게, 아스파라거스, 닻모양 갯방풍, 노른자 식초 소스 기사 읽기게, 아스파라거스, 닻모양 갯방풍, 노른자 식초 소스스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)겨울
유자 그릇 담음, 삼치 유자향구이, 오분자기 산초구이 기사 읽기유자 그릇 담음, 삼치 유자향구이, 오분자기 산초구이튀김 코스에 사용한 삼치 유자향구이의 유자미소는, 보통은 강판에 유자를 갈아 미소에 뿌려…가이세키 요리겨울
가리비 신조 유자튀김, 새우 잣튀김, 아귀 간 다타미이와시튀김 기사 읽기Japanese Cuisine Yoshimura가리비 신조 유자튀김, 새우 잣튀김, 아귀 간 다타미이와시튀김아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
갈치 두부, 보리새우 청주소금조림, 국화모양 애기순무, 가리비 노른자입힘 기사 읽기갈치 두부, 보리새우 청주소금조림, 국화모양 애기순무, 가리비 노른자입힘니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
엷은 칡물 맑은국, 복어 이리 두부, 긴코 해삼 속채움 기사 읽기엷은 칡물 맑은국, 복어 이리 두부, 긴코 해삼 속채움스이모노(맑은국)의 긴코 속채움은 긴코(말린 해삼)를 짚재를 푼 물에 담가 3일 정도 두어…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
맑은 생선국 도미순무찜 기사 읽기맑은 생선국 도미순무찜맑은 생선국으로 만들었지만, 순무와 함께라면 비린내가 날 것 같아 감칠맛 나는 다시를 섞었…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
맑은장국풍, 하나비라모치 기사 읽기맑은장국풍, 하나비라모치맑은국 코스의 하나비라모치(꽃잎모양 떡)는, 멥쌀가루에 감자 전분을 조금 섞어 미지근한 물…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
백미 기사 읽기Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)백미백미는 짓기 전날 물에 불린다. 여기에 얼음을 넣어 지으면 쌀이 갈라지거나 풀어지지 않고…식사봄싱싱한1인분 · ¥500조리 시간 1일
케노지루 시노다마키 기사 읽기Aomori Fujiki케노지루 시노다마키이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '케노지루'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리의 현…가이세키 요리겨울든든한4인분 · ¥1,200조리 시간 1시간
눈볼대 하룻밤건조, 병어 술지게미절임 기사 읽기Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki눈볼대 하룻밤건조, 병어 술지게미절임야키모노(구이)는 눈볼대 하룻밤건조이다. 눈볼대는 살이 부드러운 생선이라 한 번 말려서 수…야키모노(구이)겨울
엿기름 단무절임, 배추말이 절임, 노자와나 절임, 잎모양 생강절임 기사 읽기엿기름 단무절임, 배추말이 절임, 노자와나 절임, 잎모양 생강절임스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)겨울
솔방울 오분자기, 열빙어 다시마말이, 줄기상추 두부무침, 교토당근 사이쿄 미소 절임, 다이키치 어란 기사 읽기Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"솔방울 오분자기, 열빙어 다시마말이, 줄기상추 두부무침, 교토당근 사이쿄 미소 절임, 다이키치 어란겨울
쇼고인 무 찬바람찜 기사 읽기쇼고인 무 찬바람찜완모노인 쇼고인 무 찬바람찜은, 접착제로 아와유키(거품 낸 흰자)를 더하면 재료와 순무가…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
