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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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754 건

  • 1월

  • 대게·에비이모 엷은 칡물 조림 기사 읽기

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    대게·에비이모 엷은 칡물 조림

    대게·에비이모(새우 모양 토란) 엷은 칡물 조림은 마쓰바가니(대게) 시즌이 열려 이번에는…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 딸기와 호두의 첫서리 튀김 기사 읽기

    Hideo Kase

    딸기와 호두의 첫서리 튀김

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 1월
  • 실감기 나리뿌리만주, 붕장어 센단마키, 봉오리모양 새우완자, 가리비 노른자조림 기사 읽기

    실감기 나리뿌리만주, 붕장어 센단마키, 봉오리모양 새우완자, 가리비 노른자조림

    마지막은 조림 요리이다. 실감기 나리뿌리만주 역시 정식 메뉴로, 속에 닭고기 미소 소보로가…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 옥돔 성게구이, 꽃사과 덴포야키, 오부세 밤 속껍질조림 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    옥돔 성게구이, 꽃사과 덴포야키, 오부세 밤 속껍질조림

    '옥돔의 고급스러운 기름기 × 성게의 진한 감칠맛'을 조합한 구이이다. 소스는 화이트와인…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,100

    • 조리 시간 2시간

  • 도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케 기사 읽기

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케

    식사 코스로 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케를 개발했다. 홋카이도 월동 채소(삿…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 새끼 털게 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    새끼 털게

    찜 요리이다. 새끼 털게는 한 마리에 300엔 이하로, 원래 육수용이나 된장국용으로도 살이…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 연출

    • 1인분 · ¥721

    • 조리 시간 2시간

  • 알밴 새우, 청어 다시마말이, 소 채운 에비이모 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    알밴 새우, 청어 다시마말이, 소 채운 에비이모

    다키아와세이다. 알밴 새우는 반숙 계란 간장절임을 품고 있다. 반숙 계란 간장절임은 계란의…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 굴 이색 튀김, 햇죽순 프로슈토말이 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    굴 이색 튀김, 햇죽순 프로슈토말이

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 1월

    • ¥5,040

    • 조리 시간 1시간

  • 백미소풍 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    백미소풍

    조림 완모노(맑은국) 코스이다. 정월인 만큼 백미소풍으로 만들었다. 복어 이리는 꼬치에 꿰…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월

    • ¥1,850

    • 조리 시간 30분

  • 덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순) 기사 읽기

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순)

    자라 손질에서는 껍질을 깨끗이 벗기려면 약 60℃의 물을 부어주는 것이 포인트다. 온도가…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한
  • 단호박·새우 신조 만주 기사 읽기

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    단호박·새우 신조 만주

    무시모노(찜) 코스는 단호박·새우 신조 만주다. 단호박을 얇게 썰어 핫포다시로 가볍게 조린…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월

    • ¥850

    • 조리 시간 30분

  • 재첩 이나니와 우동(파드득나물, 채썬 생강, 유자) 기사 읽기

    Azabu Azabu Hisatoku

    재첩 이나니와 우동(파드득나물, 채썬 생강, 유자)

    우동은 삶은 뒤 찬물에 한 번 헹궈 조여야 아름다운 윤기와 탄탄한 쫄깃함을 즐길 수 있다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한
  • 닭새우 등딱지째 조림, 국물 배인 에비이모 기사 읽기

    Ginza Hikari

    닭새우 등딱지째 조림, 국물 배인 에비이모

    조림 요리는 설 명절의 정통 메뉴들로 갖췄다. 닭새우 등딱지째 조림은 닭새우를 배 가르듯…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 보리새우·광어 황금소스 얹음, 참다랑어, 창꼴뚜기 성게채움 인로무시, 카스텔라풍 계란, 초생강 기사 읽기

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    보리새우·광어 황금소스 얹음, 참다랑어, 창꼴뚜기 성게채움 인로무시, 카스텔라풍 계란, 초생강

    • 식사
    • 1월
  • 도미 다시마절임 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    도미 다시마절임

    처음은 오하시조메(첫 코스)이다. 복이 많이 오기를 바라는 마음으로 칠복 나마스로 만들었다…

    • 1월
  • 후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란) 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

    향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 진한

    • 3인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리 기사 읽기

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

    건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 20분

  • 연어알 간장절임 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    연어알 간장절임

    식사(밥) 코스이다. 우리 가게에서는 보통 식사로 도미차즈케(도미살을 얹어 다시를 부어 먹…

    • 1월
  • 빛금눈돔 누룩소금구이 매화모양 술지게미 겹침, 매실맛 달걀, 에비이모 매화그릇 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    빛금눈돔 누룩소금구이 매화모양 술지게미 겹침, 매실맛 달걀, 에비이모 매화그릇

    빛금눈돔 누룩소금구이는 입체감을 살려 담아 보았다. 사이쿄 미소에 절여 구우면 살이 단단해…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥750

    • 조리 시간 20분

  • 양파 단촛물절임, 게 순무 겹말이, 우도 매화모양절임, 눈꽃모양 연근, 구와이 아차라즈케(새콤달콤한 초절임), 문어구이 기사 읽기

    양파 단촛물절임, 게 순무 겹말이, 우도 매화모양절임, 눈꽃모양 연근, 구와이 아차라즈케(새콤달콤한 초절임), 문어구이

    이번 초회(스노모노)는 새우와 문어도 사용했지만, 절임만으로 초회를 만들면 재미있지 않을까…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 킹크랩 교토풍 생선살찜 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    킹크랩 교토풍 생선살찜

    전통 계승 요리라는 주제로 소개한다. 우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 1인분 · ¥297

    • 조리 시간 1시간

  • 종이소금절임, 순무 간 것 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    종이소금절임, 순무 간 것

    식사 전에 한 번 입안을 리셋해 드리기 위해 산뜻한 요리를 만들었다. 종이소금절임 순무 간…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월

    • ¥3,000

    • 조리 시간 30분

  • 3년산 복어 다시마절임 긴조 술찜 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    3년산 복어 다시마절임 긴조 술찜

    겨울 식재료 활용이라는 점에서, 3년산 복어의 제철 요리다. 무시모노 요리다. 3년산 복어…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥2,500

    • 조리 시간 1시간

  • 옥돔 눈꽃찜 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    옥돔 눈꽃찜

    세 번째는 옥돔 눈꽃찜이다. 순무를 갈아 계란 노른자로 엉기게 하여 찐 뒤, 그 위에 세운…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥360

    • 조리 시간 6시간

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