SEARCH

연근 만주, 대두 다시풍

채식이나 비건 손님이 한 달에 두세 팀 정도 찾아오셔서 요리에 대한 요청을 받는 경우가 있…

• 4인분 · ¥532

• 조리 시간 20분

옥돔 다시마절임 마쓰카사야키(스다치, 우시오다시)

추운 시기에 제철을 맞는 옥돔의 맛을 통째로 즐길 수 있도록 고안한 요리다. 날로도 먹을…

• 1인분 · ¥750

• 조리 시간 40분

게알 미소절임, 끝물 가지구이

사키즈케(첫 안주)는 10월이므로 끝물 가지구이로, 숯불에 가지의 꼭지 쪽만 구워 사이쿄미…

• 4인분 · ¥500

• 조리 시간 2시간

원조 트러플밥

단골손님이었던 작사가 아키모토 야스시 씨에게 비유를 들은 이야기를 듣고 번뜩였다. "그저…

사케 지게미 향 옥수수 스리나가시, 전복

사케 지게미를 쓰는 포인트는 두 가지다. 첫 번째는 맛에 부드러움을 더하는 것이다. 옥수수…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

멧돼지고기·가을채소 겹구이

멧돼지고기·가을채소 겹구이는 아직 지방이 오르지 않은 멧돼지 삼겹살을 사용한다. 부드럽게…

• 1인분 · ¥452

• 조리 시간 5시간

가고시마 구로게 와규 로스트비프 만주

가고시마산 구로게 와규(일본 검은소) 로스트비프를 끼운 만주다. 가고시마산 구로게 와규의…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 4시간

상어지느러미 찜조림 (게센누마 전통 식문화 '상어')

니모노(조림)이다. 상어지느러미 생산량이 일본 제일인 게센누마시의 식문화 '상어'를 주제로…

• 1인분 · ¥987

• 조리 시간 2일

대게, 생 성게, 미역, 도사즈(가쓰오부시를 우린 초간장) 젤리 끼얹음

대게 특유의 우아한 단맛, 생 성게의 진한 크리미함, 미역의 상쾌한 바다 향을 생강을 살린…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

감자·문어·단호박, 활문어 부드러운 조림

'홋카이도 월동 채소의 매력을 이끌어낸다' 사용한 월동 채소는 니세코540(감자), 단호박…

• 1인분 · ¥620

• 조리 시간 2시간

세이코가니 냉채

제철을 맞은 세이코가니의 맛을, 전채로는 산뜻하게 게초 젤리로 즐기게 한다. 코스 안에서는…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 4시간

소고기 저온 숯기름 구이

오가탄 기름과 빈초탄 기름을 만들었다. 둘 다 숯을 가스레인지에서 벌겋게 달군 뒤 상온의…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 15분

복어 볶은곡물가루튀김

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 닭 가라아게의 일식 버전 20~30대…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

오리 다시마구이

오리는 조리할 때 중심 온도를 56℃로 맞추는 것을 목표로 가열하는 것이 좋다고 생각한다…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 2시간

자스민 향 나는 '도미 난반즈케'

자스민차를 활용한 초회 개발이다. 도미 난반즈케는 산뜻한 식초 맛과 자스민차 특유의 화사한…

• 2인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

새우·단호박·후·깍지콩 시라아에

단호박에 관한 이야기다. 문헌을 살펴보면, 펙틴 경화로 인해 채소가 분해되는 온도와 시간은…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

수제 폰즈 아귀간(간 순무, 아미가사 유자, 오징어 다시마절임, 단새우 다시마절임, 소금폰즈, 어란)

술을 즐기는 손님들이 좋아할 만한 진미를 손수 만들어 갖추고, 여백의 미를 살려 보기 좋게…

• ¥350

• 조리 시간 2시간

연어알 황금절임, 털게 춘권, 아미가사 유자, 새우 볶은곡물가루튀김, 새송이버섯 튀김조림, 연근 이토코니, 센포시 굴 저온기름조리

향을 주제로 평소 하는 일에 살을 붙여 소개한다. '겨울의 향'을 표현한 슈코(사케에 곁들…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1분

에조사슴 사이쿄야키 — 무 콩소메조림, 크레송·와사비 소스

사이쿄 미소에 하룻밤 재운 뒤 컨벡션 오븐에서 저온 조리하고, 표면에 구운 색을 내어 낸다…

• 2인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

흑모와규 스키니

일품요리는 흑모와규 스키니(스키야키풍 조림)다. 변화해 가는 요리점의 일이라는 주제에서…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분

와규 암염구이, 와규 초절임

'단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

• 1인분 · ¥1,500

단호박 참깨무침 이코미아게

단호박에 관한 이야기다. 문헌을 살펴보면, 펙틴 경화로 인해 채소가 분해되는 온도와 시간은…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 5분

닭 안심 훈제, 두유 베샤멜소스

11월이 되면 아침저녁으로 추위가 매서워져 따뜻한 요리가 반가운 시기가 된다. 이번에는 그…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 20분

눈볼대 숯불 아부리 샐러드, 숯향 드레싱

손님 눈앞에서 드레싱에 달군 숯을 넣어 향을 옮긴 뒤 요리에 끼얹어 제공한다. 숯을 넣는…

• 1인분 · ¥560

• 조리 시간 40분