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맑은 조개국 대합살 신조

완 요리는 맑은 조개국으로 했다. 순무는 벚꽃 모양으로 깎았다.

죽순 소고기말이구이·하나미 꼬치 등

전채의 곰보버섯 게살채움의 곰보버섯은 미지근한 물에 담가두기만 해도 상당히 잘 불어난다…

머위 흰초무침 굳힘　죽순·유채꽃 다시마절임　우도 매실초절임

초회에 쓰는 다시마식초는 고비 삶을 때 나오는 맑은 웃물에 식초를 넣고, 감칠맛을 살리기…

봄무, 연근떡 시로자케조림

조림 요리인 봄무, 연근떡 시로자케조림은 이번에는 술지게미를 사용해 맛이 배어들게 했다…

마 신슈구이

구이 요리인 마 신슈구이는 마를 미소에 2일 정도 재워 굽는데, 미소만으로는 짜지므로 맛을…

감자 대합

완모노(맑은국)인 감자 대합은 대합 모양으로 만들기가 조금 어렵지만, 주먹밥처럼 모양을 잡…

봄채소 오가와무시

봄채소 오가와무시의 와사비잎은 병에 담아 뜨거운 물을 부은 뒤 잘 흔들면 매운맛이 강하게…

벚꽃두부

유바, 비비추, 청나래고사리, 구운 나리뿌리 산초순무침

사키즈케(첫 안주)인 유바, 비비추, 청나래고사리, 구운 나리뿌리 산초순무침은, 청나래고사…

대게 호쇼아게

튀김 요리인 대게 호쇼아게(얇은 종이 모양으로 튀긴 것)는 대게를 삶아 살을 발라낸다. 죽…

붕장어 유바 겐친소 말이·주꾸미 사쿠라니·햇감자, 베이컨 국물머금은조림

다키아와세(모듬조림)인 붕장어 유바 겐친소 말이는 붕장어를 잘 불려 간장과 설탕으로 조린…

빛금눈돔 시로자케구이·키조개 산초순구이

야키자카나(구이 코스)인 키조개 산초순구이는, 키조개를 껍데기에서 꺼내 산도와리(간장·미림…

완두두부

완모리(맑은국 그릇 요리)는 미조레풍(간 무를 넣어 마무리하는 방식)이다. 대합을 껍데기에…

생성게 요로도후

소고기 푸아그라 사이쿄미소구이

소고기 푸아그라 사이쿄미소구이는 시판 통조림 푸아그라를 사용한다. 통조림 푸아그라는 맛이…

보리멸 류히콤부겹침·보리새우 데마리 초롱모양무침·아스파라거스 이색칸·애기소라 슈토무침·벚꽃송어 비비추말이

전채인 보리멸 류히콤부겹침은 보리멸을 세 장 뜨기하여 소금을 뿌리고 감칠맛 식초로 씻는다…

병어 솔방울무늬구이

구이 요리인 쇼나이후(쇼나이 지방의 밀글루텐) 은행잎모양구이는, 값싼 쇼나이후를 사용한 구…

감컵 첫얼음·애기가지 구와이·나이테 연어 유바말이

튀김 요리인 감컵 첫얼음은 감을 원통 모양으로 도려내어 한 번 토치로 굽는다. 이렇게 하면…

명란 무 지단 나루토마키

비취 가지 스리나가시·전복간 신조

완모노(맑은국)인 전복간 신조는, 전복 간을 꺼려서 피하는 분들이 많아 그런 경우를 위한…

아마기 와사비무침

아마기 와사비무침은 아마기 지역의 와사비를 들여와 무친 것이다. 이것은 모두 채소류로만 만…

순무 기누타마키

순무 기누타마키는 순무의 살과 줄기를 사용한다. 또한 주변에서 나온 자투리는 장아찌 등에도…

마 소면풍·사이마키

사키즈케(첫 안주)인 마 소면풍은 마의 미끈거림이 잘 빠지도록 시모후리(겉면만 살짝 데쳤다…

순무·샥스핀 계란굳힘　새우쓰쿠네 얇은고명　명란부스러기 유바말이　에비이모 후쿠메니

니모노(조림)의 새우쓰쿠네는, 봄에 나오는 햇양파와 가을의 단단한 홋카이도 양파가 나올 때…