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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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754 건

  • 1월

  • 가이쿄 연어 기름구이 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    가이쿄 연어 기름구이

    가이쿄 연어 기름구이이다. 가이쿄 연어는 양면을 다 구우면 그저 평범한 연어가 되어버리므로…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥250

    • 조리 시간 10분

  • 황금 고비 시노다말이, 니미 에마모양 고야두부, 이른 죽순, 청어 데리야키, 닭새우 계란노른자조림 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    황금 고비 시노다말이, 니미 에마모양 고야두부, 이른 죽순, 청어 데리야키, 닭새우 계란노른자조림

    다키아와세(조림 모둠)이다. 황금 고비 시노다말이는 말린 고비를 불려 국물을 배어들게 한…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 이른 죽순, 송이버섯 도사니, 조린 가리비, 에비이모, 대롱우엉, 말은 유바 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    이른 죽순, 송이버섯 도사니, 조린 가리비, 에비이모, 대롱우엉, 말은 유바

    다키아와세(여러 재료를 각각 조려 한 그릇에 담는 요리)이다. 설이라서 니시메(여러 재료를…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 교토 당근·콜리플라워 무스, 해삼 부드럽게 조림 기사 읽기

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    교토 당근·콜리플라워 무스, 해삼 부드럽게 조림

    도소자카나 중 둘째이다. 해삼 부드럽게 조림의 해삼은, 손의 기름기에 녹아버리므로 손을 쓰…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 아귀 간 미소절임 기사 읽기

    아귀 간 미소절임

    아귀 간 미소절임은 손질하여 한 번 찐 아귀 간을 신슈 미소와 사이쿄 미소를 섞어 만든 절…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 1월
  • 복어 이리와 유바 찜 기사 읽기

    복어 이리와 유바 찜

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 오키나이모 단새우 시오카라 기사 읽기

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    오키나이모 단새우 시오카라

    오키나이모 단새우 시오카라는, 마(나가이모)를 소면처럼 가늘게 썰고 새우알도 사용해 단새우…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 겨울
  • 매듭 옥돔 오키쓰아게, 솔방울 모양 구와이, 뱅어·사과 오하라기아게, 두릅 노른자튀김, 매듭 토마토색 후, 쑥갓 하쿠센아게(부채모양 튀김) 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    매듭 옥돔 오키쓰아게, 솔방울 모양 구와이, 뱅어·사과 오하라기아게, 두릅 노른자튀김, 매듭 토마토색 후, 쑥갓 하쿠센아게(부채모양 튀김)

    마지막은 아게모노(튀김)이다. 매듭 옥돔 오키쓰아게(하룻밤 말린 옥돔을 튀긴 것)는, 시즈…

    • 1월
  • 니가타 게르치 햇생강조림 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 게르치 햇생강조림

    살이 부드럽고 기름기가 올라 맛이 진한 것이 특징인 '게르치'는, 균형을 맞춰 그 맛이 돋…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 30분

  • 누룩소금구이, 도지마키구이 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    누룩소금구이, 도지마키구이

    누룩소금구이는 닭새우 토막살에 쇼쓰루(일본식 액젓) 등으로 풀어낸 누룩소금을 발라 가케야키…

    • 야키모노(구이)
    • 1월

    • ¥6,000

    • 조리 시간 1시간

  • 곰고기와 무 기사 읽기

    곰고기와 무

    곰고기와 무는 고기와 지방에서 우러나는 맛있는 다시를 만끽할 수 있는 요리로 만들었다. 도…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 진한

    • 4인분 · ¥638

    • 조리 시간 50분

  • 게 기사 읽기

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    게

    게는 그대로 삶지 않고, 다리와 몸통 부분을 시간을 달리해서 쪄서 감칠맛이 빠져나가지 않게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1시간

  • 아이즈 말고기 다타키, 산고하치즈케 기사 읽기

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    아이즈 말고기 다타키, 산고하치즈케

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 아이즈 말육회(바사시) 후쿠시마현은 면적이 넓어 아…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 담백한

