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구운 대합 젤리 산나물 샐러드풍

구운 대합 젤리 산나물 샐러드풍은, 대합은 보통 맑은국 등으로 만들어 다시에 영양과 감칠맛…

• ¥520

• 조리 시간 30분

단호박 만주 자완무시(우롱차 향)

우롱차를 사용한 찜 요리다. 단호박 만주 자완무시는 단호박의 단맛을 살리기 위해 잡맛이 없…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 30분

단호박 만주 파생강소스

단호박 만주 파소스는, 가고시마 흑돼지 삼겹살을 부드럽게 조린 것과 푸아그라 흑미소 절임을…

• 20인분 · ¥196

• 조리 시간 1시간

잠두 신조

산나물이 많이 나는 시기에, 새싹이 움트는 모습을 형상화했다.

새 첫물 갯장어 데침, 벤자리 라임절임

새 첫물 갯장어 데침은 매실 와사비 맛으로 마무리하고, 벤자리 라임절임은 폰즈 젤리로 정리…

• ¥330

• 조리 시간 1시간

가다랑어·키조개 라벤더마늘 오일절임

가다랑어·키조개 라벤더마늘 오일절임은 라벤더, 마늘 슬라이스, 올리브오일, 소금후추를 병에…

긴카돈 오일조림(잠두 테린, 식초절임 생강, 감자센베이, 우엉받침, 흑초타마리)

파기름은 잘게 썬 향미채소를 저온의 쌀기름으로 천천히 가열해 만든다. 확실한 튀김색이 날…

• ¥480

• 조리 시간 2일

죽순 만주, 주꾸미 센베이, 뱅어 이색 튀김

요리의 연출을 고려한 튀김이다. 죽순 만주는 머위 새순 소스로 봄 특유의 '은은한 쓴맛'을…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

보리새우 미노아게(애기옥수수)

채썬 감자는 처음 한 바퀴는 조금 단단히 감고, 그 다음은 느슨하게 감아주면 새우에서 떨어…

가리비·보리새우 연근떡 하카타무시, 건관자 소스

가리비·보리새우 연근떡 하카타무시, 건관자 소스에 대해 말하면, 가리비는 살이 두툼하고 풍…

• ¥620

• 조리 시간 30분

신록무침, 바지락, 갯방풍, 바다포도, 우마미즈 젤리, 문어 찬물헹굼 노른자·슈토(가쓰오 내장 젓갈) 곁들임, 전복 술찜, 시로우리 다시마 절임 햇순채 채움, 만간지 고추 닭미소

슌사이(제철 색을 살린 코스)에서 낸다. 신록무침은 시라아에(두부무침) 소스에 아오요세(초…

• ¥780

• 조리 시간 3시간

갓 만든 참깨두부, 성게, 다시마물 젤리 국물

참깨는 '갓 볶고 갓 짠 것', 두부는 '갓 반죽한 것'을 고집하여 영업 시작 한 시간 전…

• 1인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

소금 고구마칸

소금 고구마칸은, 고구마 품종인 베니하루카를 천천히 저온으로 쪄서, 조미료는 소금만 넣고…

• ¥59

• 조리 시간 1시간

니비타시 (화이트아스파라거스, 대합, 와사비꽃, 이쿠라 간장절임, 시소꽃이삭)

이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 노린추킨은행 메구로 분실의 마스모토 요시아키 기술이…

와규 채끝살

원가 상승에 대응하기 위해 고안한 야키모노(구이)를 소개한다. 와규 채끝살 죽순 숯불구이인…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 30분

마 가루칸풍 굳힘

사키즈케(첫 안주)다. 마 가루칸풍 굳힘 말인데, 마를 젤리로 굳히는 가게가 꽤 있다고 생…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 40분

삼치 순무

찜 요리이다. 삼치 순무는 자극적이지 않고 고급스러운 삼치의 단맛에 더해, 벚꽃의 '향긋한…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 2시간

꽃게 지옥절임, 꽃게 속알 산초순 무침

꽃게 지옥절임이다. 살아 있는 게를 그대로 절이기 때문에 이런 이름이 붙었다. 한국 요리인…

• ¥250

• 조리 시간 1일

삼치 미소절임구이 귤향, 머위 새순 덴가쿠, 죽순 산초순 구이

요리의 연출을 염두에 두고, 이번에는 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 2일

3종 과일 젤리 요세(모아 굳힘)

과일을 2단으로 배치하는 특성상 젤리 용액을 5~6회에 나누어 붓는데, 표면이 완전히 굳기…

천연 가리비 완자

이 요리는 정통 사시미와는 다른 '맛있게 가리비를 먹는 법'은 없을까 고민하여 만든 한 그…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

홍차 물방울칸

차는 맛도 중요하지만 향이 큰 즐거움 중 하나라고 생각해, 다양한 향을 요리를 통해 즐길…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

머위 미소무침

정석이라고도 할 수 있는 머위 미소무침이지만, 우리 가게에서는 코스 중반의 무코즈케로 내는…

• 2인분 · ¥350

• 조리 시간 1시간

발효 농어 여뀌기름구이(가나가와·요코하마 'Nihon Ryori Rakushi')

히시오(간장보다 염도가 낮은 발효 조미료)는 간장보다 염도가 낮아, 이번에는 무침 요리의…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분