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가리비 밥튀김, 갈치 나루토마키, 보리멸 반건조튀김, 온훈제 아스파라거스말이

아게모노(튀김 요리)의 가리비 밥튀김은 찹쌀에 1할의 흑미를 넣어 조금 되게 지어, 옅은…

소힘줄 호박색 조림, 붕장어·나리뿌리·토란 층층이

니모노(조림 요리)의 소힘줄 호박색 조림은 한국 요리에서 힌트를 얻은 것이다. 쌀겨를 써도…

왕우럭조개 스리나가시

왕우럭조개 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는, 왕우럭조개의 감칠맛과 야마토이모(참마 종류)…

• ¥150

• 조리 시간 30분

대리석 무늬 요시노요세

완(맑은국) 코스다. 대리석 무늬 요시노요세는 물 6, 칡전분 1의 비율로 반죽하고, 게와…

• ¥330

• 조리 시간 45분

소 힘줄 유바말이

니모노(조림) 코스다. 소 힘줄 유바말이는 안심 옆에 붙은 막대 모양의 힘줄을 사용한다…

• ¥460

• 조리 시간 1시간

꿩 고토리야키, 꿩 간 버무림 볶음

이것은 사키즈케(첫 안주)이다. 꿩 고토리야키(작은 새 모양으로 손질해 굽는 방식)에는 에…

우엉 오리 인로즈메, 순무 샤프란조림, 토란 맛조림, 일찍 캔 죽순, 교토 당근, 미부나

니아와세(조림모둠)이다. 우엉, 순무, 토란 세 가지를 메인으로 하여, 니시메(오래 조린…

방어무 천겹말이, 킹크랩 황금조림, 에비이모 국물 머금은 조림

니모노(조림)이다. 방어무 천겹말이는 예전에 신세를 진 호쿠리쿠 출신 분이 고향에서 보내오…

대구 안페이

완모노(맑은국) '대설'이다. 대구 안페이의 안페이란 한펜보다 더 부드러운 것으로, 에도…

병어 훈제, 방어 데리야키

야키모노는 이번에 두 가지를 준비했다. 첫 번째는 색다른 구이라는 의미로 병어 훈제이다…

다마지무시, 끝물 갯장어 데침, 마키새우, 송이버섯

콜리플라워 스리나가시, 닭새우 칡전분입힘

완모노(맑은국)이다. 콜리플라워 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)인데, 화예채라는 것은 콜리…

옥돔 간기름구이

마지막은 생선 요리다. 옥돔 간기름구이의 간기름은 간을 손질해 기름 속에 넣고 끓여 녹인다…

와규 소금구이, 말린무화과 와인조림

단풍도미 마쓰카와즈쿠리(껍질을 살려 손질하는 방식), 마키등급 보리새우 아부라시모(뜨거운 기름을 끼얹는 손질법)

데와무라야마풍 쌈, 대게 눈꽃튀김, 홍건시(붉은 곶감), 국화잎

아게모노(튀김)인 데와무라야마풍 쌈은, 무라야마 지방의 향토요리인 시소말이(차조기잎말이)에…

깊은눈 신조, 살얼음 칡전분

완모노(맑은국)는 깊은눈 신조라 하여, 대구 이리를 신조로 만들었다. 살얼음 칡전분은 칡전…

서대 간구이, 게발 사케시오야키, 건해삼·성게으깸, 순무 후로후키(된장조림)

야키모노(구이) 코스의 서대 간구이 곁들임으로 쓴 긴코(말린 해삼)이다. 요즘은 이미 불린…

식초절임 고등어 갓말이

식초절임 고등어 갓말이는 갓 절임을 살짝 소금기를 빼서 사용한다. 이번에는 식초절임 고등어…

술지게미조림

조림 요리는 쌀 수확이 끝나고 술 담그기에 들어가는 이 시기에 맞춰… 술지게미조림으로 만들…

부드럽게 조린 아귀 간

니모노(조림)는 부드럽게 조린 아귀 간이다. 아귀 간은 물에 한 시간 정도 담가 잘 주물러…

가리비 신조 유자튀김, 새우 잣튀김, 아귀 간 다타미이와시튀김

소고기 마늘말이

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

엷은 칡물 맑은국, 복어 이리 두부, 긴코 해삼 속채움

스이모노(맑은국)의 긴코 속채움은 긴코(말린 해삼)를 짚재를 푼 물에 담가 3일 정도 두어…