    • 2인분 · ¥850

    • 조리 시간 30분

  • 대게 게내장 그대로 구이 기사 읽기

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    대게 게내장 그대로 구이

    야키모노(구이) 코스다. 대게 게내장 그대로 구이는 게내장을 다마고노모토(달걀노른자와 기름…

    • 야키모노(구이)
    • 1월

    • ¥2,500

    • 조리 시간 15분

  • 참복 사라사야키, 유채꽃 겨자달걀 구라카케, 시금치 볶음 비지 얹음 기사 읽기

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    참복 사라사야키, 유채꽃 겨자달걀 구라카케, 시금치 볶음 비지 얹음

    하치자카나(그릇에 담아내는 안주)이다. 유채꽃 겨자달걀 구라카케는 미림을 넣지 않고 소금…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 삼겹살 술지게미조림 기사 읽기

    Ningyocho Imahan

    삼겹살 술지게미조림

    조림이다. 삼겹살 술지게미조림의 삼겹살은, 그전까지는 소금에 절였는데, 양식을 하는 분에게…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 후로후키무(폭 익힌 무조림) 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    후로후키무(폭 익힌 무조림)

    이것은 후로후키무(폭 익힌 무조림)다. 이번에는 부드럽게 푹 익혀 맛이 속까지 배게 했다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 소도미 다시마절임 운룡말이 잔멸치 묻힘, 차조기 나리뿌리 두부무침, 청어알 오가와식·유채꽃·어란 등 기사 읽기

    소도미 다시마절임 운룡말이 잔멸치 묻힘, 차조기 나리뿌리 두부무침, 청어알 오가와식·유채꽃·어란 등

    먼저 계절감을 살린 정취를 담은 요리이다. 청어알 오가와식은 청어알을 소금기를 빼고 얇은…

    • 전채
    • 1월
  • 콩 크림치즈 곁들임, 보리새우 노른자누룩무침 이탈리안풍, 교토 유채꽃 프로슈토말이 애기양파, 염수성게, 청어알 미역튀김, 대게 생춘권, 구운죽순 샐러드 기사 읽기

    콩 크림치즈 곁들임, 보리새우 노른자누룩무침 이탈리안풍, 교토 유채꽃 프로슈토말이 애기양파, 염수성게, 청어알 미역튀김, 대게 생춘권, 구운죽순 샐러드

    검은콩 크림치즈 곁들임은 검은콩을 포동포동하게 불려 꿀조림한다. 크림치즈는 거즈에 싸서 사…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 찹쌀경단을 넣은 이색 고구마떡 기사 읽기

    Hideo Kase

    찹쌀경단을 넣은 이색 고구마떡

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 1월
  • 토끼모양 야마토참마, 두 가지 향 어란, 공모양 구와이 노른자초밥, 검은콩말이 새우 암석, 알채운 대합 원추리순 술지게미절임 기사 읽기

    토끼모양 야마토참마, 두 가지 향 어란, 공모양 구와이 노른자초밥, 검은콩말이 새우 암석, 알채운 대합 원추리순 술지게미절임

    전채의 토끼모양 야마토참마는 찐 야마토참마를 체에 내린 것으로, 토끼 모양을 본떴다. 이것…

    • 전채
    • 1월
  • 우메보시 자완무시 기사 읽기

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    우메보시 자완무시

    무시모노(찜)인 우메보시 자완무시는 입에 뭔가 씹히는 맛이 있으면 좋겠다 싶어 우메보시를…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 밤밥, 정어리 완자, 배추절임, 다진 단무지, 늦국화절임 기사 읽기

    밤밥, 정어리 완자, 배추절임, 다진 단무지, 늦국화절임

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 겨울
  • 사메스쿠메 기누타마키 기사 읽기

    Aomori Fujiki

    사메스쿠메 기누타마키

    이 지역의 향토요리 '사메스쿠메(상어고기를 간 무와 무친 요리)'를 일본 요리의 조리법에…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 2인분 · ¥600

    • 조리 시간 3시간

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