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우스이콩 치즈두부 후타미

우스이콩(오사카산 완두콩 품종) 치즈두부 후타미(두 겹 요리)다. 우스이콩은 심하게 끓지…

돼지고기 가쿠니와 봄채소

돼지고기 가쿠니(조림)와 봄채소다. 돼지고기는 파인애플로 길러 지방과 단맛이 있는 파인애플…

감자 대합

완모노(맑은국)인 감자 대합은 대합 모양으로 만들기가 조금 어렵지만, 주먹밥처럼 모양을 잡…

신슈 사몬 다시마눌림, 신슈 대왕곤들매기

신슈 사몬 다시마눌림은 약 8시간 다시마로 눌러 만들었다. 신슈 대왕곤들매기(대형 곤들매기…

• ¥380

• 조리 시간 30분

마쓰모토 외줄기파 신슈미소절임

야키모노(구이)이다. 마쓰모토 외줄기파는 중신 지방의 마쓰모토 지역에서 재배되는, 약간 굽…

• ¥1,800

• 조리 시간 2시간

죽순 스리나가시, 고등어죽순국풍

완모노(맑은국)이다. 고등어죽순국은 보통 된장국에 고등어 통조림 살을 풀어 넣고 네마가리다…

• ¥420

• 조리 시간 1시간

하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~

현재 근무하는 매장의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 와서, 새삼스레 아침 메뉴를…

• 2인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

고나베지타테 쥐노래미, 죽순

맑은국이다. 국을 대신하여 작은 냄비 방식(고나베지타테)으로 냈다. 본래는 햇죽순과 미역…

수정 성게

여름이다. 구제 가지(교토의 전통 채소)는 교토 전통 채소 중에서 소면에 가장 잘 어울린다…

전복, 보리새우

봄 햇양파는 얇게 슬라이스해 칡 전분을 묻히고, 물에 옅게 칡물을 풀어 데친다. 국물은 전…

소라·과일토마토 두부무침

제철 채소 요리이다. 소라·과일토마토 두부무침은 토마토를 콩소메와 사이쿄 미소로 조린 것과…

봄나물 퓌레국

완모노(맑은국) 코스다. 봄나물 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 유채꽃 줄기 부분을 사용…

감자 퓌레국

완모노(맑은국) 코스다. 감자 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 체에 내리면 입자가 굵어…

삼색두부 노른자초, 새우 시바니, 표고버섯 벚꽃 신조

삼색두부 노른자초, 새우 시바니(가볍게 조린 것), 표고버섯 벚꽃 신조(생선살 완자)를 사…

대합 노른자 신조, 봄무 게 칡전분 굳힘, 볼락 오일찜

다키아와세(모듬 조림)이다. 대합 노른자 신조 이야기인데, 신조 요리는 아무래도 맛이 비슷…

마·파드득나물

마·파드득나물(미쓰바)

닭새우·성게

야키모노(구이)인 아이가모 로스트 시블레트말이는, 아이가모를 손질해 비계에 칼집을 넣고 프…

붕장어 유바 겐친소 말이·주꾸미 사쿠라니·햇감자, 베이컨 국물머금은조림

다키아와세(모듬조림)인 붕장어 유바 겐친소 말이는 붕장어를 잘 불려 간장과 설탕으로 조린…

죽순 다시마 절임

사시미 등 날것을 어려워하는 손님에게도 회 대신 낼 수 있는 요리로 고안한, 죽순을 사용한…

• 1인분 · ¥580

• 조리 시간 1일

참문어·유바 무침

요리로 표현하는 유가와라이다. 이것은 스노모노(초회)이다. 참문어·유바 무침은, 본사가 있…

• 1인분 · ¥230

• 조리 시간 20분

붕장어 속뒤집이 시로니, 유바두부, 사이마키 보리새우

조림모둠이다. 붕장어 속뒤집이 시로니은 겉면에 붕장어 살 부분이 오도록 정성껏 뒤집는 것이…

빛금눈돔 데치기

회 코스에서는 곁들임으로 쓴 고원 아스파라거스에 신경을 썼다. 일본에서도 손꼽히는 폭설 지…

아귀 청주구이

완모리 두 번째(시모노세키)이다. 야마구치의 아귀는 히타치의 아귀와 달리 2~3kg으로 작…

닭새우 등딱지째 조림, 뱅어·쑥후 유바말이, 죽순 다시 머금기, 교토 머위 초록조림

니모노(조림) 코스다. 닭새우 등딱지째 조림은 다시 200cc, 청주 100cc, 미림 1…