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사쿠라도미 슈토구이, 소금절임 돼지고기 향미구이

야키모노(구이)이다. 따뜻하게 낸 마사고(잔알갱이 모양으로 만든 완자) 젤리는, 80℃까지…

사쿠라도미 겐친소 튀김

튀김이다. 마키새우(보리새우 등급) 전병은 마키새우의 배를 갈라 편 뒤 감자전분을 묻혀가며…

히타치규 미소후추구이, 장어연근 니미야키(이중구이), 유채꽃 겨자절임

야키모노(구이)이다. 히타치규 미소후추구이는 에도 시대에 겨울이 되면 추워서 후추밥을 먹던…

우렁이 누타무침, 송어스시, 후쿠타미, 해삼실채, 성게 잠두 조림굳힘

전핫슨(핫슨의 첫 순서)인 우렁이 누타무침은 에도 시대 히나마쓰리(일본의 여자아이 명절)에…

피라미 삼미구이

봄 도미 이리와타 구이

야키모노(구이)이다. 봄 도미 이리와타 구이는 도미를 세 장으로 뜬 뒤 꼬치를 꿰고, 노른…

보리새우 술조림

사키즈케 두 번째(아이오)이다. 아이오만은 일본에서 가장 먼저 보리새우 양식을 시작한 곳이…

머위 미소무침

사키즈케(첫 안주)다. 와사비꽃은 매운맛이 중요하므로 데쳐서 재빨리 여열을 식힌 뒤 설탕을…

구루마후 유젠두부, 주꾸미, 마 조림, 스냅완두

구루마후(고리모양 밀 글루텐떡) 유젠두부(유젠염색 무늬를 본뜬 두부)는 먼저 구루마후를 맛…

채썬 채소 맑은국 변형

소금구이한 도미와, 두부 베이스에 가늘게 썬 채소를 만 것이 들어 있다. 체에 내린 두부에…

해파리·가모가지 조림굳힘

가늘게 썰어 단식초에 절인 해파리를 가지 사이에 끼워 젤리 형태로 굳힌 것으로, 단식초 소…

문어 벚꽃조림 외

문어 벚꽃조림은 문어를 반차에 삶은 뒤, 6:1 정도 비율의 청주조림으로 만들었다. 도미알…

전복 벚꽃찜 외

전채인 전복 벚꽃찜은 소금에 찐 전복에 와사비 대신 다마미소(달걀노른자를 섞은 단맛 미소)…

아스파라거스, 유바

아스파라거스·유바·아보카도 무침은 생각지도 못한 행운에서 탄생한 요리다. 채소를 사이쿄미소…

봄무, 연근떡 시로자케조림

조림 요리인 봄무, 연근떡 시로자케조림은 이번에는 술지게미를 사용해 맛이 배어들게 했다…

완두두부

완모리(맑은국 그릇 요리)는 미조레풍(간 무를 넣어 마무리하는 방식)이다. 대합을 껍데기에…

메추리 니미야키(후타미야키), 한천 포도, 무화과·밤 다이고야키

저희 가게는 장어 전문점이지만, 숯불 화로대를 장어를 굽는 데에만 쓰는 것이 늘 아깝다고…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 30분

비비추·비자열매밥

식사(밥 코스)이다. 비비추·비자열매밥은, 가제사야카가 현 독자 품종 쌀로 단단한 감칠맛과…

• ¥150

• 조리 시간 40분

죽순 루아얄

죽순을 사용한 창작 요리로, 이것은 온채(따뜻하게 내는 요리)이다. 코스 안에 서양풍 한…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 2일

햇죽순 우지구이

야키모노(구이) 코스이다. 햇죽순 우지구이는 니모노(조림)에서 사용한 소힘줄의 기름 부분을…

아오모리 향토 요리 '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'의 응용

'가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'라는, 아오모리에 전해지는 향토 요리를 응용한 조림이다…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 2시간

참마 도사니

조림이다. 봄이 되면 감자·마류에 싹이 나기도 하지만, 굳이 마를 사용했다. 하얗기만 하면…

봄나물 캐기

시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. '제철 나물 캐기'라는 이름을 붙여, 산나물을 가…

주꾸미 빠른 조림, 우도

복사꽃에서 벚꽃으로 바뀌어 가며, 갓 졸업한 이들과 입학식 등 새로운 생활의 기운을 느끼게…