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에비이모, 도미살 이리 말이, 봄양배추 시노다 말이, 죽순 도사니, 머위 볶음조림

니모노(조림)의 도미살 이리 말이는, 이리와 살에 소금을 해 둔 뒤 펼쳐 가르고, 펄미트(…

알밴 새우, 청어 다시마말이, 소 채운 에비이모

다키아와세이다. 알밴 새우는 반숙 계란 간장절임을 품고 있다. 반숙 계란 간장절임은 계란의…

닭새우 등딱지째 조림, 국물 배인 에비이모

조림 요리는 설 명절의 정통 메뉴들로 갖췄다. 닭새우 등딱지째 조림은 닭새우를 배 가르듯…

두부 미소절임 어란무침, 게 하카타오시, 아스파라거스 달걀말이, 메추라기 실파구이, 에비이모 푸아그라구이

사키즈케(첫 안주)인 메추라기 실파구이는, 메추라기를 한 장으로 나비모양으로 펼쳐 얇은 부…

마름모 순무 닭고기소채움, 에비이모 푸아그라 만주, 보리새우 국물 머금은 조림

조림이다. 마름모 순무 닭고기소채움은 이번에는 산텐 순무(순무 품종)를 사용한다. 에비이모…

자킨 고야도후(얼려 말린 두부), 다이토쿠지후(밀글루텐떡), 작은 유바말이 등

자킨 고야도후(얼려 말린 두부)는 안에 삶은 팥이 조금 들어 있는데, 팥 자체에 조금이라도…

순무 자라 속채움, 샥스핀 통째로 조림, 빛금눈돔 요시노니, 흰토란줄기 두유조림, 에비이모 국물 머금은 조림, 청경채

다키아와세(조림 모둠)이다. 순무완자 속채움은 쇼고인 순무가 가장 맛있는 시기이지만 아직…

이른 죽순, 송이버섯 도사니, 조린 가리비, 에비이모, 대롱우엉, 말은 유바

다키아와세(여러 재료를 각각 조려 한 그릇에 담는 요리)이다. 설이라서 니시메(여러 재료를…

머위 미소를 채운 에비이모 벚꽃 튀김, 뱅어 황금 튀김, 두릅 싸라기 튀김

아게모노(튀김) 코스다. 머위 미소를 채운 에비이모(새우 모양 토란) 벚꽃 튀김은 에비이모…

건대구 맛조림, 에비이모 국물조림, 토란대 유바말이, 고야도후 고래가죽 흉내

건대구 맛조림은 앞으로의 계절에 대구를 자주 쓸 텐데, 건대구라면 혼보다라(정통 막대 건대…

사각으로 썬 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김, 닭새우 노른자 튀김

아게모노(튀김 코스) 대신 낸 사각 모양 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김은 연근의 아삭한 식…

보다라 국물 머금은 조림

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 보다라 조림 후쿠시마·고리야마 지역에 전해 내려오는…

• 1인분 · ¥284.6

• 조리 시간 5시간

청어 다시마말이, 에비이모, 히류즈

이것은 니모노(조림)이다. 청어 다시마말이는, 청어를 손질해 쌀뜨물에 담갔다가 청주를 더한…

에비이모, 죽순, 킹크랩 노른자옷 튀김조림, 머위, 매화 모양 후

다키아와세이다. 에비이모는 쌀뜨물로 불려 아린 맛을 빼고, 다시마 육수, 미림, 설탕, 우…

에비이모 가라아게, 토란순 걸쭉한소스

순무·샥스핀 계란굳힘　새우쓰쿠네 얇은고명　명란부스러기 유바말이　에비이모 후쿠메니

니모노(조림)의 새우쓰쿠네는, 봄에 나오는 햇양파와 가을의 단단한 홋카이도 양파가 나올 때…

가리비 오하라기튀김, 연근 니미튀김, 소를 채운 풋고추

이것은 아게모노(튀김)이다. 가리비 오하라기튀김(장작단 모양 튀김)은, 가리비로 신조 반죽…

에비이모 기름조림, 지역산 빛금눈돔 맛조림, 우엉 국물머금 조림, 송이버섯, 은행잎 모양 토란

조림 코스이다. 에비이모 기름조림은 에비이모를 한 번 도사니(가쓰오 다시로 낸 조림)로 조…

옥돔·성게 설경구이, 에비이모 푸아그라구이, 소등심·아와부 노다야키

야키모노(구이)이다. 옥돔·성게 설경구이는, 사케·미림·진간장을 동량으로 맞춘 양념장에…

말린 대구, 보리새우 시바니 조림, 에비이모 토란 국물 머금은 조림, 단호박 윤기조림, 구와이 국물 머금은 조림, 당근 윤기조림, 순무 두부

말린 대구는 요즘 편리한 제품을 구할 수 있다. 예전에는 매우 오랜 시간을 들여 불렸지만…

에비이모(새우 모양 토란) 핫포니, 잎 달린 국화모양 순무, 가을 가지 윤기조림, 표고버섯 맛조림, 단풍 모양 당근, 은행잎 모양 단호박, 강낭콩

조림 요리는 큰 접시에 담아내는 것이라, 고쿠타니 도자기에 색감 좋게 담았다. 에비이모는…

에비이모(새우 모양 토란), 햇죽순, 오리 지부니

니모노(조림)는 저희 가게에서 정통으로 삼는 검은 니모노로 했지만, 에비이모를 그대로 조려…

연어 신조, 가가미이모

완모노(맑은국)이다. 완다네(맑은국의 주재료)에는 자손 번창을 상징하는 뜻으로 연어를 사용…

게딱지구이, 송이버섯, 소 안심

아이자카나이다. 이번에 게딱지구이의 반죽은 에비이모(새우 모양 토란)를 베이스로 했다. 굳…