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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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809 건

  • 12월

  • 대구 구이, 이리 구이 (조니풍) 기사 읽기

    대구 구이, 이리 구이 (조니풍)

    겨울 식재료인 대구를 활용한 요리다. 저희 가게는 연세 있는 손님과 젊은 부부, 가족이나…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 이리(두릅, 도사즈(가쓰오부시를 우린 초간장)) 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    이리(두릅, 도사즈(가쓰오부시를 우린 초간장))

    이리는 처음부터 팔팔 끓는 물에 넣으면 터져 버리므로, 찬물에서부터 넣어 끓어오르지 않도록…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
  • 방어무조림 기사 읽기

    방어무조림

    방어무조림은 무를 한 번 데쳐 되살린 뒤 다시마 위에 얹는다. 방어는 산도와리(간장·미림·…

    • 야키모노(구이)
    • 12월
  • 순무 아와유키칸 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    순무 아와유키칸

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
  • 설경 오카라무침 기사 읽기

    설경 오카라무침

    새우는 살아 있는 것을 쓰므로 속은 반쯤 설익은 정도라도 괜찮다고 생각한다. 각각 손질한…

    • 전채
    • 겨울
  • 복어 후카시 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    복어 후카시

    '요리료칸의 현재'라는 주제로 고안했다. 완모노 요리다. 복어 후카시는 복어 아라(뼈와 자…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥1,800

    • 조리 시간 5시간

  • 모리구치 무 시노다마키, 가지 오란다니, 순무 볶음조림 기사 읽기

    Ryo Yamagami

    모리구치 무 시노다마키, 가지 오란다니, 순무 볶음조림

    모리구치무(오사카 명물의 아주 가늘고 긴 무 품종) 시노다마키(유부말이)는, 시노다마키와…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥300

    • 조리 시간 30분

  • 곰치 누룩소금구이 기사 읽기

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    곰치 누룩소금구이

    고치현의 향토 정월 요리이다. 전국적으로 알려진 가쓰오 다타키 외에도 고치의 매력을 소개하…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 5시간

  • 니가타 소고기 미소구이, 니가타 구운가지, 청고추 기름구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 소고기 미소구이, 니가타 구운가지, 청고추 기름구이

    니가타의 전통 조미료로, 현지산 고추를 베이스로 누룩, 유자, 소금을 원재료로 하여 만든다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 1시간

  • 대게, 교토산 쑥갓 깨무침, 후나즈시(발효 붕어초밥) 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    대게, 교토산 쑥갓 깨무침, 후나즈시(발효 붕어초밥)

    코스가 막바지에 접어들며, 여기서 술을 더 즐기시게 하고자 계절 재료를 사용한 스스메자카나…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥20,000

    • 조리 시간 2시간

  • 대구 오차즈케 기사 읽기

    Kaminoyama City Meigetsuso

    대구 오차즈케

    이번에는 '끝물' 대구의 활용으로 만든 식사 코스다. 대구 오차즈케에서는 끝물 대구를 하나…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 30분

  • 토란 만주, 청어 산초조림, 이른 죽순 국물 머금은 조림, 유채꽃 와사비절임 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    토란 만주, 청어 산초조림, 이른 죽순 국물 머금은 조림, 유채꽃 와사비절임

    니모노(조림) 코스다. 토란 만주는 토란을 육각으로 깎아 체에 내린 것을 냉동해 둔다. 냉…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥150

    • 조리 시간 2시간

  • 보리새우 바둑판무늬, 긴코 가리비 신조 감싸기, 참마 연어알무침, 참깨 다이고, 온훈제연어 기누타마키, 이른 죽순 하부타에 산초순 옷입힘 기사 읽기

    Fujikyu Group

    보리새우 바둑판무늬, 긴코 가리비 신조 감싸기, 참마 연어알무침, 참깨 다이고, 온훈제연어 기누타마키, 이른 죽순 하부타에 산초순 옷입힘

    이것은 전채이다. 긴코(말린 해삼) 가리비 신조(생선 반죽으로 만든 경단) 감싸기의 경우…

    • 전채
    • 12월
  • 다랑어 결대로 길게 썰기, 가자미 모서리 접기, 갑오징어 실채 회 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    다랑어 결대로 길게 썰기, 가자미 모서리 접기, 갑오징어 실채 회

    오쓰쿠리(회) 코스이다. 내가 일본요리연구회에서 처음 강습회를 맡았을 때 냈던 것을, 이번…

    • 가이세키 요리
    • 12월
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • 아귀 도모즈 기사 읽기

    Oarai, Oarai Hotel

    아귀 도모즈

    근무하는 이바라키현 오아라이에서는 수확 시기인 11월부터 3월까지 아귀를 자주 사용하는 식…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 걸쭉함

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 40분

  • 청어 아리마니 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    청어 아리마니

    히류즈(간모도키)는, 고마쓰자키 셰프가 코스의 선물용으로 쓰던 것이다. 참깨를 갈아 생선…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 이치보 간장누룩절임, 옥돔 설중구이 기사 읽기

    이치보 간장누룩절임, 옥돔 설중구이

    야키모노(구이)이다. 어느 것이나 확실한 간이지만 느끼하지 않아 화이트와인이나 준마이긴조…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥1,500

    • 조리 시간 2시간

  • 대구·이리 안페이국, 무 얇은얼음풍 기사 읽기

    대구·이리 안페이국, 무 얇은얼음풍

    대구·이리 안페이국(폭신한 생선살 완자를 넣은 맑은국)은, 혀에 닿는 감촉을 좋게 하기 위…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월

    • ¥350

    • 조리 시간 40분

  • 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이

    야키자카나(구이 안주)인 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이는, 마쓰와 어항에서 잡히는 고등어가…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선)

    7~8년 전에 다니구치 선생님의 레시피를 내가 직접 구현해 큰 인기를 얻었다. 그것을 보고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥530

    • 조리 시간 35분

  • 방어 샤부샤부 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    방어 샤부샤부

    제철을 맞아 기름기가 적당히 오른 방어를 '쓰유샤부(맹물이 아닌 육수에 데치는 샤부샤부)'…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥380

    • 조리 시간 30분

  • 양송이 스리나가시(곱게 갈아 만든 국, 일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    양송이 스리나가시(곱게 갈아 만든 국, 일본 요리와 약선)

    일본 요리에서의 약선 응용이다. 완모노(맑은국) 요리다. 양송이 스리나가시는 촉촉함과 면역…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥940

    • 조리 시간 40분

  • 사쿠라새우 소바(파래 텐다마, 쪽파) 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    사쿠라새우 소바(파래 텐다마, 쪽파)

    당 식당의 시그니처라 할 수 있는 한 접시다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 메뉴로 내고 있다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 투명감

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 도야마류 사냥꾼 전골, 도지소바 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    도야마류 사냥꾼 전골, 도지소바

    도야마류 사냥꾼 전골 도지소바는, 비교적 부드러운 육질의 곰 등심살을 사용했다. '그 땅에…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 운치 있는

    • 4인분 · ¥1,186

    • 조리 시간 1시간

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