이 같은 한자로 쓰였으…

단새우 코노코무침, 생굴 계란흰자, 북방대합 두부무침

삼치 나타네야키(유채꽃풍 노른자 채소 구이)

아귀·순무 칡전분국물

아귀는 흰살생선으로 담백한 맛이므로, 진한 버터 소스를 곁들였다.

눈볼대 황금구이

눈볼대 황금구이는, 눈볼대나 옥돔, 삼치, 병어 등 미소에 절여 구우면 맛있는 생선이 여러…

복어 롤 샐러드

복어 롤 샐러드는, 손님이 몰릴 때는 복어를 손질해 접시에 담고 둥근 나무 찬합을 올려 여…

도미알 노른자튀김

벚꽃철 효고 요리 중에서, 아게모노(튀김)이다. 도미알 노른자튀김은, 아카시 도미의 살은…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

장어꼬치 세 가지(구리카라야키, 장어머리구이, 지느러미가스)

원가 상승에 대응하기 위한 방안으로, 이 다이노모노(받침대에 담아내는 코스)의 콘셉트는 '…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 2시간

니가타 게르치 햇생강조림

살이 부드럽고 기름기가 올라 맛이 진한 것이 특징인 '게르치'는, 균형을 맞춰 그 맛이 돋…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 30분

곰고기와 무

곰고기와 무는 고기와 지방에서 우러나는 맛있는 다시를 만끽할 수 있는 요리로 만들었다. 도…

• 4인분 · ¥638

• 조리 시간 50분

게

게는 그대로 삶지 않고, 다리와 몸통 부분을 시간을 달리해서 쪄서 감칠맛이 빠져나가지 않게…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1시간

아이즈 말고기 다타키, 산고하치즈케

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 아이즈 말육회(바사시) 후쿠시마현은 면적이 넓어 아…

• 2인분 · ¥850

• 조리 시간 30분

복어살·껍질 색채소말이

청둥오리 전골, 오리 쓰쿠네(다진고기경단)

사각으로 썬 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김, 닭새우 노른자 튀김

아게모노(튀김 코스) 대신 낸 사각 모양 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김은 연근의 아삭한 식…

눈보라풍 으깬 두부, 연근떡 기름조림, 대구 이리 청주조림