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북방대합 야메차 오일구이, 야메차 다시 오차즈케

식사(밥) 코스이다. 북방대합 야메차 오일구이는 야메차를 샐러드유에 넣어 찌고, 야메차 오…

• ¥648

• 조리 시간 25분

사타곶 고등어 고소데(소매 모양) 스시

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. 유명한 세키사바가 잡히는 해역인 붕고 해협 건…

• 10인분 · ¥2,500

• 조리 시간 3일

참치, 키조개, 연어

갓센(회 코스)이다. 굳힘 육수는 토마토에서 받은 맑은 즙을 사용한다. 토마토를 한 번 얼…

니미 사쿠라송어, 복어 다시마 절임, 꼬아 만든 칡국수

초회이다. 니미 사쿠라송어(두 겹으로 만든 사쿠라송어)의 사쿠라송어는 기름기가 많아 살이…

아마기풍 무침

대합 호박색 굳힘

사키즈케(첫 안주)이다. 대합 호박색 굳힘의 대합을 깔끔하게 완성하는 요령은, 깊은 멘키(…

반딧불오징어 겨자초미소

반딧불오징어 겨자초미소의 초미소는 백미소와 신슈미소를 섞는 편이 맛에 깊이가 생긴다. 일본…

조개 지리 매실죽

조개 지리 매실죽은, 바지락이나 재첩의 삶은 물만 넣으면 특색이 없으므로 북방대합과 맛조개…

• ¥1,200

• 조리 시간 40분

하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~

현재 근무하는 매장의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 와서, 새삼스레 아침 메뉴를…

• 2인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시(비단처럼 매끄러운 찜)

사키즈케이다. 아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시는, 아와지산 양파를 사용한다. 아와지산…

• ¥4,500

• 조리 시간 2시간

옥돔 가부토니(생선머리 조림), 벚꽃무·닭고기 완자 채움

니모노(조림)이다. 옥돔 가부토니는, 기존 조리법이 아니라 물을 전혀 쓰지 않고 단 간장과…

• ¥200

• 조리 시간 1시간

단무지, 시바즈케

고노모노(채소 절임 코스)이다. 단무지는 사계절 내내 쓰지만, 이때는 세심한 배려가 필요하…

이색 미소국·완두콩두부

국이다. 이색 미소국은 백미소를 니반다시(두 번째로 우린 다시)에 풀고, 적미소를 이삼 할…

고사리·죽순 니미구이

옥돔 죽림찜

완모리이다. 옥돔 죽림찜은 비늘을 벗기는 방법 등으로 최대한 옥돔 껍질 쪽의 색을 곱게 살…

홍국미소 우와즈미지타테 팽이버섯 스리나가시, 가스고 사케야키 시노다마키

홍국미소 우와즈미지타테(맑은 윗물로 마무리한 것) 팽이버섯 스리나가시는 개인적으로 좋아하는…

가와치 아이가모 쓰쿠네 하리하리나베

니모노(조림) 대신 내는 요리이다. 아이가모 쓰쿠네 하리하리나베(미즈나를 듬뿍 넣는 냄비…

게 비단결 밥

식사이다. 이것은 현재 가게에서 제공하고 있는 요리이다. 매일 흰밥이 남았을 때 만든다…

죽순 간모도키 미역 소스

이번에는 조림 코스이므로 봄 식재료인 죽순과 산나물을 사용해 보았다. 우리 가게에서는 지인…

죽순 다시마 절임

사시미 등 날것을 어려워하는 손님에게도 회 대신 낼 수 있는 요리로 고안한, 죽순을 사용한…

• 1인분 · ¥580

• 조리 시간 1일

참문어·유바 무침

요리로 표현하는 유가와라이다. 이것은 스노모노(초회)이다. 참문어·유바 무침은, 본사가 있…

• 1인분 · ¥230

• 조리 시간 20분

가리비·우도·표고버섯, 미나리 겨자무침

시자카나이다. 야키모노(구이)까지가 일즙삼채(국 하나에 반찬 셋)이며, 검소함을 근본으로…

쥐노래미 칡전분옷(칡전분다타키)

니모노완(조림을 곁들인 맑은국 코스)은 쥐노래미 칡전분다타키이다. 니모노완은 매우 까다로워…

죽순 도사풍조림, 쥐노래미·줄풀새순 튀겨조림, 도미알 미역말이, 센료풍 유채꽃, 쑥후, 머위 지단말이

다키아와세(모듬 조림)이다. 쥐노래미·줄풀새순 튀겨조림의 줄풀새순은 껍질을 벗겨 재빨리 튀…