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두부죽

일자로 편 새우 노른자구이

옥돔 올리브구이

야키모노(구이)의 옥돔 올리브구이에는 채썰어 튀긴 단호박과 사과를 올렸다. 깊은 맛 속에도…

참치 순무조림

니모노(조림) 코스의 참치 순무조림은, 보통 순무조림은 닭기름으로 낸 다시로 조리지만, 이…

도미 순무조림

다키아와세(모둠조림) 중 추천하고 싶은 것은 미부나(교토산 잎채소)·국화·염장 고래가죽 사…

오키쓰옥돔 무호쇼마키

완모노(맑은국)의 송이버섯은 잘게 썰었다. 이는 선대 주방장님 때부터 해오던 방식으로, 이…

다키아와세: 보다라(말린 대구)와 무

가을에서 겨울로 넘어가는 계절을 주제로 삼아 제철 식재료를 사용해 추천 요리 세 가지를 만…

가을빛 나마스

가을빛 나마스는 스노모노(초회)를 작게 축소한 듯한 느낌의 요리다. 평소에는 함께 버무리지…

마 후나즈시

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)의 마 후나즈시(붕어를 발효시켜 만든 초밥)는, 손질하고…

자라 아와부(좁쌀 후) 감싸기

다키아와세(모둠조림)의 자라 아와부(좁쌀 후) 감싸기는, 아와부를 삶아 잘게 썰어 체에 내…

아지로(발무늬) 갈치 킹크랩 포장구이

소고기 '고대식' 구이, 히무로 돼지고기 암염구이, 재건조 생선 (일본 요리의 손일)

이번에는 일본 요리의 손일, 건조 재료를 중심으로 한 작업 중에서 고기 요리이다. 소고기는…

• 조리 시간 5시간

하부타에 두부, 하카타풍 두부, 덴가쿠 (일본 요리의 손일)

이번에는 일본 요리의 손일에서 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 지금은 다양한 업…

• 8인분 · ¥150

• 조리 시간 1일

사각 층 달걀, 돌담무늬 달걀, 당초무늬 달걀 (일본 요리의 손일)

일본 요리의 손일이라는 주제로 건조 재료를 소개한다. 지금은 다양한 업체가 여러 식재료와…

• 6인분 · ¥600

• 조리 시간 10분

말린 무 윤기조림, 세 가닥으로 땋은 말린 무, 무말랭이 (일본 요리의 손일)

일본 요리의 손일이라는 주제로, 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 무이다. 일본에…

• 10인분 · ¥180

• 조리 시간 10분

적차조기 앙금·하카타풍 와라비모치

'소스'가 주제로, 양식 레시피도 참고하여 단순하면서도 재료 본연의 맛을 해치지 않는 소스…

• 2인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

장어 에비스아게

숯불 화덕을 활용한 요리 중에서 이것도 장어 요리이다. 약간의 궁리를 더한 장어 요리이다…

• 4인분 · ¥800

• 조리 시간 3시간

장어 리시리 다시마 가마보코, 장어 다이코쿠야키

숯불 화덕을 활용한 요리 중에서, 이번에는 장어 요리이다. '새로운 장어 요리'라는 요청을…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

어란 도리아

자신의 가게에서도 '뭔가 대표 요리를 만들고 싶다'고 생각해, 예전에 외식으로 먹고 맛있었…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

철갑상어

오늘은 인연이 닿아 철갑상어를 쓰게 되었는데, 평소에는 좀처럼 맛보기 어려운 재료다. 미야…

게 풍년튀김·후키요세

튀김 요리인 게 풍년튀김은 안에 찐 성게를 넣고 게살로 감싸, 다시 위에서 김으로 말아 프…

옥돔 버섯구이

야키모노(구이)는 옥돔 버섯구이이다. 옥돔을 세 장 뜨기하여 소금을 치고, 가볍게 말린 뒤…

잉어 엿조림

국화주