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구운 보리새우 다시마 절임

스노모노(초회)다. 구운 보리새우 다시마 절임은, 보리새우의 머리를 떼고 껍질을 벗긴 뒤…

은어·송이버섯 감싸구이

야키모노(구이)다. 은어·송이버섯 감싸구이는, 은어를 등쪽으로 갈라 펼쳐 얇게 소금을 뿌리…

호시코 두부

사키즈케이다. 호시코 두부는 호시코를 살짝 구운 뒤 다마자케(사케와 물을 같은 양으로 섞은…

어린은어 나루토 하쿠센아게, 성게연근 비틀림튀김

튀김류로 튀긴 것은 이번에는 모두 하쿠센아게(부채 모양 튀김)로 했다.

보리멸 여뀌미소구이, 갈치 화이트 아스파라거스구이

구이 요리인 보리멸 여뀌미소구이이다. 여뀌는 색이 탁해지므로 소송채나 시금치 같은 섞어 넣…

쥐노래미 후쿠린풍 두유완

완이다. 퀴노아가 요즘 여성들에게 인기가 있고 아미노산도 풍부하다고 해서 사용해 보았다…

닭새우 사프란조림, 동아 성게 채움

니모노(조림)이다. 닭새우 사프란조림은, 사프란을 과하게 쓰면 다른 요리와의 균형이 무너지…

두부 꿩 미소덴가쿠

야키모노(구이)이다. 두부 꿩 미소덴가쿠는, 뼈에서 발라낸 고기를 굵게 다져 아카자케(붉은…

전복 자체간무침, 풋고추두부, 오리보리조림

사키즈케(첫 안주)이다. 전복 자체간무침은, 전복을 술로 쪄낸 뒤 간을 꺼내 체에 내리고…

쥐노래미 데이카니

우루카 신조

이어서 완모노(맑은국) 차례다. 우루카 신조는 마코우루카와 생선살, 밀 전분, 계란흰자…

참깨두부

사키즈케(첫 안주)의 참깨두부, 이것은 미소가 살짝 들어간 참깨두부다. 냄비에 미소, 청주…

백목이버섯·소면

이어서 완모노(맑은국)로 넘어간다. 이번 것은 자라 수프로 만든 것이다. 먼저 자라 육수를…

옥돔 오하라기(장작단모양)말이

아게모노(튀김)는 옥돔이다. 오하라기말이는 본래 가을 요리지만, 전시회이므로 계절을 조금…

참깨두부

먼저 젠사이(전채)다. 가게에서는 전채를 하나로 묶지 않고 각각 스노모노(초회)·전채·오토…

구운 가리비, 사슴무늬 칼집 오징어, 식초에 헹군 전갱이

초회는 카르파초풍이다. 올리브유를 둘러서 낸다.

시로우리 가미나리보시 시라아에

장어 바둑판무늬

야키모노(구이)의 장어 바둑판무늬는 우엉과 당근을 굵은 막대모양으로 썰어 긴피라풍으로 볶고…

닭새우 슈토구이

닭새우 슈토구이는 닭새우의 머리를 떼어내고 배 가르듯 세로로 갈라 벌린 뒤, 청주로 푼 슈…

은어 아지로아게(발무늬 튀김), 징거미새우

아게모노(튀김)인 은어 아지로아게는, 감자를 미리 굵은 채로 썰어 튀겨 둔다. 달걀흰자…

가자미 녹풍구이, 소고기 요시노야키

야키모노(구이)인 가자미 녹풍구이의 소스는 여뀌, 술지게미, 백미소를 섞어 만드는데, 농도…

사쓰키두부

사키즈케는 사쓰키두부로 했지만, 사실은 슈토두부라 할 수 있다. 가다랑어 슈토(가다랑어 내…

가라카이니

다음은 다키아와세이다. 가라카이니는 가라카이라는, 바다가 없는 야마가타 내륙 지역에서 만들…

고슈니가이 찰밥

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. 고슈니가이 찰밥은, 야마나시는 단호박도 유명하…