SEARCH

시로우리 가미나리보시 시라아에

참깨두부

참깨두부는 수고를 아끼지 않고 칡전분으로 정성껏 반죽한다. 잘 볶아 향을 낸 깐 참깨를 갈…

지도리 닭안심 슈토구이, 삼색 다즈나즈시

풋콩 스리나가시

사키즈케(첫 안주)의 풋콩 스리나가시는 일식에서 조금 벗어난 느낌일 수 있지만, 이런 형태…

게·가리비·생스이젠지노리 하카타

스노모노(초회)는 쪄서 으깬 가리비, 젤라틴으로 굳힌 생스이젠지노리(민물에서 나는 희귀한…

소꼬리찜조림

니모노(조림)의 소꼬리찜조림은 가쿠니(간장에 조린 삼겹살)보다 조금 묽고 단맛을 억제한 국…

맑은국풍, 자노메 신조

스이모노(맑은국)는 유월의 장마철이라 물결무늬 모양으로 만들어 자노메(고리무늬) 신조라 이…

장어 바둑판무늬

야키모노(구이)의 장어 바둑판무늬는 우엉과 당근을 굵은 막대모양으로 썰어 긴피라풍으로 볶고…

해산물 일식 그라탱

해산물 일식 그라탱은 일식이므로 죽을 사용한다. 말차를 넣었는데 조금 쓴맛이 나서 단맛이…

후시미고추·붉은 후시미고추·대파 자라미소곁들임

자라미소곁들임은 본래 대파가 아니라 규주쿠리의 우미코네기(태풍 소금피해에도 살아남은 파 품…

수국장식

사키즈케(첫 안주)의 수국장식 받침이 되는 것은 두유두부로, 두유 900cc, 젤라틴 2장…

고래껍질 연조림, 게가지 하카타무시, 햇감자 미타라시

니모노(조림)의 고래껍질 부드러운조림은, 고래껍질을 쌀겨물에 데쳐 찬물에 담갔다가 청주와…

붕장어 오하라기, 갯장어 매실향튀김, 풋콩 가키아게, 연근 가라아게, 산달래 노른자튀김

닭새우 슈토구이

닭새우 슈토구이는 닭새우의 머리를 떼어내고 배 가르듯 세로로 갈라 벌린 뒤, 청주로 푼 슈…

벤자리·죽순 사각모양구이, 대합 성게구이, 키조개 노른자구이

야키모노(구이)의 벤자리 죽순 사이에 끼워 구이는 죽순의 뿌리 쪽 부분만 사용해 칼집을 넣…

개량조개 관자 리시리 신조

완모노(맑은국)로는 개량조개 관자 리시리 신조를 낸다. 시판 리시리 다시마 가루를 사용해…

어란 술지게미절임, 용안모양 새우치즈, 무늬오징어 솔방울모양, 어린 은어 아리마니, 청매실 은어모양, 쇠뜨기모양 가는대나무, 아스파라거스 다시마종이말이

전채인 어란 술지게미절임은 부스러기가 된 숭어알을 부드럽게 뭉쳐 냉동해 둔 것을 사용한다…

솔방울 모양 구와이·매화 모양 당근

솔방울 모양 구와이·매화 모양 당근 만드는 법 ●솔방울 모양 구와이 먼저 구와이(일본에서…

은어 아지로아게(발무늬 튀김), 징거미새우

아게모노(튀김)인 은어 아지로아게는, 감자를 미리 굵은 채로 썰어 튀겨 둔다. 달걀흰자…

닭새우 우마니조림, 엉겅퀴모양 동아, 정사각형 단호박, 도미알·표고버섯 조림, 방울양배추

다키아와세(조림모둠)는 차가운 조림 요리이다. 맛있는 다시로 만든 젤리를 끼얹어 보았다.

농어 나리뿌리구이, 전복찜·시로우리 산초미소

야키자카나(구이 안주)인 농어 나리뿌리구이는, 농어를 버터를 살짝 녹여 넣은 연한 산도와리…

쥐노래미 칡전분찜, 유바두부

완모노의 쥐노래미 칡전분찜은, 쥐노래미를 세 장 뜨기로 손질해 뼈를 발라내고, 끝에서부터…

새우 니미찜, 풋콩 하쿠센아게, 게살말이, 연어·마 미역말이, 푸아그라 달걀

전채의 새우 니미찜(두 가지 질감)은 새우를 소금물에 데쳐 갈라 편다. 간 생선살에 은은하…

향긋한 춘권, 비파, 잠두, 매실절임, 망고

디저트는 냉장고 안에 남아 있는 재료를 알뜰하게 활용한 것이다. 향긋한 춘권은 거래처에서…