SEARCH

홋카이도산 임연수어 신조

요리로 표현하는 유가와라이다. 완모노(맑은국)이다. 본사가 홋카이도에 있는 데서 착안해 홋…

• 11인분 · ¥100

• 조리 시간 1시간

옥돔·연근떡 성게·두유 야키비타시

조림 코스의 두유 야키비타시(구워서 국물에 담근 것)에 쓰는 두유는, 일반 두유가 아니라…

잠두 소면, 황금 대합, 눈 속 잠두

사키즈케(첫 안주)이다. 황금 대합 즐레는 봄이 되어가는 이 계절에 아직 남아 있는 얼음을…

새우·잠두 카다이프튀김

아게모노(튀김)이다. 새우·잠두 카다이프튀김은 우리 업소에는 외국인 손님도 꽤 많이 오시므…

도미살말이

완모노(맑은국)이다. 도미살말이는 신조(생선살 반죽)를 감싸서 쪘다. 휘파람새 모양 떡은…

꿩 긴조 술지게미절임, 토마토 향

꿩 긴조 술지게미절임 토마토 향은 긴조 술지게미에 알코올을 날린 청주, 알코올을 날린 미림…

전갱이 하카타오시

사키즈케 네 번째(하기)이다. 전갱이 하카타오시(하카타식으로 눌러 만드는 방식)에는 홍심무…

참돔 마쓰카와 신조

완모노(맑은국) 코스다. 참돔 마쓰카와(껍질에 소나무껍질 무늬를 낸) 신조(생선살 반죽 완…

소금에 말린 문어알 대패썰기, 마키등급 보리새우 아마기식무침, 보리멸 슈토말림, 검은 곤약 누룩간장절임 등

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)다. 바삭한 간장매실 솔잎꽂이의 매실은 그대로 두면 배탈이…

굴 미소구이, 키조개 성게구이, 새조개 산초구이 외

야키모노(구이 코스)는 조개모둠구이다. 굴 미소구이는 굴에 백미소와 흑미소를 발라가며 구웠…

이리무침

이리무침은 비비추, 죽순 속의 얇은 속껍질, 미나리를 카리코리칸이라는 한천으로 굳혀 보았다…

조개모둠

사키즈케(첫 안주)는 조개모둠이다. 피조개, 키조개, 새조개, 왕우럭조개, 북방대합 같은…

사쿠라부·미나리 도지마키

니모노(조림)의 사쿠라부·미나리 도지마키에서 사쿠라부는 보통 벚꽃 모양의 후(밀 글루텐)를…

삼치 하카타식 튀김

삼치 하카타식 튀김은 삼치와 물기를 짠 두부를 번갈아 눌름틀에 넣어 눌러준다. 김을 띠 모…

조림 코스

니모노인 시시(멧돼지) 무조림은 보통이라면 멧돼지고기와 무를 달콤짭짤하게 조린 요리이지만…

노레소레

스노모노(초회)인 노레소레는 바닷물 농도의 소금물에 깨끗이 씻어 순한 식초 양념으로 낸다…

아이가모 로스

소용돌이모양 마코모다케(줄풀 어린줄기)　주꾸미 사쿠라니(벚잎향 조림)

다키아와세(모둠조림)의 주꾸미 사쿠라니는, 나는 주꾸미를 딱딱하게 조리지 않고 살짝 데쳐…

생성게 요로도후

백미

백미는 짓기 전날 물에 불린다. 여기에 얼음을 넣어 지으면 쌀이 갈라지거나 풀어지지 않고…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1일

신슈 노자와나절임 신슈 연어 이소베마키

사키즈케(첫 안주)이다. 노자와나는 홋신 지방의 예로부터 내려오는 음식으로, 홋신에서는 신…

• ¥800

• 조리 시간 30분

바지락

감자는 일식에서는 그다지 사용하지 않지만, 가늘게 채 썰어 다시를 재빨리 끓여 넣기만 해도…

새우 오보로풍

완모노(맑은국)이다. 새우 오보로풍은 보리새우(마키 등급)를 생으로 껍질을 벗겨 칼로 다지…

닭새우 와인찜

닭새우 와인찜이다. 레드와인과 카시스를 넣어 이른 봄 요리답게 옅은 분홍빛을 냈다. 위에…