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  • 무화과 참깨크림무침, 연어 하카타오시, 갑오징어(몬코이카) 바질구이, 훈제 갯장어 야와타마키튀김, 보리멸 끼움구이 아미간장풍미 향미채소 곁들임, 가을연어 요로무시, 장어롤, 가즈노코콘부 노른자겨자소스 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    무화과 참깨크림무침, 연어 하카타오시, 갑오징어(몬코이카) 바질구이, 훈제 갯장어 야와타마키튀김, 보리멸 끼움구이 아미간장풍미 향미채소 곁들임, 가을연어 요로무시, 장어롤, 가즈노코콘부 노른자겨자소스

    전채의 무화과 참깨크림무침에 쓰는 무화과는 살짝 스치기만 해도 색이 변하므로, 신선하고 너…

    • 전채
    • 10월
  • 토란대 도지마키 붕장어 신조 옷 입힘, 나리뿌리 핫포다시 조림 기사 읽기

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    토란대 도지마키 붕장어 신조 옷 입힘, 나리뿌리 핫포다시 조림

    다키아와세(각각 조려 한데 담는 조림 코스)이다. 토란대 도지마키 붕장어 신조 옷 입힘은…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 예술적인

    • 4인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 1시간

  • 흑모 와규 살코기, 가리비 아라레튀김, 무 모찌 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    흑모 와규 살코기, 가리비 아라레튀김, 무 모찌

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 요리를 고안했다. 이것은 조림 요리이다. 다양한 식재료를…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥980

    • 조리 시간 3시간

  • 난젠지무시(갓 떠낸 유바, 성게, 나리뿌리, 파드득나물, 은빛 갈분소스) 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    난젠지무시(갓 떠낸 유바, 성게, 나리뿌리, 파드득나물, 은빛 갈분소스)

    이번에는 '찜 요리'에 대해 야마모토 셰프(Azabu Nagasaka Sarashina H…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깊이 있는
  • 제철 빛깔 (감 굳힘, 감자 유바말이구이, 돌담무늬 계란, 자색마 네리키리, 알 밴 은어 니비타시) 기사 읽기

    Ajikobo Suisen

    제철 빛깔 (감 굳힘, 감자 유바말이구이, 돌담무늬 계란, 자색마 네리키리, 알 밴 은어 니비타시)

    가을 식재료를 활용한 제철 빛깔 요리이다. 감 굳힘은 제철 감을 사용해 만들었다. 감은 항…

    • 전채
    • 가을
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 벤자리 매실초튀김 기사 읽기

    벤자리 매실초튀김

    벤자리 매실초튀김은 무더운 여름의 튀김이라, 매실초로 산뜻하게 마무리해 보았다. 벤자리는…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 선명한

    • ¥365

    • 조리 시간 1시간

  • 휴가나쓰 향구이, 은대구 사이쿄야키, 대게, 유바 마즙, 사이쿄야키 채소 기사 읽기

    Meiji Kinenkan

    휴가나쓰 향구이, 은대구 사이쿄야키, 대게, 유바 마즙, 사이쿄야키 채소

    감귤류인 '휴가나쓰'는 안쪽의 흰 껍질 부분도 과육과 함께 먹을 수 있다는, 다른 과일에는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 게·참깨두부 토로유바 나리뿌리 휘파람새색 단호박치즈요세 학꽁치 도묘지·벚잎쌈 잠두·골뱅이 매실안개 기사 읽기

    게·참깨두부 토로유바 나리뿌리 휘파람새색 단호박치즈요세 학꽁치 도묘지·벚잎쌈 잠두·골뱅이 매실안개

    게·참깨두부 토로유바(가장 부드러운 첫 유바)에서 토로유바란 유바를 만들 때 가장 먼저 떠…

    • 전채
    • 봄
  • 채소를 맛있게 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    채소를 맛있게

    냄새를 억제한 마늘로 새로운 감각의 다시를 "일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 4인분 · ¥1,308

    • 조리 시간 20분

  • 말이 방어 나마스, 말고기 유바말이, 토란 명란 나루토마키, 닭간·치즈·푸아그라 레드와인 굳힘, 단풍 두부, 모찌은행, 무화과 하카타 굳힘 기사 읽기

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    말이 방어 나마스, 말고기 유바말이, 토란 명란 나루토마키, 닭간·치즈·푸아그라 레드와인 굳힘, 단풍 두부, 모찌은행, 무화과 하카타 굳힘

