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옥돔 메밀알찜

옥돔 메밀알찜은 찐 햇메밀과 간 쓰쿠네이모(참마)를 섞어 간을 맞추고, 옥돔에 말아 쪄낸다…

국화모양 감자무 인로즈메, 오리도 가지 리큐니

니모노(조림)에 사용한 오리도 가지는 도쿠가와 이에야스가 특히 좋아했다고 전해지며, '이치…

국화 국물죽

시골풍 무

니모노(조림)인 시골풍 무는 우리 가게의 기본 메뉴다. 가쓰오부시를 더 넣어도 상관없지만…

센바지타테 불맛 가을고등어 끝물 동아말이

완모노(맑은국)의 센바지타테(고등어뼈로 낸 오사카식 국물)는 고등어 서더리에 소금과 청주를…

소고기 채소말이

소고기 채소말이는 소 볼살을 물과 청주에 향미 채소(파, 양파, 당근 자투리)를 넣어 데쳐…

게 국화모양 말이, 감 시라아에, 토란대 슈토소스

사키즈케(첫 안주)의 게 국화모양 말이는, 김이 눅눅해지지 않도록 프라이팬에서 굴리듯이 마…

단풍색 에비이모 맛조림, 가지 월관, 알배기 은어 산초조림, 붕장어 시노다야키

니모노(조림)인 단풍색 에비이모 맛조림은 에비이모를 다시마 다시가 우러난 진간장 핫포다시에…

르렉티에 배 시럽조림

구운 송이버섯

구운 송이버섯은, 송이버섯을 한 번 가볍게 구운 뒤 솔잎으로 감싸고 호쇼(전통 종이)로 싸…

전복·샥스핀 도지풍 굳힘

완모노(맑은국)의 전복·샥스핀 도지풍 굳힘은, 이번에는 다루기 쉽도록 단단하게 마무리했지만…

빛금눈돔 국화신조

빛금눈돔 국화신조(생선살 완자)는, 곱게 다진 빛금눈돔을 다시마육수로 풀어주는데, 흰자와…

구치키리 차 맑은국, 불에 그을린 해삼 알집

완모노이다. 구치키리 차 맑은국은 다도의 구치키리 다회에서 이름을 따서 차를 사용한 완모노…

• ¥700

• 조리 시간 30분

자라 호박색 조림, 동아 국물조림

니모노(조림)다. 자라 호박색 조림은 미림, 간장, 다마리 간장을 약간 넣어 자라를 조리고…

게발 솔방울튀김, 갈치 나루토아게, 다타미이와시 김튀김

아게모노다. 게발 솔방울튀김은 다진 생선살과 새우를 섞어 게발에 붙이고, 슬라이스 아몬드를…

고래·순무 미조레완

완모노이다. 햐쿠히로는 고래의 작은창자를 말한다. 이 부위들을 오뎅다시, 즉 핫포다시(만능…

붕장어 아즈마마키, 정진 모조전복

다키아와세(모둠 조림)이다. 붕장어 아즈마마키는 박고지를 붕장어에 두 바퀴 정도 감아, 끝…

복어 껍질구이 회

사시미는 복어 껍질구이 회이다. 두툼한 복어는 씹는 맛이 좋고 맛있어서 넉넉하고 푸짐하게…

맑은국풍, 대게 신조 양배추쌈

완모노(맑은국)는 맑은국풍으로, 대게 신조 양배추쌈이다. 게신조는 부드럽게 마무리하고 속에…

송이버섯밥

아귀 미소조림

1인용 냄비 요리는 아귀 미소조림이다. 아귀는 평소처럼 손질하여 부위별로 나누고, 강하게…

가리비 신조 겹겹튀김·푸아그라 단풍경단

가리비 신조 겹겹튀김은, 다진 가리비살에 마를 섞어 소금과 후추로 간을 맞추고, 단식초에…

게 순무떡·가지 소면

게 순무떡은, 덴노지 순무를 갈아 즙을 짜낸 뒤 게살을 듬뿍 더하고, 찹쌀가루·밀가루·다시…

순무 스리나가시

이 계절이라 순무 스리나가시이다. 3단으로 게살 신조를 만들어, 위아래 단은 국화 꽃잎을…