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옥돔 눈꽃찜

세 번째는 옥돔 눈꽃찜이다. 순무를 갈아 계란 노른자로 엉기게 하여 찐 뒤, 그 위에 세운…

• ¥360

• 조리 시간 6시간

옥돔 봄향구이, 안개풍, 죽순 곁들임

야키모노(구이)이다. 옥돔 봄향구이 안개풍 죽순 곁들임에는 라이스페이퍼를 사용했다. 가게…

참깨두부 구운가지말이, 옥돔 와카사야키

완(맑은국)인 참깨두부 구운가지말이의 참깨두부는, 다시마 다시, 청주, 물에 푼 요시노 칡…

매듭 옥돔 오키쓰아게, 솔방울 모양 구와이, 뱅어·사과 오하라기아게, 두릅 노른자튀김, 매듭 토마토색 후, 쑥갓 하쿠센아게(부채모양 튀김)

마지막은 아게모노(튀김)이다. 매듭 옥돔 오키쓰아게(하룻밤 말린 옥돔을 튀긴 것)는, 시즈…

옥돔 버섯 겐친소 호쇼야키, 닭새우 솔방울모양구이

야키모노(구이)이다. 옥돔 버섯 겐친소 호쇼야키는 두부와 버섯으로 만든 겐친소를 세 장 뜨…

옥돔 다시마절임 누룩절임 (시로우리 다시마절임, 채썬 와사비, 가감간장소스)

옥돔 다시마절임 누룩절임은 식초로 절인 도미를 다시마와 채소로 만 뒤, 아마자케(누룩 발효…

옥돔 송이버섯 채움구이, 킹크랩 성게구이, 보름달 소바가키

야키모노(구이) 차례이다. 옥돔 송이버섯 채움구이는, 먼저 포일에 구운 송이버섯을 옥돔 속…

옥돔 가을빛찜

이것은 완모노(맑은국)이다. 옥돔 가을빛찜은, 옥돔을 색색의 채소와 함께 쪄냈다. 옥돔은…

옥돔 두 가지 구이, 키조개·버섯 유바말이튀김

야키모노이다. 옥돔을 두 가지 조리법으로 맛보게 한다. 옥돔젓 구이는 옥돔으로 만든 젓에…

옥돔 쓰케야키, 유자껍질에 담은 대구 이리 시치미야키, 전복 유즈코쇼구이

야키모노(구이)이다. 옥돔 쓰케야키(양념장을 발라 구운 것)는 소금을 친 뒤 가볍게 말린…

옥돔 유안야키, 영계 모로미야키

야키모노(구이)이지만, 영계 모로미야키는 살짝 소금 간을 한 닭고기를 모로미미소에 누룩소금…

실을 감은 옥돔, 해초에 숨은 문어, 흰 토란줄기, 대롱우엉, 단풍모양 후

니모노(조림)는 실을 감은 옥돔이라 이름 붙였다. 옥돔을 동아로 감싸고, 그 위에 에비스…

유바말이 옥돔, 가모 가지

니모노(조림)이다. 옥돔 유바말이는 대게를 심으로 삼고 옥돔과 손으로 떠낸 유바를 합쳐 조…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

옥돔 신슈무시

신자카나이다. 옥돔 신슈무시(나가노현의 옛 지명 신슈를 붙인 찜 요리)는 옥돔을 구운 뒤…

• ¥280

• 조리 시간 40분

닭새우 단풍구이, 옥돔 성게구이

구이 코스이다. 닭새우 단풍구이는 체에 내린 소금 이쿠라(연어알)에 굳을 정도로 노른자를…

옥돔 단바야키, 아이가모 로스구이, 우엉 야와타마키

야키모노 중 옥돔 단바야키(밤을 사용한 구이)는 생밤을 껍질 벗겨 얇게 썰어 말린 것과…

옥돔·성게 설경구이, 에비이모 푸아그라구이, 소등심·아와부 노다야키

야키모노(구이)이다. 옥돔·성게 설경구이는, 사케·미림·진간장을 동량으로 맞춘 양념장에…

유바로 감싼 옥돔

사키즈케이다. 유바로 감싼 옥돔은 옥돔을 유바로 만 뒤, 너무 오래 찌면 질겨지므로 지나치…

• ¥250

• 조리 시간 30분

옥돔 단바야키, 메추라기 야와타마키, 가리비 신조 성게말이

이것은 야키모노(구이)이다. 옥돔 단바야키(밤을 얹어 굽는 단바 지방풍 조리법)는, 달걀흰…

우스쿠즈지타테(묽은 칡전분 맑은국)

완모노(맑은국)다. 옥돔 순무찜은 짜낸 순무에 찹쌀가루를 섞어 90°C에서 20분 정도 정…

옥돔 죽림찜

완모리이다. 옥돔 죽림찜은 비늘을 벗기는 방법 등으로 최대한 옥돔 껍질 쪽의 색을 곱게 살…

옥돔 가노코야키(사슴 점무늬 모양 구이), 소고기 긴피라 우엉 노다야키, 복어 파말이

야키모노(구이)인 소고기 긴피라 우엉 노다야키는, 우엉과 소고기가 의외로 잘 어울려 재미있…

미소절임 옥돔

야키모노(구이)인 미소절임 옥돔 겐친소말이는 옥돔으로 세 가지 겐친소를 각각 말았다. 첫…

순무 다루마 안페이, 옥돔, 매화 신조

완모노(맑은국)는 순무 다루마 안페이(부드러운 완모노용 생선살 반죽)이다. 신조에 강판에…