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아이가모 과즙구이

아이가모 과즙구이는 손질한 아이가모를 삼동와리(동량으로 섞은 세 가지 재료의 액)로 씻어…

신세이 라쿠노 치즈나베 외

니모노(조림) 대신 낸 것은 신세이 라쿠노 치즈나베다. 신세이 라쿠노란 일본 내추럴치즈 콘…

대합 벚꽃 참깨두부

완모노(맑은국)의 대합 벚꽃 참깨두부는 대합을 살짝 익혀 칼로 손질한 뒤, 잘 반죽한 흰…

옥돔 오키쓰야키·자킨 햇감자 버터

야키모노(구이)의 옥돔 오키쓰야키인데, 중요한 것은 소금 간, 건조 정도, 굽는 정도로…

쑥두부 보리새우

완모리(맑은국)인 쑥두부는 두유 500cc에 칡전분 50g을 합쳐 반죽하고, 다 반죽되기…

산나물 참깨만주

조림 요리 대신 앞에 곁들인 것은 야마고보(엉겅퀴 뿌리)로, 이것이 실은 엉겅퀴 뿌리라는…

마메코조 스리나가시

가노코(마름모 칼집) 피조개, 키조개 미역말이, 학공치 다시마절임

스노모노(초회)이다. 가노코 피조개는, 피조개를 가노코 모양으로 칼집을 내어 다시마절임으로…

• ¥420

• 조리 시간 2시간

신슈사몬 다시마절임·시소 몽글두부 무침

봄 정어리 식초절임

초회이다. 대팻밥처럼 얇게 민 참마는 해수 농도 소금물에 넣었다가 살짝 부드러워지면 꺼내어…

홋카이도산 임연수어 신조

요리로 표현하는 유가와라이다. 완모노(맑은국)이다. 본사가 홋카이도에 있는 데서 착안해 홋…

• 11인분 · ¥100

• 조리 시간 1시간

구운 반딧불오징어·연어알 대나무채반소바

식사이다. 구운 반딧불오징어·연어알 대나무채반소바는 소바장국으로 드레싱을 만들고 소바 삶은…

보리새우 아부리·청어알 다시마·죽순 담금

제철 특선이다. 보리새우 아부리·청어알 다시마·죽순 담금의 보리새우는 익힌 것, 반쯤 익힌…

벚꽃도미 알옷튀김

아게모노(튀김)이다. 벚꽃도미 알옷튀김은 도미를 얇게 두 장으로 갈라 그 사이에 제철 산나…

봄양배추 스리나가시, 쥐노래미 갈분입힘, 성게, 타피오카

완모노(맑은국)는 봄양배추 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)다. 적당히 썬 양배추를 찜기에…

가오리 지느러미 가라아게

튀김 요리는 가오리 지느러미 가라아게다. 호두두부를 아게다시(튀겨서 다시에 담그는 방식)로…

소 볼살 부드럽게 조림

니모노(조림)인 소 볼살 부드럽게 조림은 압력솥을 사용해 소 볼살을 부드럽게 만든다. 간은…

파타필로 쌈구이

야키모노(구이)인 파타필로 쌈구이의 파타필로란 중동식 스프링롤 피 같은 것이다. 시트 형태…

지도리 니코고리

지도리(토종닭) 니코고리(육수를 굳힌 젤리)는 지도리 육수를 졸여 굳혀 메추리알 껍데기에…

모둠 조개 청주볶음

사키즈케(첫 안주)의 시로자케스(단맛 나는 사케식초 드레싱)는 두부를 짜서 고운 체에 내리…

구운 복 이리 백미소국

초반에 내는 국은 가이세키 요리의 유래가 된 온자쿠(품에 지니던 따뜻한 돌)와 같은 발상으…

두유굳힘

스노모노(초회)는 마지막에 산뜻하게 드실 수 있는 느낌으로 하되, 디저트 느낌은 아니게끔…

붕장어 히류즈 봄무 수프조림

다키아와세(모듬 조림)인데, 료칸에 오시는 손님들은 호불호가 심한 편이다. 그래서 채소를…

겐친소두부 유바쌈 주꾸미 사쿠라니

니모노(조림)인 겐친소두부 유바쌈은 튀긴 어묵과 두부를 섞은 듯한 느낌의 요리다. 고비를…