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고하다 한입니기리, 매화모양 가늘고 긴 마 본보리

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)다. 매화모양 가늘고 긴 마 본보리(등롱 모양)의 본…

붕장어 머위말이 튀김, 마키급 보리새우 튀김

붕장어 머위말이 튀김은 붕장어와 머위를 말았다. 마키급 보리새우 튀김은 에비이모(새우 모양…

대합밥

식사는 대합밥으로, 대합으로 육수를 내고 살을 껍데기에서 발라내어 잘게 칼집을 넣은 뒤 먹…

가스에비 가라아게 외

도메자카나(마지막 안주 코스)로는, 가스에비(이시카와 지역에서 나는 단맛이 진한 심해새우)…

묽은 칡전분국 외

완모노(맑은국)인 쥐노래미 구즈타타키(칡전분을 묻혀 데치는 조리)는, 쥐노래미를 세 장으로…

홍살치 호쇼니

홍살치 호쇼니(종이에 싸서 조린 것)

도미, 참치, 피조개, 갑오징어

붕장어 오하라기

쑤기미 야마부키니(달걀노른자를 입혀 노랗게 조리는 방식)는 쑤기미에 달걀노른자를 입혀서…

닭새우 사프란조림

다키아와세(여러 재료를 각각 조려 한 그릇에 담는 요리)이다. 닭새우 사프란조림은 내가 근…

뱅어 노른자튀김

뱅어 노른자튀김의 튀김옷은 삶은 달걀노른자를 체에 내리고 생 달걀노른자도 더한 뒤, 밀가루…

고슈규 미소절임 에비이모말이 외

야키모노(구이)인 고슈규 미소절임 에비이모말이는 고슈규 마쿠라(정강이 위쪽에서 소 한 마리…

안개국, 대합완자

토린슈

야쓰가시라 단조림

야쓰가시라 단조림은 붕장어 구운 뼈로 낸 진한 육수를 사용해 달게 조린다. 12월이 되면…

가오리 지느러미 통째로 조림, 산나물 곁들임

니모노(조림)이다. 가오리 지느러미 통째로 조림, 산나물 곁들임은 생 가오리 지느러미를 소…

왕우럭조개, 피조개

속에 들어 있는 것은 왕우럭조개와 피조개, 비비추다. 왕우럭조개는 술과 소금으로 살짝 구웠…

대합·우도 김무침

대합·우도(일본 땅두릅) 김무침은 대합의 내장을 제거하고 청주와 소금으로 살짝 익힌다. 무…

소고기 '고대식' 구이, 히무로 돼지고기 암염구이, 재건조 생선 (일본 요리의 손일)

이번에는 일본 요리의 손일, 건조 재료를 중심으로 한 작업 중에서 고기 요리이다. 소고기는…

• 조리 시간 5시간

하부타에 두부, 하카타풍 두부, 덴가쿠 (일본 요리의 손일)

이번에는 일본 요리의 손일에서 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 지금은 다양한 업…

• 8인분 · ¥150

• 조리 시간 1일

사각 층 달걀, 돌담무늬 달걀, 당초무늬 달걀 (일본 요리의 손일)

일본 요리의 손일이라는 주제로 건조 재료를 소개한다. 지금은 다양한 업체가 여러 식재료와…

• 6인분 · ¥600

• 조리 시간 10분

말린 무 윤기조림, 세 가닥으로 땋은 말린 무, 무말랭이 (일본 요리의 손일)

일본 요리의 손일이라는 주제로, 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 무이다. 일본에…

• 10인분 · ¥180

• 조리 시간 10분

적차조기 앙금·하카타풍 와라비모치

'소스'가 주제로, 양식 레시피도 참고하여 단순하면서도 재료 본연의 맛을 해치지 않는 소스…

• 2인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

아이가모 등심 무화과

아이가모를 사용한, 재방문 고객을 위한 응용 요리이다. 이번에 사용하는 것은 야마가타현 자…

• 1인분 · ¥480

• 조리 시간 1시간

하치쿠 죽순·아이가모 끼움구이

아이가모를 사용한, 재방문 고객을 위한 응용 요리이다. 하치쿠 죽순·아이가모 끼움구이는 요…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 1시간