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콩뿌리기

콩뿌리기는 연근을 사용해 식감과 맛의 차이를 냈다.

사메스쿠메 기누타마키

이 지역의 향토요리 '사메스쿠메(상어고기를 간 무와 무친 요리)'를 일본 요리의 조리법에…

• 2인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

트러플 왓파메시

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 왓파메시(굽은 나무합에 찐 밥) 후쿠시마·고리야마…

• 2인분 · ¥879.3

• 조리 시간 5시간

보다라 국물 머금은 조림

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 보다라 조림 후쿠시마·고리야마 지역에 전해 내려오는…

• 1인분 · ¥284.6

• 조리 시간 5시간

국물 없는 옷키리코미

향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 40분

에비이모, 죽순, 킹크랩 노른자옷 튀김조림, 머위, 매화 모양 후

다키아와세이다. 에비이모는 쌀뜨물로 불려 아린 맛을 빼고, 다시마 육수, 미림, 설탕, 우…

쇼고인 무 국물 머금은 조림, 청어 다시마 맛조림, 히류즈(간모도키)

두부 흰식초무침

모찌은행은 한 번 껍질을 벗겨 기름에 튀긴 뒤 죽으로 불리면 크게 부풀어 오른다. 그런 다…

에비이모 가라아게, 토란순 걸쭉한소스

성게·전복 '이치고 찐 초밥'

'성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 2시간

송어 이이즈시

이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '송어 이이즈시'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리…

• 4인분 · ¥1,000

• 조리 시간 6일

백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림

벚꽃 개화에 맞춘 조림 완모노(니모노완)이다. 완의 주재료로 쑥후, 조후, 벚꽃후 세 가지…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

복어 이리 구이

아이자카나이다. 머위꽃대 두부의 머위 꽃대는 손질한 것을 한 번 기름에 튀겨 기름만 빼고…

훈제 연어, 호두·은행 크림무침, 도미 젓갈과 채썬 마

두부 달걀찜

홍시, 가늘게 채썬 사과

에비이모(새우 모양 토란), 햇죽순, 오리 지부니

니모노(조림)는 저희 가게에서 정통으로 삼는 검은 니모노로 했지만, 에비이모를 그대로 조려…

오리와 토란

오리와 토란의 토란은, 보통 껍질을 벗기고 고추 한 개를 넣은 쌀뜨물에 삶아 미끈거림을 깨…

잉어 코스: 잉어된장국 만주, 잉어 황금된장조림, 잉어된장 소스

나가노현 나카카루이자와에 있는 당 식당에서는, 한때 슈쿠바마치(역참 마을)로 번성했던 거리…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 20분

3년산 복어 참깨향 세 가지: 뎃피 파소금구이, 미카와 시치미구이, 도토미 산초구이

이번에는 겨울 해산물의 왕인 세토내해산 3년산 복어를 사용해 계절에 맞춘 조리법으로 겨울…

• 3인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

메추라기 굳힘

완모노다. 메추라기 굳힘은, 겨울에 맛있는 메추라기 살과 뼈에 20% 정도의 오리고기를 더…

• ¥380

• 조리 시간 2시간

하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~

현재 근무하는 매장의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 와서, 새삼스레 아침 메뉴를…

• 2인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

겨울대구 술지게미국

오모유소바(묘가, 암염_유자, 와사비_난코 매실, 쪽파_손으로 뜯은 김)

제 몸 상태가 좋지 않을 때, 식사를 하지 않으면 약을 먹을 수 없어서 끊어진 소바라도 먹…