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  • 소안심, 전복찜 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    소안심, 전복찜

    시자카나(곁들여 내는 안주 코스)이다. 소안심은 성게소스로 먹도록 할 생각이었으나, 플레이…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월
  • 신슈연어 아보카도무침, 곤들매기·관자·비비추, 그린아스파라거스 굳힘, 전복 부드럽게조림, 신슈오곤샤모 치즈구이 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    신슈연어 아보카도무침, 곤들매기·관자·비비추, 그린아스파라거스 굳힘, 전복 부드럽게조림, 신슈오곤샤모 치즈구이

    사키즈케(첫 안주) 다섯 가지이다. 신슈연어 아보카도무침은 신슈연어를 30도에서 50도 정…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 5월
  • 사쿠라마스(송어) 오일찜 기사 읽기

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    사쿠라마스(송어) 오일찜

    완모노(맑은국)이다. 벚꽃송어 오일찜은 평소처럼 필렛으로 뜬 뒤, 기름과 잡내 제거용 말린…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 꼬치고기·우도 긴피라 다키가와야키, 와규스테이크 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    꼬치고기·우도 긴피라 다키가와야키, 와규스테이크

    생선 요리는 꼬치고기·우도 긴피라 다키가와야키이다. 7월이라 청량감이 있는 야키모노로 다키…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 요로도후 기사 읽기

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    요로도후

    스노모노(초회)는, '빗소리의 선율'이라는 제목 그대로 조금 놀이를 담았다. 아래 부분은…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 벚꽃 도미 사와니완 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    벚꽃 도미 사와니완

    봄 식재료를 활용한 것으로, 이번에는 벚꽃 도미이다. 완모노(맑은국)이다. 벚꽃 도미 사와…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥595

    • 조리 시간 20분

  • 왕우럭조개 우도 와사비무침 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    왕우럭조개 우도 와사비무침

    왕우럭조개의 제철을 살려 시자카나(가이세키 코스 중 추가로 내는 요리)로 고안했다. 왕우럭…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 5인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 30분

  • 숯향 나는 참치말이 기사 읽기

    Yuji Sakurada

    숯향 나는 참치말이

    적식초(술지게미로 만든 붉은 식초)에 현미 구로야키를 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 15분

  • 죽순 산초순미소무침, 뱅어초밥, 꽃 와사비·무 도사즈절임 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    죽순 산초순미소무침, 뱅어초밥, 꽃 와사비·무 도사즈절임

    다섯 번째다. 죽순 산초순미소무침은 다마미소(달걀노른자를 넣어 단맛을 낸 미소)를 만들어…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 갈치 향초, 은어 오렌지풍미 난반즈케 기사 읽기

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    갈치 향초, 은어 오렌지풍미 난반즈케

    초회 요리다. 갈치 향초는 화이트발사믹식초 젤리를 향초로 사용한다. 속을 파낸 패션프루트를…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 복어 얇게 뜬 회 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    복어 얇게 뜬 회

    전통식은 복어를 기쿠타마즈쿠리(국화 모양으로 둥글게 만 회)로 낸다. 모던식은 재빨리 껍질…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 1월
  • 토마토두부, 은어 세고시튀김 화이트치즈 끼얹음, 우도 가늘게썰기 무침, 하카타식 줄전갱이 가지, 소혀 맛조림 기사 읽기

    토마토두부, 은어 세고시튀김 화이트치즈 끼얹음, 우도 가늘게썰기 무침, 하카타식 줄전갱이 가지, 소혀 맛조림

    사키즈케(첫 안주)의 토마토두부는, 펄아가(진주형 한천가루)를 냄비에 넣어 섞을 때 기포가…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 백미소지타테, 닭새우 껍질째, 쑥두부 기사 읽기

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    백미소지타테, 닭새우 껍질째, 쑥두부

    완모노(맑은국)이다. 백미소지타테로 낸다. 고운 백미소 1kg, 술 1홉(약 180ml)…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 5월
  • 구운 연근떡, 채소 채썬 맑은국 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    구운 연근떡, 채소 채썬 맑은국

    맑은국이다. 구운 연근떡은 연근떡을 만들 때 나리뿌리 페이스트와 시라타마(찹쌀가루 경단)를…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 산나물 유채꽃 계란무침, 도미 산초순 초밥, 토마토소스를 끼얹은 반딧불오징어 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    산나물 유채꽃 계란무침, 도미 산초순 초밥, 토마토소스를 끼얹은 반딧불오징어

    세 번째다. 산나물 유채꽃 계란무침에 대해 말하자면, '유채씨(菜種)'는 봄에만 쓸 수 있…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 비지무침, 참마소면, 피조개 딸기조림, 봄양배추 이리크림끼얹음, 봉신 담금 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    비지무침, 참마소면, 피조개 딸기조림, 봄양배추 이리크림끼얹음, 봉신 담금

    비지무침에 곁들인 표고버섯은 한 번 냉동하면 감칠맛 성분이 늘어난다. 피조개 딸기조림은 술…

    • 전채
    • 4월
  • 야마가타 사계절을 담은 완 – 봄(산나물국) 기사 읽기

    야마가타 사계절을 담은 완 – 봄(산나물국)

    이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 신슈 천연 얼음 다시마눌림 기사 읽기

    Rika Ogasawara

    신슈 천연 얼음 다시마눌림

    회이다. 신슈 천연수 다시마눌림은, 신슈의 물이 매우 맛있고 중요한 조미료이기도 하기 때문…

    • 가이세키 요리
    • 3월

    • ¥150

    • 조리 시간 3분

  • 단새우 나메로 기사 읽기

    Mikiya Maki

    단새우 나메로

    단새우 나메로(잘게 다져 양념한 회)는 단새우의 모든 부위를 사용해 만들었다. 재움 양념의…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 1월

    • ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 카스텔라 신조, 작은 도미 송이버섯 다즈나즈시, 국화무말이, 우도껍질 긴피라요세 기사 읽기

    카스텔라 신조, 작은 도미 송이버섯 다즈나즈시, 국화무말이, 우도껍질 긴피라요세

    전채인 카스텔라 신조(카스텔라풍 생선살 완자)는 건포도가 색이 바래지 않도록 와인에 불려…

    • 전채
    • 가을
  • 겨자식초미소무침, 사에즈리 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    겨자식초미소무침, 사에즈리

    스노모노(초회)다. 겨자식초미소무침에는 모모히로와 사에즈리를 사용한다. 모모히로는 소장이고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 쑥후 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    쑥후

    완(맑은국) 코스다. 구치코(말린 해삼 알집), 우도(일본 땅두릅), 스이젠지노리(민물 조…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • ¥350

    • 조리 시간 50분

  • 눈볼대 누룩미소 절임, 대게 젤리식초 끼얹음 기사 읽기

    눈볼대 누룩미소 절임, 대게 젤리식초 끼얹음

    야키모노(구이) 핫슨은 마스(나무 되) 안에 담았다. 위에 종이를 올려 낸다. 눈볼대 누룩…

    • 야키모노(구이)
    • 2월
  • 도미 소금젓·보리멸 마사고무침·잔도미 노른자스시·가키노모토·훈제연어 원통말이·무카고 소금찜 기사 읽기

    도미 소금젓·보리멸 마사고무침·잔도미 노른자스시·가키노모토·훈제연어 원통말이·무카고 소금찜

    전채 요리이다. 도미 소금젓은 활새우를 거품이 일지 않을 정도로 재빨리 씻어, 우도(일본…

    • 전채
    • 11월

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