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오리고기, 유바 겹쳐 구이, 산초순, 무즙

갓 떠낸 유바

야채 가키아게, 도지아게, 은행춘권

아게모노(튀김)는 그릇이 크기 때문에 폭신하게 마무리했지만, 원래는 샤오룽바오의 이미지이다…

유바튀김말이 고야두부 도지마키 소 채운 표고버섯 잎모양 단호박 강낭콩

유바죽

밥 코스다. 유바죽은, 쌀을 찬물에서부터 넣어 냄비에 올리고, 끓어오르면 히라가나 'no'…

• ¥120

• 조리 시간 50분

미나리·방어 도지마키

튀김류이다. 미나리·방어 도지마키는 방어를 서덜조림과 같은 국물로 조린 뒤, 미나리와 함께…

보리새우 술조림

사키즈케 두 번째(아이오)이다. 아이오만은 일본에서 가장 먼저 보리새우 양식을 시작한 곳이…

유바말이 겨자소스

니모노(조림)이다. 안심 옆 부위는 지방과 힘줄 사이에 얇은 막 하나를 사이에 두고 있어…

아스파라거스, 유바

아스파라거스·유바·아보카도 무침은 생각지도 못한 행운에서 탄생한 요리다. 채소를 사이쿄미소…

에비이모 스리나가시

죽순 넣은 유바 신조

완(맑은국)은 죽순 넣은 유바 신조(생선살 반죽 완자)이다. 죽순은 스이지(맑은 다시 국물…

유바말이 삼색튀김, 빙어 오색 아라레튀김

아게모노(튀김) 코스의 유바말이 삼색튀김 중 빨간색으로 굴 신조가 들어간 것은, 굴을 즙을…

참마 도사니

조림이다. 봄이 되면 감자·마류에 싹이 나기도 하지만, 굳이 마를 사용했다. 하얗기만 하면…

새우 신조 아라레아게, 붕장어 참마 가루칸, 뱅어 사쿠라풍 향긋한 튀김

아게모노(튀김)이다. 새우 신조 아라레아게(쌀알 튀김옷을 입힌 튀김)는 봄이라 중하를 사용…

에비이모 배모양구이 외

에비이모 배모양구이, 죽순구이, 유바 신조 다레야키, 고슈 전복조림, 라프랑스(서양배)

옥돔 오키쓰아게(오키쓰식 튀김), 하쿠센 샥스핀(부채모양)

튀김(아게모노)의 하쿠센 샥스핀은 상어지느러미를 소흥주에 대파와 생강을 넣고 간장을 조금…

붕장어 호쇼마키, 대합 황금조림

붕장어 호쇼마키는 무만 사용하면 색이 희끄무레하기 때문에, 그릇과의 균형도 고려해 둘레에…

생유바 스리나가시풍 옥돔 호쇼마키

다마지 연하게 찜

다마지 연하게 찜은 평소에는 전채 다음에, 이 계절에는 따뜻하게, 여름철이라면 차게 해서…

유바 슈토절임

●유바 슈토절임은 슈토(소금에 절여 발효시킨 가다랑어 내장)를 물로 씻어 니키리자케(알코올…

말고기 다시마말이

니모노(조림)인 말고기 다시마말이는 말고기 중 가장 값비싼 볼살을 쓴다. 어느 정도 지방도…

여름채소·장어 아리마니

니모노(조림)의 장어 아리마니는, 장어를 구운 뒤 뜨거울 때 뼈를 아래쪽에서 위로 밀어 올…

소꼬리찜조림

니모노(조림)의 소꼬리찜조림은 가쿠니(간장에 조린 삼겹살)보다 조금 묽고 단맛을 억제한 국…

돌담무늬 애기 토란, 고비 유바말이, 가지 도사니

조림 요리이다. 돌담무늬 애기 토란은 핫포지(만능 조림장)에 배어들게 하기 전에 달걀물로…