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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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비용
조리 시간
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809 건

  • 12월

  • 굴 유키나카야키(눈꽃 구이)·호두두부·대구 이리 다마아부리 등 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    굴 유키나카야키(눈꽃 구이)·호두두부·대구 이리 다마아부리 등

    슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 다섯 가지이다. 3인분 정도를 기준으로 담았다. 껍질 굴…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 유자 카스텔라 만주 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    유자 카스텔라 만주

    유자 카스텔라 만주는 유자 모양을 본떴다. 안에는 마가린을 넣은 소를 넣었지만, 그대로도…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
  • 두부 미소절임 어란무침, 게 하카타오시, 아스파라거스 달걀말이, 메추라기 실파구이, 에비이모 푸아그라구이 기사 읽기

    두부 미소절임 어란무침, 게 하카타오시, 아스파라거스 달걀말이, 메추라기 실파구이, 에비이모 푸아그라구이

    사키즈케(첫 안주)인 메추라기 실파구이는, 메추라기를 한 장으로 나비모양으로 펼쳐 얇은 부…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 겨울
  • 대게 생유바말이 기사 읽기

    Tsukiji Tamura

    대게 생유바말이

    십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

    • 전채
    • 겨울
  • 오하라기 새우신조, 견과류옷 튀김 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    오하라기 새우신조, 견과류옷 튀김

    오하라기 새우신조는, 고마쓰자키 셰프가 '전하고 싶은 작업'에서 소개한 작업이다. 중하를…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥1,750

    • 조리 시간 40분

  • 고야두부 비지 끼움튀김 기사 읽기

    Suzuki Kiyoshi

    고야두부 비지 끼움튀김

    고야두부(얼려 말린 두부) 비지 끼움튀김은 국물을 머금은 고야두부를 꽉 짜고, 비지를 되직…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 12월

    • ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란) 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

    향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 진한

    • 3인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리 기사 읽기

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

    건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 20분

  • 동지 단호박 만주 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    동지 단호박 만주

    이것은 무시모노(찜)이다. 동지 단호박 만주(소를 넣어 찐 화과자)는 동지 풍습에 따라 이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 꽃게 신조 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    꽃게 신조

    조림국물 완모노인 꽃게 신조는, 수제 느낌을 남기기 위해 가게에서는 손으로 떠낸 것을 많이…

    • 다도 가이세키
    • 겨울
  • 은어 이리 단풍무침 감 나마스 두부무침 삿갓무늬 무 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    은어 이리 단풍무침 감 나마스 두부무침 삿갓무늬 무

    은어 이리 단풍무침은 은어 이리를 소금기를 약간 남기며 소금기를 빼고, 슈토(가다랑어 내장…

    • 전채
    • 겨울
  • 킹크랩 교토풍 생선살찜 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    킹크랩 교토풍 생선살찜

    전통 계승 요리라는 주제로 소개한다. 우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 1인분 · ¥297

    • 조리 시간 1시간

  • 3년산 복어 다시마절임 긴조 술찜 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    3년산 복어 다시마절임 긴조 술찜

    겨울 식재료 활용이라는 점에서, 3년산 복어의 제철 요리다. 무시모노 요리다. 3년산 복어…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥2,500

    • 조리 시간 1시간

  • 닭새우 다시마절임, 닭새우 속알떡, 나리뿌리 오리베자킨, 유키와 연근 이모즈시 기사 읽기

    Watanabe Jin

    닭새우 다시마절임, 닭새우 속알떡, 나리뿌리 오리베자킨, 유키와 연근 이모즈시

    사키즈케(첫 안주) 코스다. 닭새우 다시마절임은 닭새우를 손질해 살을 얇게 썰고 소금을 뿌…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월

    • ¥950

    • 조리 시간 12시간

  • 통 무 수프조림, 연근 히류즈, 청어 다시마 기사 읽기

    통 무 수프조림, 연근 히류즈, 청어 다시마

    니모노(조림) 코스는 통 무 수프조림이다. 통 무를 부채꼴로 깎아 불린 뒤, 닭기름과 유부…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • 30인분 · ¥170

    • 조리 시간 1일

  • 옥돔 신슈마키 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    옥돔 신슈마키

    완(맑은국) 코스다. 옥돔 신슈마키(나가노식 소바 말이)는 옥돔을 세 장 뜨기로 손질하고…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월

    • ¥300

    • 조리 시간 40분

  • 토란 맛조림, 나뭇잎 모양 호박, 고후 배추·닭고기 겹조림, 고쿠부 당근 매실향 조림, 단맛 긴고추 기사 읽기

    White Inn Takasaki, Takasaki

    토란 맛조림, 나뭇잎 모양 호박, 고후 배추·닭고기 겹조림, 고쿠부 당근 매실향 조림, 단맛 긴고추

    다키아와세이다. 고후 배추·닭고기 겹조림의 고후 배추는 다카사키산 채소로, 화산재가 쌓여…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 세 가지 고기 호오바(목련잎)구이 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    세 가지 고기 호오바(목련잎)구이

    마지막으로 미소 요리 세 가지이다. 겨울철에는 미소 베이스 요리 등으로 몸을 데워 드리고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 구운 이리 젤리굳힘 기사 읽기

    구운 이리 젤리굳힘

    구운 이리 젤리굳힘은 오늘은 폰즈 안카케(걸쭉한 폰즈소스)로 마무리했지만, 요즘 유행하는…

    • 전채
    • 겨울
  • 순무떡 기사 읽기

    순무떡

    순무떡은, 대량 조리가 가능한 요리인 데다 순무를 알뜰하게 활용할 수 있어 매우 효율적이다…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 참깨두부 구운가지말이, 옥돔 와카사야키 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    참깨두부 구운가지말이, 옥돔 와카사야키

    완(맑은국)인 참깨두부 구운가지말이의 참깨두부는, 다시마 다시, 청주, 물에 푼 요시노 칡…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 겨울
  • 차물에 데친 해삼 세 가지, 유자껍질그릇 담음 기사 읽기

    차물에 데친 해삼 세 가지, 유자껍질그릇 담음

    스노모노(초회)이지만, 우리 가게는 젊은 손님이 많아 해삼을 권해도 좀처럼 드시지 않는다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 묽은 갈분 대게 유바요세 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    묽은 갈분 대게 유바요세

    완모노(맑은국)의 대게 유바요세는 생유바를 거칠게 다져 안페이지(한펜 정도로 부드러운 반죽…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 겨울
  • 아귀 간 호박색 소스 말이 사이마키 새우 고추미소 소스 바둑판무늬 연어 온훈 에조전복 초밥 킹크랩 토마토 국화 모양 푸아그라 속을 채운 망태버섯 캐비아 곁들임 기사 읽기

    아귀 간 호박색 소스 말이 사이마키 새우 고추미소 소스 바둑판무늬 연어 온훈 에조전복 초밥 킹크랩 토마토 국화 모양 푸아그라 속을 채운 망태버섯 캐비아 곁들임

    젠사이(쟁반에 담아내는 안주 코스)의 사이마키 새우 고추미소 소스에 사용한 나가사키 조코…

    • 전채
    • 겨울

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