    전채이다. 말이 방어 나마스의 곶감은 칼로 다져 손으로 치대고, 소량의 한천을 접착제로 쓴…

    • 전채
    • 11월
  • 모조두부, 사와라 모조 유바, 다이토쿠지후 소튀김, 살구 고리, 순무 아차라절임, 바둑판무늬 다시마말이, 정진 쓰쿠네 마쓰카제, 죽순 산초순구이, 토란 윤기조림, 당근 한입튀김 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    모조두부, 사와라 모조 유바, 다이토쿠지후 소튀김, 살구 고리, 순무 아차라절임, 바둑판무늬 다시마말이, 정진 쓰쿠네 마쓰카제, 죽순 산초순구이, 토란 윤기조림, 당근 한입튀김

    살구 고리는 단 것을 먹으면 다른 요리의 맛이 살아나므로 넣었다. 순무 아차라절임은 순무를…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월
  • 호두두부, 오분자기 청주찜, 알배기 은어 조림침지, 국화꽃잎 데침, 꽁치 우엉말이, 게·유바 노른자튀김, 솔잎꽂이 기사 읽기

    호두두부, 오분자기 청주찜, 알배기 은어 조림침지, 국화꽃잎 데침, 꽁치 우엉말이, 게·유바 노른자튀김, 솔잎꽂이

    • 전채
    • 가을
  • 대합 누룩구이, 병어 유안야키 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    대합 누룩구이, 병어 유안야키

    야키모노(구이)이다. 대합 누룩구이는 대합을 술로 조린다. 신뇨지 유바를 체에 내려 페이스…

    • 야키모노(구이)
    • 2월
  • 말고기 지부니, 청어 도지마키, 잉어 안페이, 배추 하카타 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    말고기 지부니, 청어 도지마키, 잉어 안페이, 배추 하카타

    후쿠시마를 대표하는 향토 요리 세 가지를 현대적으로 응용한 것으로, '말고기, 청어 산초절…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 담백한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 삼치 하루야마야키, 대합 유바구이, 죽순 산초순구이, 살구모나카 기사 읽기

    삼치 하루야마야키, 대합 유바구이, 죽순 산초순구이, 살구모나카

    삼치 하루야마야키(봄 산의 풍경을 표현한 구이)는 고향의 정경을 표현했다. 대합 유바구이는…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 이리 두부 도지아게 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    이리 두부 도지아게

    이리 두부 도지아게(두부피로 감싸 튀기는 방식)는, 이리 두부가 부서져 흘러나오지 않도록…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 연근 노른자튀김 고구마 끼움튀김 뱅어 도지아게 기사 읽기

    연근 노른자튀김 고구마 끼움튀김 뱅어 도지아게

    아게모노(튀김)인 연근 노른자튀김은 간 연근과 야마토이모를 연근 슬라이스로 감싸 노른자옷을…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 봄
  • 유바말이 시바아게 / 다이코쿠 시메지버섯·메밀쌀 튀김 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    유바말이 시바아게 / 다이코쿠 시메지버섯·메밀쌀 튀김

    아게모노(튀김)의 유바말이 시바아게는 "옛날 옛적에, 할아버지는 산으로 나무를 하러…" 하…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 가을
  • 은어 쌀가루튀김, 학공치 파프리카말이, 장어초밥, 야마모모(소귀나무 열매), 순채·참마, 아타리유바(간 유바)·이쿠라(연어알) 기사 읽기

    은어 쌀가루튀김, 학공치 파프리카말이, 장어초밥, 야마모모(소귀나무 열매), 순채·참마, 아타리유바(간 유바)·이쿠라(연어알)

    그리고 학공치 파프리카말이는 노란빛깔을 더하기 위한 것이다. 파프리카는 통째로 구워 얇은…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 다시에 조린 순무, 고비 도지마키, 고야두부 하카타니, 고구마 꿀조림, 대롱우엉, 단풍모양 당근, 깍지콩 기사 읽기

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    다시에 조린 순무, 고비 도지마키, 고야두부 하카타니, 고구마 꿀조림, 대롱우엉, 단풍모양 당근, 깍지콩

    다키아와세(모듬 조림 채소) 코스이다. 순무 국물머금 조림은 순무를 가쓰오 다시, 소금…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 사라사두부, 아보카도 만주, 오리파, 유바, 스냅완두 기사 읽기

    사라사두부, 아보카도 만주, 오리파, 유바, 스냅완두

    니모노(조림) 코스의 사라사두부는 맛을 배게 한 두부를 뜨겁게 데워 으깨면서 재료를 섞고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 대게 생유바말이 기사 읽기

    Tsukiji Tamura

    대게 생유바말이

    십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

    • 전채
    • 겨울
  • 복어 이리와 유바 찜 기사 읽기

    복어 이리와 유바 찜

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 순무떡 기사 읽기

    순무떡

    순무떡은, 대량 조리가 가능한 요리인 데다 순무를 알뜰하게 활용할 수 있어 매우 효율적이다…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울

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